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大棗 ( 紅棗 )
別名 : 紅棗、乾棗、棗子、棗、美棗、良棗、刺棗、青棗、黑棗、大紅棗 .
來源 : 為鼠李科棗屬植物棗的干燥成熟果實。秋季果實成熟時採收，曬乾。揀淨雜質，曬乾。或烘至皮軟，再行曬乾。或先用水煮一滾，使果肉柔軟而皮未皺縮時即撈起，曬乾。因加工的不同，而有紅棗、黑棗、蜜棗、熏棗、焦棗、酒棗、棗乾等。入藥一般以紅棗為主。其根、樹皮亦入藥，隨時可採收。
功效 : 果：甘，溫。歸脾、胃經。補中益氣，養血安神。用於脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。樹皮：苦、澀，溫。消炎，止血，止瀉。用於氣管炎，腸炎，痢疾，崩漏；外用治外傷出血。根：甘，溫。行氣，活血，調經。用於月經不調，紅崩，白帶。
甘、平、性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等證的治療。特點是維生素含量高。性質平和，能培補脾胃，為調補脾胃的常用輔助藥。民間常用作為補血的藥物，治療血虛的病症；因此近年來臨床上用它補血以止血，治療過敏性紫癜，紅棗對慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病症有較好療效 . 主要用於中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女臟躁等證的治療。屬“低糖”水果，很適合糖尿病患者食用 . 可分為紅棗、黑棗、蜜棗、南棗，較常取用的是紅棗研究發現能使血中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種緩和性強壯劑。黑棗則兼有補腎與補血的功效，蜜棗、南棗用於食品，較不見療效。
新知 : 大棗中含有多種生物活性物質，如大棗多醣、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物鹼類、環磷酸腺苷、環磷酸烏苷等，對人體有多種保健治病功效。含有豐富的醣類、蛋白質以及鐵等礦物質，可以補血養顏、抗衰老、保護五臟，增強體質，提高免疫力。富含鐵元素和維生素、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、碘和環磷酸腺苷等營養成分。含大棗皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、酸棗仁皂甙B、光千金藤鹼、葡萄糖、果糖、蔗糖、環磷、腺苷（cAMP）、環磷烏苷（cGMP）等，對人體有多種保健治病功效。臨床証明 , 身體虛弱者連續服用 , 康復速度比吃各種維生素的人快三倍以上 . 故有人稱大棗為 " 活維生素丸 " .
煎劑
1. 紅棗 15 克 , 黨參 9 克 , 黃芪 12 克 , 白术 9 克 , 山藥 9 克 , 茯苓 9 克 , 升麻 3 克 , 五味子 6 克 , 甘草 6 克 , 陳皮 6 克 , 水煎服 , 每日一劑 . 適用於中氣不足 , 脾肺兩虛 , 常感倦怠乏力 , 少氣懶語 , 語言輕微 , 胃口不好 , 大便溏薄 , 動則氣促汗出 , 面色萎黃 , 脫肛 , 婦女子宮下垂等 .
2. 紅棗 7 枚 , 生地 15 克 , 熟地 15 克 , 首烏 31 克 , 煎湯服 , 每日一劑 , 連服二週 ; 同服黑芝麻每日 20~30 克 , 可防治少年白頭 .
3. 小紅棗 5~10 枚 , 水煎服 , 每日一劑 , 同服大核桃肉三個 , 雞蛋一個 , 連服三個月 , 可防治少年白頭 .
4. 紅棗 30 克 , 白扁豆 30 克 , 橘皮一片 , 水煎服 , 每日一劑 , 有和中益氣 , 運脾化濕作用 . 適用於夏秋胸腹脹滿 , 食慾不振 , 四肢倦怠 , 大便溏稀等 .
5. 紅棗 200 克 , 茵陳 60 克共煎 , 吃棗飲湯 , 早晚分食 , 適用於各型肝炎 .
6. 紅棗 20~30 個 , 加水適量 , 煮後連湯服食 . 適用於血小板減少性紫癜，貧血等 .
7. 紅棗 30 克 , 浮小麥 30 克 , 水煎服 , 每日一劑 , 可治盜汗自汗 .
8. 紅棗 10 枚 , 烏枚肉 10 克 , 桑葉 12 克 , 浮小麥 15 克 , 水煎服 , 每日一劑 , 適用於氣虛自汗 .
