終於發酵成功的饅頭

因為受小成的廚師朋友，花了 48 小時 揉發做出的  Panettone 意大利聖誕 (乾果) 麵包
（https://wecindy813.blogspot.com/2018/12/panettone.html），在買了發粉發了第一次的饅頭時，留下一塊如二個拳頭大的麵糰當麵種。雖然沒有花 48 小時 揉發，但也不是用以前的方法。

因為是用老麵種發麵糰，所以我用溫水揉麵糰，並讓麵糰發酵三次以上，也將麵糰放在溫暖的暖氣附近發酵。
上及下二圖的左下那粒坑坑疤疤的饅頭，是因為失敗在饅頭一蒸好就打開蒸籠蓋，饅頭遇到冷空氣馬上收縮成這醜樣的。

上及下圖的右上方那粒饅頭，

可證明麵糰發酵三次以上的效果很好。

下圖左邊那粒饅頭底會像 " 硬叩叩 " 的原因，

是因為我將饅頭放在電鍋的內鍋直接蒸熟，

鍋與鍋中間沒有空隙。

所以還是用有露孔蒸氣的老方法

（裝水鍋與放饅頭鍋中間有空隙），

蒸出來的饅頭整個都是緊、膨、軟、Q。

¶ 橘黃色是用紅蘿蔔渣（汁喝了）揉搓出來的 ¶

現在知道為必免饅頭失敗：

1. 發酵麵糰時間和次數不必拘泥於食譜寫的，因為有溫差、空氣濕度差別。一定要完全發酵。

2. 發麵糰的水也可因氣溫冷，而用較高溫的溫水和麵粉。

3. 蒸熟後不要馬上掀開蒸籠蓋，以避開饅頭收縮外觀不美。