鳳英燕: Hummus 鷹嘴豆泥餡做成的麻糬（糰子，思念羅生舅）

2019年1月3日星期四

Hummus 鷹嘴豆泥餡做成的麻糬（糰子，思念羅生舅）

12月22日是農曆的冬至，拿出前些天預先做好的「鷹嘴豆泥餡」。

鷹嘴豆煮熟爛後很容易搗成豆泥，但我不想吃細緻的豆泥，所以鷹嘴豆泥餡裡還是看得到鷹嘴豆的顆粒（如上圖）。
煮熟的鷹嘴豆另一半＋入咖哩粉，讓豆子煮軟即可，配肉類當主食吃（如下圖）

嗚……😭這次和冰皮時水放多了，蒸出的糯米糰根本無法包裹鷹嘴豆泥餡。只好拼命的再加入糯米粉和沾米粉補救。再蒸一次。

嗯…口感還不錯，因為沾米粉量增加的較多，所以比較 Q。

喔！哦！第二天吃時，「皮」已經硬的，只要稍微用力，就會【裂】。

😥😪😢😰😭😱 為什麼啊？？？❓❓咿！！！❗❗

於是再放入電鍋內蒸熱，噯～又軟Q軟Q的嘍😂

麻糬硬硬的🤔（好像有點影…），😮喔🙂呀…"【糰子】"

但是上網査不到 " 糰子 " 的食譜，卻有 " 賣糰子 " 的網站，而且是〈 "薺菜糰子 " 〉。

能想到 " 糰子 " 是因為羅生舅。。。羅生舅有哇厲害呢？

羅生舅會木工：老媽的結婚嫁妝是他親手做的雙人大木床和五斗櫃。隨著我們家搬來搬去，到直 20 年後，因為我們小孩子不懂事，為追求時髦而將它們送給鄰居（又沒留下影像，悔😢 悔😥悔😪）。
羅生舅會鐵工：金屬的蒸籠也是他親手做給老媽的，為了給愛吃麵食的老爸蒸饅頭、包子等用的。（為了寫這篇章也為特別留下證明，爬上閣樓的儲藏室翻找出羅生舅親手做的金屬蒸籠；拍照留念）

蒸籠層層相疊、密實相扣，絕不會漏氣（內行的寇桑指出手工高桿的地方），唔唔…我才由欽佩之心提昇為要膜拜的心。
例一：蒸籠外圍的卯釘，在內圈看得到卻摸不到凹凸點。🙏
例二：冷熱澎漲收縮的密度很精密，就是蒸饅頭時旁邊不必用毛巾遮著防熱氣漏失，也就是層與層相疊間會相扣密實不漏氣。🙏
例三：（下圖下）蒸籠的底部比正面要深，第一次看見時覺得是否做錯了？但使用過後才知棒極了，蒸饅頭時不會因底部低而讓饅頭底受水氣而潮濕；也不必因底部低而需要在蒸饅頭時找器皿墊高底部的蒸籠。🙏🛐）

羅生舅會補魚：羅生舅在我們小時候偶而會拿些自己補到並煮好的魚給我們加菜。去羅生舅家時，我們可以看到羅生舅補破掉的魚網哦。我們也和羅生舅一起去海邊用魚網補過魚哪。
羅生舅會烹飪：小時候的大環境因為窮，大家都很難得能吃到肉類。所以我們最喜歡每年一次隨老媽去新竹拜訪羅生舅；從火車站我們一路散步，經過城皇廟、經過商業區、經過住宅區、經過發綠／黃豆芽的人工磚池工廠，再經過兩旁一片水稻和路樹的碎石瀝青（柏油）道路；也就是從這片水稻田開始，我們小孩隨著老媽一路邊玩邊走、一路尋找及採摘「薺菜」，直到羅生舅家；羅生舅和老媽開始整理薺菜。中晚餐是我們來此前最最期待的油豆腐塞肉紅燒鴨、乾燒整隻魚。我們這些小孩吃得是，滿嘴油嚕嚕、一碗飯不夠、碗底朝天、吸允手指、肚子鼓漲卻還是心不滿意不足呦。第二天羅生舅和老媽就開始做薺菜餡的糰子，除了當點心多餘的就帶回家嘍（那時在菜市場是買不到薺菜的；而且一顆大小有成人手掌一半大哦😋）。
羅生舅會蓋房子：羅生舅除了會木工做傢俱外，還會水泥工吔。（下二圖，也就約 1960 年左右）羅生舅住的屋子都是他自己搭建的，下圖是他在台灣搭的第一間自住屋。