9. 紅棗12 枚 , 黑豆 60 克 , 黃芪 30 克 , 水煎服 , 每日一劑 , 適用於氣虛自汗 .
10. 紅棗 10 枚 , 黨參 15 克 , 煎湯服 , 每日一劑 , 適用於病後食慾不振 .
散劑
2. 黑棗適量 , 去核 , 每個黑棗放入 0.9 克朱砂 , 用菜葉包好 , 放炭火中煨至菜葉乾後取出 , 研碎 , 每日早晚各食五枚 , 開水送下 . 適用於遺精 .
菜餚
1. 大蒜30 克 , 切片 , 油鍋中炒幾下 , 加入大棗 15 克 , 花生米 100 克 , 加水兩大碗煲至棗、花生米爛熟服食 . 適用於各種浮腫 .
2. 紅棗 15 枚 , 兔肉 250 克 , 加水共炖食之 . 適用於身體虛弱，婦女血虛 , 過敏性紫癜等 .
3. 豬肘 100 克 , 除盡殘毛 , 洗淨 , 放鍋內煮 , 去其腥味 ; 取出後 , 再入鍋 , 加水 1500 克 , 燒開 , 去浮沫 ; 加入紅棗1000 克( 洗淨 ) , 冰糖 150 克( 其中 30 克預先燒成深黃色糖汁 ) , 微火慢煨二小時左右 ; 待豬肘煨至熟爛 , 粘稠、汁濃即可 . 食之可補脾益胃 , 滋陰養血 . 適用於脾胃不健，陽虛血虛 , 血小板減少等 . 健康人食用能防病強身 .
5. 紅棗150 克 , 洗淨後上蒸籠一小時後去殼核 , 加豬油 60 克 , 白糖 60 克 , 混合成棗泥 . 取桂魚一尾 ( 750 克 ) , 洗淨 , 斬頭尾 , 拆骨去皮 , 切成四公分寬、八公分長 的薄片( 二四片 ) , 每塊魚片拌上乾澱粉後 , 抹上棗泥 , 捲成二四條捲子 ; 然後取八個雞蛋的蛋清 , 打散成泡 , 加入麵粉攪勻成蛋清糊 ; 將魚片在蛋清糊中拖一拖後 , 下油鍋炸熟 , 撈出 , 瀝乾油置於盤中央 . 用原鍋將魚頭魚尾炸熟 , 鑲在魚卷兩頭 ; 魚頭魚尾上撒玫瑰糖 5 克 , 四周再用細菜絲 45 克圍邊即可服食 . 有健脾益胃 , 補陰養血的作用 . 適用於貧血 , 食慾不振 , 四肢酸軟乏力 , 血小板減少等 . 健康人食用能使氣血旺盛 , 防病強身 .
6. 鱉一隻 ( 約 1000 克 ) , 宰殺後 , 去腸雜 , 洗淨 , 切成四大塊 , 入鍋煮沸後撈出 , 割開四肢 , 剝去腿油 , 洗淨 , 置湯碗中 , 加上洗淨的蟲草 10 克 , 紅棗 20 克 , 另加料酒 30 克 , 鹽 6 克 , 蔥節 6 克 , 祘瓣 4 瓣 , 雞清湯 1000 克 , 上籠蒸二小時 ; 揀去蔥 , 薑即可服食 . 可滋陰益氣 , 補腎固精 . 適用於腰膝酸軟 , 陰痿 , 遺精 , 早洩 , 乏力 , 痔瘡 , 月經不調 , 白帶多等 . 健康人食用能增強體質 , 防病強身 .
藥粥
1. 紅棗 50克 , 大米 90 克淘洗乾淨 , 加水適量 , 上火燒開後轉用小火熬煮成粥 . 有補血 , 健脾胃作用 . 適用於貧血 , 肝炎 , 消化不良 , 血小板減少等 . 健康人食用能使臉色紅潤 , 防病保健 .
2. 將小麥米 90 克 , 糯米 60 克 , 分別浸泡發脹 , 淘洗乾淨後 , 鍋加水 1000 克上火燒開 ; 轉用小火慢慢熬煮 , 待米粒將要開花時 , 加入切成碎米粒狀的桂圓肉 9 克 , 紅棗 6 枚 , 白糖 60克 , 繼續熬煮至熟爛即可服食 . 有養心益腎 , 補中益氣 , 清熱止渴的作用 . 適用於燥渴 , 臟燥洩痢及糖尿病等 .
