在超市裡看到 Hummus (鷹嘴豆泥) , 是用鷹嘴豆打成泥狀 , 沒吃過 . 上網查詢才知是中東地區常吃的沾醬 , 可用來抹麵包或是當沾蔬菜用的沙拉醬 ; 二種吃法都試過後 , 覺得味道不錯淡淡的酸 + 調味料的香 , 補足了鷹嘴豆無味又滿足了吃鷹嘴豆的營養健康 ( 請看 http://wecindy813.blogspot.dk/2014/07/blog-post_14.html ) . 這下又長見識了 凸^-^凸
罐頭食品的食譜 :
Hummus ( krydret kikærerpure )
med et strejf af citron幾許檸檬 og varme krydderier熱香料
200g 鷹嘴豆洗淨泡水一晚。煮熟放冷後加入
rapsolie 菜籽油
citronsaft 1 整個檸檬擠汁
sesam pasta 芝麻 2大湯匙
vand 煮豆水 1/4 L
salt 1 茶匙
hvidløg 4 辦
spidskommen 小茴香
sort peber 1 茶匙
citronskal 芹菜葉 1 把
上網查到的食譜有二個 :
1.
中東料理，鷹嘴豆泥沾醬(hummus)
鷹嘴豆泥沾醬(hummus)是道相當有歷史的料理，從土耳其到敘利亞，黎巴嫩到阿富汗都相當風行，「Hummus」這個字是阿拉伯文的音譯字，也因此除了hummus，也有人寫成hamos、houmous、hommus、或者是hummous。這個字在阿拉伯文中除了指鷹嘴豆泥沾醬之外，同時也代表鷹嘴豆身。
鷹嘴豆泥沾醬除了鷹嘴豆本身，還因為裡面加入了芝麻醬(Tahini)添增了許多香氣，又因為加了檸檬汁所以帶有一點酸味，更能增添食慾。傳統上是配合Pita這種中東扁麵包來吃，可以當成一道前菜；不過鷹嘴豆泥沾醬同樣可以拿來搭配沙拉、當作蔬菜的沾醬、塗三明治、甚至拿來配合魚或肉做成主菜。
材料
乾燥的鷹嘴豆：1杯
芝麻醬：2大匙
大蒜：4瓣，壓成泥
小茴香粉：2小匙
檸檬汁：50毫升
橄欖油：3大匙
紅椒粉：少許
平葉巴西利：少許，切碎
鹽：1又1/2小匙
做法
1. 鷹嘴豆加水泡一夜，瀝乾
2. 在鍋中加水煮泡好的鷹嘴豆，先煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮一小時，煮到鷹嘴豆變軟
3. 將鷹嘴豆撈出，煮豆子的水保留下來
4. 將煮好的鷹嘴豆、芝麻醬、大蒜泥、小茴香粉、橄欖油、以及鹽混合在一起，在食物處理機中打成泥
5. 在打成泥的過程中，慢慢加入少許煮豆子的水，大約3/杯，到豆泥滑順為止，再加入檸檬汁調整酸味
6. 將豆泥鋪在盤子上，上面滴少許額外的橄欖油，灑上紅椒粉與巴西利末就完成了
Tahini這種中東的芝麻醬和平常市面上買到的芝麻醬不太一樣，裡面的成分非常簡單，就是白芝麻與油而已，買不到可以自己做，先把白芝麻烤過，再把烤好的白芝麻與油一起打成糊狀就可以了，不需要加鹽或糖。
引用 : http://blog.xuite.net/denza/life/9718622
2.
引用 : http://etareddy.blogspot.dk/2013/12/homemade-trio-hummus.html
三色鷹嘴豆泥 Homemade Trio Hummus
材料：
剝掉外皮的熟鷹嘴豆 420g
新鮮現榨檸檬汁 4大匙
孜然粉 1/2小匙
紅椒粉 1/2小匙
中東芝麻醬 (Tahini) 5大匙 (我用無鹽的)
大蒜 1瓣
煮豆水 250ml ↑
鹽 適量
甜菜根 50g
綠花椰 70g
*我喜歡用烤軟的大蒜，味道比較不嗆
作法：
1. 除了水之外的所有材料放入調理機
2. 打到柔滑狀，同時緩緩加入水，hummus冰過後會變稠，所以水量要加到比你喜歡的稠度再稀一點 (請自行斟酌)
3. 一邊打一邊試調味，沒問題的話分裝到密封罐裡冷藏保存
綠色hummus的作法是在取一部份的hummus裡加入燙過的綠花椰打成泥
因為加了蔬菜，調味要再調整喔～
紅色可加入熟的甜菜根，甜菜根不要加太多味道會過於強烈
三色hummus排排站
抹在全麥麵包上加蕃茄片，灑點海鹽就很好吃囉～
我也很喜歡用切絲的蔬菜條和烤餅沾著吃
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