2013/07/24 02:40登於雅虎網
各種鍋的潛在危害
下面材料是一位元化學教師編寫的，瞭解這些知識很有助益，值得閱讀。
最近在折騰廚房裡的鍋。成家立業二十載，各種鍋也攢了一大堆。
而鍋的使用卻一直是跟著感覺走，從來沒弄明白，以前也沒想過弄明白。
這次查查資料總結了下，與你分享。
1、不銹鋼鍋
不銹鋼鍋美觀耐用，餐具使用的不銹鋼應該為鐵72%、鉻18%、鎳10%的合金， 稱為18/10醫用不銹鋼，抗腐蝕能力很強，正確使用下金屬的溶出可以忽略不計。
但市場上便宜的不銹鋼鍋多不合格產品，合金比例混亂， 比較貴的鎳含量不足而用錳替代， 此外還含鈦、鈷、鉬和鎘等微量金屬。抗腐蝕能力下降，會出現金屬溶出超標。
錳過多可造成中毒。早期表現為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉疼痛、情緒上不穩定、抑鬱或激動。
隨著病情的發展又逐漸出現下肢有沉重感，走路晃動，語言不清或“口吃”，表情呆滯。
鉻是一種重金屬元素，進入血液後，主要與血漿中的鐵球蛋白、白蛋白、r-球蛋白結合，對人體產生慢性毒害。
鉻超標的主要原因是不銹鋼材質品質不穩定，導致易溶出。
鎘是一種毒性很大的重金屬，其化合物也大都屬毒性物質。
鎘對人體組織和器官的毒害是多方面的，且治療極為困難。
有些不銹鋼筷子表層塗上了裝飾性的油漆，而油漆中的鎘溶出就會對人體產生危害。
我的看法： 用好的不銹鋼炊具是沒有問題的，認准18/10標誌。
注意不銹鋼怕鹽酸，別放大量鹽，別煮又鹹又酸的食物，不能長期存放特鹹的東西。
2、鋁鍋
鋁鍋的主要成分就是鋁，表面形成一層緻密的氧化鋁薄膜，保護內部活潑的金屬鋁。
氧化鋁會和酸或者堿反應，因此鋁鍋在高溫酸堿條件下會有鋁溶出， 無論產品合格與否，都是不安全的。
鋁鍋中毒有些什麼現象呢？初期的反應是腸胃不適、脹氣、便秘和疲倦， 再來是腰痛、心臟壓抑感（胸悶）， 長久下來則會引起老人癡呆症。鋁中毒的現象不容易覺察到， 因為它在不同人身上會有不同反應， 通常它會從身體較弱的那一部分顯現出來，如肝、胰、脾、腎、心臟等。 另外，也會傷害神經系統。
有人在鋁中毒二、三個星期後，原有二十年沒有犯的風疹老毛病復發了。 全身發癢，眼、嘴輪流腫。鋁中毒的另一個症狀是情緒低落。
一位德 國 女士，她在印度、尼泊爾居住一年後，常起自殺的念頭，醫生們都束手無策。 後經分析可能是鋁中毒，她才恍然大悟。在吃了排鋁的草藥之後，就有明顯的改善。
鋁除了在煮飯、煮水、煮菜的情形下可能造成污染外，吃鋁制罐頭飲料也會中毒。
如果停止鋁的攝取，一般約兩個月內，中毒現象就會消失。
如果要加速排毒，可以服用維他命C。
我的看法：家裡的鋁鍋都趕快扔了吧。
3、砂鍋
砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用於餐飲的是紫砂，就像汽鍋雞的鍋，煎藥用的是土砂。
砂鍋的潛在危害主要有兩方面：一是土砂鍋的釉質，二是“偽紫砂”。
現在的土砂不但在鍋膽外面，而且在裡面也糊了一層光滑的釉質， 超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀， 但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質，這層釉質的鉛含量絕對大， 長期使用對人體顯然是不好的。
顏色越土的砂鍋安全性越高。實際中應儘量選用顏色單一的砂鍋。
“偽紫砂”鍋用田土、黃土、黑土等普通陶土， 添加鐵紅粉、二氧化錳等化學顏料配製加工而成， 市民擔心的是，這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出有毒元素， 危害人體健康。專家表示， 一般陶土、瓷料對人體傷害不大，但如果在生產過程中品質控制不嚴格 ，產品摻雜了有害雜物， 就會威脅人體建康。美的紫砂鍋產品中的天然紫砂基本都是以普通陶土為原料， 用化工製劑進行增色製造而成，而非真正紫砂。
我的看法：砂鍋裡的水太深，美的紫砂鍋都是調色製作的。
一般人難辨真偽，還是別碰的好。
實在喜歡砂鍋煲湯，花大價買個好紫砂的。 不過現在環境污染，紫砂早不是古代的紫砂了。
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