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白扁豆

別名 : 藊豆、白藊豆、南扁豆、沿籬豆、肉豆、羊眼豆、涼衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆、樹豆、藤豆、白肉豆(台灣)、眉豆、火鐮扁豆、峨眉豆、扁豆子、紫花鵲豆茶豆，白花鵲豆（肉豆）、扁豆、南豆。


來源 : 雙子葉豆科植物扁豆的白色成熟種子。。

功效 : 甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。白扁豆治暑濕吐瀉、暑多夾濕，夏日暑濕傷中，脾胃不和，易致吐瀉。白扁豆能健脾化濕以和中。白扁豆治脾氣虛證，白扁豆能補氣以健脾    脾胃虛弱、食慾不振、大更溏瀉、白帶過多、暑濕吐瀉、胸悶腹脹。

新知 : 白扁豆屬夏令清補品 . 種子含脂肪油、蛋白質、菸酸、氨基酸、維生素A、B、C、生物鹼及糖類。並含腈苷、酪氨酸酶(tyrosinase)及微量鈣、磷、鐵等。 扁豆含蛋白質、脂肪、碳水比合物、鈣、磷、鐵及酪氨酸等，嫩時含有紅生素C。據報道，白扁豆中含有一種凝血物質及溶血性皂素。如生食或炒不透食後可引起部分人中毒。此外，扁豆中還含有一定量的鋅、維生素B1、B2、菸鹼酸以及胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、豆甾醇、蔗糖、葡萄糖。  白扁豆衣，即白扁豆的種皮，又稱扁豆殼，性味功能 : 主治用法和白扁豆基本相同，能健脾利水，但無雍滯之弊。


煎劑

1. 白扁豆 15 克 , 山藥 10 克 , 藿香 10 克 , 水煎服 , 每日一劑 . 適用於暑濕困脾 , 脾虛引起的飲食減少等 .

2. 白扁豆 30 克 , 生晒參 10 克 , 石榴皮 10 克 , 水煎服 , 每日一劑 . 適用於老年人脾虛泄瀉 , 日久未癒等 .

3. 白扁豆 30~60 克 , 水煮汁 , 分 2~3 次服用 . 對急性腸胃炎 , 嘔吐腹瀉有效 . 

4. 白扁豆 15 克 ( 水浸去皮 ) , 淮山藥 30 克 , 薏米 30 克 , 黨參 15 克 , 砂仁 2.5 克 , 水煎服 , 每日一劑 . 適用於脾虛消化不良 , 四肢乏力等 . 

5. 白扁豆 25 克 , 楮實子 10 克 , 茯苓 10 克 , 葫蘆 10 克 , 水煎服 , 每日一劑 . 主治腳氣浮腫 . 

6. 白扁豆 30 克 , 紅棗30 克 , 橘片一片 , 加水適量煎服 . 適用於胸腹脹滿 , 飲食減少 , 四肢疲倦 , 大便溏瀉等慢性腸胃道疾患 . 

7. 白扁豆 30~60 克 , 加水適量煮湯 , 分二次服食 .  適用於煩躁口渴 , 小便不利 .

散劑

1. 白扁豆研末 , 每次 12 克 , 溫水送下 , 一日3~4 次 . 主治急性腸胃炎 , 嘔吐腹瀉等 . 

2. 白扁豆研末 , 每次 30 克 , 米湯或煮濃汁送下 . 適用於妊娠誤服藥 , 胎動不安 .

3. 扁豆炒熟研細末 , 每次 6~12 克 , 糯米酒或溫開水送下 . 適用於脾虛有濕 , 赤白帶下等 . 

藥粥

1. 白扁豆 60 克 , 發脹 , 粳米 60 克 , 分別淘洗乾淨 , 加清水 1500 克 , 上火燒開後轉小火熬煮至米 , 豆將熟時 , 加入山藥 60 克( 洗淨 , 去皮 , 切成小丁塊 ) , 紅棗 15 克( 洗淨 , 去核 ) , 繼續熬煮 , 並經常攪動 , 待粥成時 , 加入白糖 60 克拌勻即成 . 有健脾和胃 , 化濕止瀉作用 . 適用於脾胃虛弱 , 食慾不振 , 便溏 , 帶下及小兒營養不良等症 . 

2. 炒扁豆 60 克 , 淮山藥 60 克 , 大米 45 克 , 共煮粥服食( 小兒每次用量酌減 ) . 主要適用於脾虛胃弱 , 食慾不振 , 食少久瀉 , 消化不良 , 小兒疳積等 . 

3. 白扁豆 150 克 , 黨參12 克 , 大米適量 , 先煮豆去皮 , 再入黨參和米熬煮成粥 . 服食具有益精 , 止帶作用 . 適用於遺精 , 帶下 , 脾虛泄瀉等 .

甜點

扁豆 15 克( 浸泡去皮 ) , 蓮子 15 克( 去皮 , 心 ) , 上籠蒸爛 , 核桃仁 , 蜜棗 , 蜜瓜片各 10 克 , 蜜櫻桃 18 克切成綠豆般大小 . 然後取細大米粉 45 克 , 麵粉 45 克 , 用油 90 克( 燒至六成熟 ) 炒香 , 使成淺黃色 , 加沸水 150 克 攪拌均勻 , 再下白糖 120 克 ,  核桃仁等果料以及豬油 30 克 , 將蓮子 , 扁豆 , 炒至成沙粒狀 , 上放少許櫻桃即可服食 . 有補脾和胃 , 養血強身作用 .  適用於貧血 , 消化不良等症 .  

膏飲

1. 白扁豆適量 , 用米泔水浸後去皮 , 加淮山藥 , 紅糖適量 , 同煮熟後服食 ,  一日2 次 , 連續服用數日 , 對脾虛有濕 , 赤白帶下有一定療效 .

2. 白扁豆 15 克 , 蓮子 15 克 , 加水適量共煮 , 待熟時加白糖適量調味服食 . 適用於脾胃虛弱 , 食慾不振等 . 

禁忌

1. 患寒熱病( 瘧 )者忌食 。

2. 生扁豆裡含有一種蛋白，具有凝血作用；還有一種皂素，它多在豆的外皮裡，是一種破壞紅細胞的溶血素，並對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，特別是立秋後的扁豆裡含有這兩種毒素最多，如果扁豆煮不熟，人食後很快會出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等中毒現象，所以吃扁豆時一定要煮熟燜透，扁豆熟後中毒物質即被破壞。


網路食譜

1.白扁豆大米粥

白扁豆 25g、洗淨後泡8-10小時 , 大米 50g 、洗淨，用清水泡1小時。大米與白扁豆放入砂鍋中、加入適量清水，大火煮開。小火燉至扁豆燉至熟爛即可食用。

功效：白扁豆就是一味補脾暖胃，化濕消暑、補虛止瀉的藥食倆宜佳品，能治療夏日雨季的暑熱濕氣。

2. 白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和後，可製作各種糕點和小吃 .

3. 白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品 .

4. 白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。