做XO醬

 

因為家裡有些干貝，去巴黎時買了些做 XO醬的材料，可惜沒有小魚乾😮‍💨

（wecindy813.blogspot.com/2023/07/xo.html 鳳英燕: 自製海鮮（XO）醬 ）

又找出以前抄寫的食譜

材料沒有食譜裡的全，所以只放了各 200公克的：干貝、蝦米、蝦皮、大蒜粒、🔽買現成炸好洋蔥粒🔽。酒三分之一瓶（因小輩不喜歡蝦米嫌腥臭）、乾辣椒100公克（因為怕辣少放了）、油 2公升。

干貝先泡軟再蒸30分鐘，等冷後剝成細絲，蒸熟的干貝水備用。

蝦米、蝦皮現沖洗濾乾水分。

乾辣椒泡軟切碎。

用半公升油炒炸一半份量的蒜粒，見蒜粒開始微黃時關火，在放下另一半的蒜粒拌勻。

在將 1.5 公升的油將干貝、蝦米、蝦皮各自炒炸至微乾黃色後。

在將炒炸剩餘的油酌量，用來翻拌勻干貝、蝦米、蝦皮後再加上蒸干貝的水和酒，如果覺得蓋不住材料時在加入剩餘的油，全部拌勻加進調味料至自己喜歡的味道，煮開，放涼，裝罐。

拌麵、炒菜放一些，哇！鮮美 😋

用鷹嘴豆③做味噌

 

因為看到網上有用鷹嘴豆做味噌，所以去台北時（2024年），

特地去台灣大學校園，找了好久才買到『米麴』500g，TN.400.－

250+230+30+200，，270+249+30+200

🔼鷹嘴豆煮熟用果菜機🔽打成細泥狀（我們的果菜機是打粗泥有顆粒狀，也因難打所以多加了煮鷹嘴豆的水，）

🔽只是也因此米麴沒打成泥

🔽所以發酵好後看得見米麴粒

🔼雞胸肉用自製鷹嘴豆做的味噌混合，蒸熟吃🔽

🔼雞胸肉用自製的鷹嘴豆噌醃漬，油煎🔽

味噌湯：味噌和水約是1:10，豆腐、海帶芽是必須的，其他蔬菜隨自己喜愛

☄️（2025年二月做的食物）因為自己做好的味噌，味道有些淡所以在煮菜時都會先嚐味道，加些鹽，吃起來比買的味噌要淡點，但不難吃。

查詢到資料：

鷹嘴豆

功能：降膽固醇、穩定血糖、助腸胃、

禁忌：腎功能不佳者：  容易腹脹、脹氣者：  對豆類過敏者：  有消化問題：嘌呤含量（引起的痛風／患高尿酸者和草酸鹽結石病史者）：糖尿病患者：

錯誤吃法：沒煮熟、吃太多、不能只單一吃豆、保存不良發霉、加調味料過多的零食、

煮法：先浸泡 8-12小時＋1勺醋，用小火煮 40-50分鐘／電鍋外鍋二杯水跳起來再燜 15 分鐘，壓力鍋 20分鐘。

其他注意事項：

 鷹嘴豆是一種營養豐富的食物，但對某些人來說，過量食用可能帶來不適

適合人群:

• • 脾胃虛弱、食慾不振者.
  • 高血脂、高血糖者.
  • 需要補充蛋白質者.
  • 有便秘困擾者.
  • 需要補充鐵質和葉酸者. 

