煎紅醩鴨胸

冬天是吃鴨的季節，除了做過的鹹水鴨、啤酒鴨、當歸鴨，這次就煮紅醩鴨吧。

鴨胸肉兩面抹鹽，肉這面蓋上厚厚一層紅醩，靜置在冰箱裡 3～4 小時，讓厚厚的鴨胸肉入味後，用少少的油煎。

怕鴨胸肉會外焦內生所以開中小火煎，

先煎鴨胸肉皮的那面，讓鴨油能受熱釋出部份，

鴨皮最外那圈黑是紅醩，不是煎焦了喔，
翻面將紅醩朝下煎香，加入一些水悶煮至肉熟，
勾芡紅醩當醬汁即成。

煎熟的鴨胸肉＋ 糙米飯＋ 燙熟青花菜、紅蘿蔔＋ 紅醩醬汁
嗯～＿～～😜還不錯，鴨肉嫩而不柴，且沒腥味呦😜