3. 小米 ( 栗米 ) 90 克 , 去糠皮雜質 , 用清水淘洗乾淨 , 入鍋加清水 , 上火燒開後轉用小火熬煮 , 待米粒開花時 , 加入切成米粒狀大小的紅棗 8 個 , 橘餅 15 克和白糖60克 , 繼續熬煮成粥即可服食 . 有和中健脾 , 益腎滋陰 , 清熱解毒 , 利尿的作用 . 適用於脾胃虛弱，反胃嘔吐 , 洩瀉 , 糖尿病及小兒消化不良等 .
4. 黃米( 糯栗 ) 90 克 , 去糠皮雜質 , 用清水淘洗乾淨 , 入鍋加清水 1000 克 , 上火燒開 ; 加入葡萄乾 15 克 , 去核切成米粒狀的蜜棗 15克 , 轉用小火熬煮成粥即可 . 有和胃安眠 , 利大腸 , 消肉食積滯 , 清虛解熱作用 . 適用於肉食積滯 , 胸滿面赤 , 胃脘不適 , 臥不得安 , 脾胃虛寒 , 洩瀉 , 肺結核 , 骨蒸盜汗 , 妊娠帶下等 .
5. 糙糯米 60 克 , 置鍋內 , 加清水適量 , 上火燒開後 , 加入經浸泡並淘洗乾淨的薏米仁 30 克 , 去核切成米粒狀的紅棗 8 個 , 繼續煮至米粒極爛成粥時 , 加入紅糖 60克 , 調勻即可服食 . 有益氣養血 , 健脾 , 補肺 , 安神 , 益志作用 . 適用於脾胃虛弱，食少便稀 , 氣血不足 , 貧血 , 紫癜 , 慢性肝炎 , 營養不良及體虛瘦弱等 .
6. 銀朱米 ( 麻菇米 ) 60 克 , 空心白蓮 15 克 , 分別淘洗乾淨 , 下鍋加清水 1000 克上火燒開 , 待米粒與蓮子煮透時 , 加入去核切成小丁的紅棗 15 克和冰糖 60 克一同熬煮成粥 , 撒上糖桂花 6 克即可服食 . 有健脾開胃作用 . 適用於體質虛弱 , 營養不良等 .
7. 將紫米180 克 , 糯米 240 克 , 薏米仁 15 克 , 分別淘洗乾淨 , 置鍋中 , 加入清水 3000 克 , 上火煮開 ; 待米粒將要開花時 , 加入切成小丁的桂圓乾 15 克 , 紅棗 15 克 , 再加紅糖煮成粥 , 分盛十個大碗內 ; 然後取玫瑰糖 9 克 , 白糖 90 克 , 紅綠絲 9 克 ( 切碎 ) 拌勻 , 撒在粥面上即可服食 . 有補氣益血 , 和中健脾作用 . 適用於營養不良 , 體質虛弱等 .
9. 紅棗 15 克 , 洗淨去核 , 山藥 60 克 , 洗淨蒸熟去皮 , 分別切成小丁塊備用 . 然後取扁豆 60 克 , 浸泡發脹 , 粳米 60 克分別淘洗乾淨 , 放入鍋內 ; 加清水 1500 克 , 上火燒開後轉用小火熬煮至米 , 豆將熟時 , 加入紅棗 , 山藥繼續熬煮 ; 並不時攪動防止糊鍋 ; 待爛熟成粥時 , 加入白糖 60 克拌勻即可服食 . 有健脾和胃 , 化溼止瀉作用 . 適用於脾胃虛弱 , 食慾不振 , 便溏腹瀉 , 脾虛帶下及小兒營養不良等 .
10. 糯米 60 克 , 淘洗乾淨 , 下鍋加清水 1000 克 , 上火燒開 , 加入空心白蓮 20 粒 , 紅棗 5 枚 , 白糖 60 克 , 共熬煮成粥 . 有和中益脾 , 舒肝緩氣作用 . 適用於中虛脘痛等 .
11. 清水 750 克 , 上火燒開 , 加入甜酒釀 60 克 , 紅棗 5 枚 ( 去核 , 切絲 ) , 紅糖 30 克 , 西米 90 克( 浸脹 ) , 熬煮成粥 , 再將雞蛋一個 , 打散淋入 , 洒上桂花糖即可服食 . 有益氣生津 , 活血行經作用 . 適用於乳汁不通等 .