最佳搭配（如蕃茄、檸檬汁）：1.黑芝麻（顧骨頭，豆煮熟後壓成泥撒上芝麻粉／沙拉上撒上兩種泥粉）、2.菠菜（養血管，一起煮湯撒些枸杞／菠菜打汁撒上豆）、3.優格（抗發炎／助消化，搭配水果／蔬菜）、

增加腿肌肉：鷹嘴豆泡一晚時加勺醋早餐煮20分鐘（100克）配水煮蛋，配雞胸肉80克吃二餐，鮭魚（鱈魚、鱸魚、豆腐）每週二次配抄水菠菜、番茄、酸奶每天吃二餐。

呵！呵🤤呵呵😋遲 PO 的好吃月餅

 

中秋節前，經常環球旅行工作的小成老婆 Rosio（網路名廚），去新加坡出差，在回程的機場裡看見這盒月餅，想起我們愛吃甜食，又是過節才有的甜點，所以帶回來讓大家都嚐嚐鮮😛

🔼盒子裡有二層，二個小盤、塑膠叉、塑膠刀🔽盒裡有說明：

🔼總共四顏色代表四種口味🔽紫藍色：Honey Mireia Vanilla(蜂蜜米雷亞香草)，紅色：kinako macadamia（黃豆粉澳洲堅果），黃色：Salted egg Custard（鹹蛋黃奶凍），綠色：Pistachio（開心果）

🔽雖然月餅裡有碎乾果粒，吃時確不需用牙費力嚼咬😁每種味道都好吃，裡面的豆沙也很細，年紀大的人、牙齒無力咬的人都能吃，好 ～‿～吃😋

🧡謝謝 Rosio🧡

上網查詢，才知：

Janice Wong 的月餅以其創意和藝術性聞名，包含多種口味和不同系列。

巧克力為主題的「童年回憶」系列；巧克力月餅帶有潑墨效果。受日本啟發的烘皮月餅，也提供傳統月餅，

以及冰皮月餅。還推出許多特別的組合，如芋頭+茉莉花、鹹蛋+橙子等。

彩色花椰菜

在超市又看到顏色鮮豔的花椰菜，雖然以前也買過

orange blomkål 橘紅(橙)色的花椰菜＋買現成的 Vegetarisk curry 素咖哩 https://wecindy813.blogspot.com/2018/07/orange-blomkal-vegetarisk-curry.html

上網查詢：

黃色花椰菜 : 富含β-胡蘿蔔素和玉米黃素，有助於保護眼睛，促進視力健康。

買黃橙色的花菜，

🔼雖然買的是有機蔬菜，但還是先用鹽水先浸泡再清洗的，只是鹽水一泡，呃😐噁😑爬出來一條🐛蟲🐛

🔼更糟糕的是挑選的花菜老到一泡水就開花😭🔽

和紫色花椰菜

川燙涼拌自己喜歡的味道，花菜不管何色，滋味都同。健康。

網上查詢到：

紫色花椰菜是一種富含「花青素」的十字花科蔬菜，其抗氧化能力比白花椰菜更強，對抗老化和預防癌症有益。 紫色花椰菜口感細緻，可透過汆燙後冰鎮的方式烹調，以保持其艷麗的紫色和營養。

避免過度水煮：水煮時間過長或過久會導致花青素溶於水中，影響顏色和營養。

橄欖油烤蒜頭

 

整顆的蒜頭用水沖水乾淨外皮，晾乾。或者直接剝掉蒜頭的外皮一或二、三層。

排放在烤盤後，放橄欖油、鹽，180° 烤約 30分鐘。

🤣嗚～😪 忘記切掉一些蒜尖或蒜尾根處的，

 蒜頭烤的時候 % 爆破 % 的烤箱裏到處都是😓又要大掃除一次烤箱了。

烤好待涼後剝除外皮，再敲搗成蒜泥，塗抹麵包🥯 比大蒜麵包還要好吃。😋

或當零食吃😛

試做茶葉蛋➕白水煮蛋的簡易做法

丹麥一年一度的🐣〖復活節〗🐥從昨天 4月17日開始

（ 丹麥的復活節wecindy813.blogspot.com/2009/04/blog-post_07.html），而復活節主要就是以推廣🐣雞蛋🐣為主，所以雞蛋會減價。貪心買多了，想著如何消化時，剛巧翻出

