做XO醬

 

因為家裡有些干貝，去巴黎時買了些做 XO醬的材料，可惜沒有小魚乾😮‍💨

（wecindy813.blogspot.com/2023/07/xo.html 鳳英燕: 自製海鮮（XO）醬 ）

又找出以前抄寫的食譜

材料沒有食譜裡的全，所以只放了各 200公克的：干貝、蝦米、蝦皮、大蒜粒、🔽買現成炸好洋蔥粒🔽。酒三分之一瓶（因小輩不喜歡蝦米嫌腥臭）、乾辣椒100公克（因為怕辣少放了）、油 2公升。

干貝先泡軟再蒸30分鐘，等冷後剝成細絲，蒸熟的干貝水備用。

蝦米、蝦皮現沖洗濾乾水分。

乾辣椒泡軟切碎。

用半公升油炒炸一半份量的蒜粒，見蒜粒開始微黃時關火，在放下另一半的蒜粒拌勻。

在將 1.5 公升的油將干貝、蝦米、蝦皮各自炒炸至微乾黃色後。

在將炒炸剩餘的油酌量，用來翻拌勻干貝、蝦米、蝦皮後再加上蒸干貝的水和酒，如果覺得蓋不住材料時在加入剩餘的油，全部拌勻加進調味料至自己喜歡的味道，煮開，放涼，裝罐。

拌麵、炒菜放一些，哇！鮮美 😋