🔼🎄聖誕茶葉🎄（是傳統聖誕節專有調味料味道的茶葉），🔽

網上査到：茶葉蛋做法是先將雞蛋煮熟，再將蛋殼只要敲出裂痕，之後放入【大多是用水，鹽、醬油、茶葉包、冰糖、新鮮辣椒2根（不吃辣可快速）】調味好的 汁水裡煮•

🥚電腦還未流行時，從朋友處學會，用©大同電鍋©快速的煮出白煮蛋的方法：只要將一張餐巾紙用水打濕（不要擠乾），放入電鍋底，再把洗淨蛋殼的雞蛋擺在濕的餐巾紙上，按下開關鍵，等電鍋開關自動跳起，白煮蛋就熟嘍🥚

🔼蛋確實有茶香，解了思念的家鄉味🤤

 

難得的😋打牙祭🍵飲茶餐

 

很久沒去城裡逛街打牙祭了。因為小瑩開始放預產假，所以去城裡散步、逛街、打牙祭嘍 ，吃廣式飲茶。。。

🔽直對著大門

🔽進大門左側

🔽窗外就是哥本哈根市中心的 Nytorv

🔼除了蝦餃都好吃🔽

🔽大門、櫃台旁，一櫃子各式樣的  招財貓

滿滿一肚子的茶點，😋啊！打了飽飽的嗝🤤

煮，買現成有調味包的麵線

 

阿笪送的麵線包，裡面有二份麵線、二份調味包、二份麻油包、二份馬鈴薯粉包。🔽按照包裝袋後面指示煮的步驟煮

自己額外再加入蝦仁、蛋、芹菜粒、一匙自製的 XO醬、

嗚哇！好吃😋，可解想念的滋味💋

在丹麥超市見不到的雞腳／豬腳

 

小成開的漢堡店訂貨，（鳳英燕: 🐔外賣漢堡店 Poulette 🐓（是法語 🐣🐥【小雞】🐤），只提供外賣 3 小時🐓海南雞飯🐓➕散步）廠商送貨時送錯了貨🔽多了在丹麥普通超市買不到

🐷豬腳🐷

小成特別留下來，拿給愛吃肥豬肉的寇桑。

又更特別的附送來，漢堡店訂的雞腿肉，🔽

因為漢堡店訂的雞腿肉是附著雞腳的，平時這些雞腳西班牙籍的大師傅都會拿去燉湯。這次是因為送豬腳來順便送些雞腿來，滷滷啃雞腳，哈哈賺到嘍

用鷹嘴豆②做蕃茄鷹嘴豆醬

 

在丹麥的超市裡一直有賣鷹嘴豆做的食物，

Ⅰ. 鳳英燕: 鷹嘴豆➕甜菜根

Ⅱ. 用買的現成鷹嘴豆醬

（https://wecindy813.blogspot.com/2019/01/hummus.html

https://wecindy813.blogspot.com/2017/02/hummus.html）

Ⅲ. 鳳英燕: Hummus 鷹嘴豆泥/ 豆沙

煮熟的鷹嘴豆濾去水份（要留著），

加上煮熟的蕃茄，混勻一起打成泥時，把煮鷹嘴豆濾下的水適時加入調成喜歡的濃稠度。

🔽蕃茄鷹嘴豆醬太軟，因煮鷹嘴豆的汁液放多了，但還是好吃啊

白蘿蔔③烘烤成蘿蔔乾

 

白蘿蔔一直是冬天的食物，可是丹麥一直到 5－6年前，才在外國人開的青菜店，少量的出售，2024 年十月份才在其中一普通的超級市場上架開始少量的賣，只二星期就銷聲匿跡。

將蘿蔔切條抓鹽醃漬至透明，擠乾水份並晾乾，因為丹麥的冬天除了低溫且很少有陽光，所以又用烤箱低溫慢慢的烘乾。🔽

🔼蘿蔔乾切丁做菜脯蛋餅，🔽

好吃，滿足了想念的味道；但忘記先將蘿蔔乾泡水軟化，有點硬😚