12. 糯米 60 克 , 淘洗乾淨 , 與花生仁 30 克 ( 泡脹 ) , 紅棗 30 克 ( 去核 ) , 一同放入鍋內 ; 加清水1000 克 , 上火熬煮成粥 , 加入冰糖 90 克 , 煮至溶化即可 . 有健脾開胃 , 潤肺袪痰 , 補氣作用 . 適用於營養不良 , 脾胃失調 , 咳嗽痰喘等症 .
13. 糯米 60 克 , 淘洗乾淨 , 加入羊骨湯 1500 克及紅棗 60 克 ( 洗淨 , 去核 ) , 上火燒開 , 熬煮成粥 . 服食有補腎 , 通督脈作用 . 適用於腰痛下痢等 .
膏飲
1. 大棗 15 枚 , 山藥 30 克 , 蓮子肉 10 克 , 炒扁豆 15 克 , 雞內金2 個 , 水煎後 , 濾汁 , 加白糖適量服用 , 適用於脾胃虛弱引起的消化不良 , 肌膚消瘦和慢性腹瀉等 .
2. 大棗 30 克 , 乾薑 10 克 , 紅糖 30 克 , 水煎服 . 適用於行經腹痛 , 胃腹寒痛等 .
3. 胖大海 2 顆 , 用冷開水泡至呈海綿狀 , 去核 ; 胡桃5 個 , 去殼取仁 ; 大棗 5 枚 , 去核 , 同研如泥 , 加蜂蜜適量攪勻 . 一日一劑 , 分二次食用 . 適用於疲怠乏力 , 消瘦 , 甲狀腺腫大等 .
4. 花生仁 60 克 , 紅棗 60 克 , 加水適量 , 炖至熟透 , 入冰糖適量至溶化後服食 . 適用於營養性貧血 , 面色萎黃等 .
5. 烏梅1 枚 , 黑棗 2 枚 , 去核 , 同杏仁共研成泥糊狀 , 男性用酒 , 女性用醋拌和送服 . 適用於心絞痛 , 口唇紫黑等 .
甜點
1. 山藥 1000 克 , 洗淨煮熟 , 冷後剝去皮 . 蜜棗 150 克 , 用熱水洗淨泥沙 , 剖成兩半 , 去核 . 豬網油一張 ( 碗口大 ) , 洗淨 , 晾乾水份 . 罐頭櫻桃 10 粒 , 去核備用 . 然後取一大碗 , 內抹豬油 , 將網油平墊碗底 , 放入櫻桃 , 把蜜棗圍於櫻桃周圍 ; 再將山藥切成 3~4 公分長段 , 一剖兩半 , 用刀輕輕拍破 , 放在蜜棗上 , 放一層山藥 , 撒上一層麵粉 , 依次把山藥用完 , 稍淋些豬油 ; 最上層加入桂花醬 , 上籠蒸熟後 , 挑淨桂花渣 , 翻扣瓷盤內 ; 同時鍋內注入清水 , 下白糖適量 , 燒開 , 用濕澱粉勾成稀芡 ( 汁 ) , 把碗拿掉 , 挑去網油渣 , 澆上糖汁 , 即可服食 . 有補益脾胃 , 補腎養心作用 . 適用於脾胃虛弱 , 食慾不振 , 心悸 , 腰膝酸軟等 . 健康人食用更能增進食慾 , 養心安眠 , 防病保健 .
2. 山藥 1590 克 , 洗淨蒸熟 , 剝去皮 , 用刀壓成泥 ; 蓮子 30 克 ,去紅衣 , 捅去蓮心 , 開水汆透 ; 蜜棗 30 克 , 去核 ; 瓜條 30 克 , 青梅 30 克 , 均切成丁 ; 再將西瓜子仁 15 克 , 葡萄乾 30 克 , 胡蘿蔔絲 3 克 , 海帶絲 3 克備用 . 然後取一大碗 , 內抹一層豬油 , 用西瓜子仁 , 葡萄乾 , 胡蘿蔔絲 , 海帶絲 , 蜜棗 , 蓮子 , 瓜條 , 青梅在碗中排成圖案 . 將一半山藥泥拌入45 克白糖 , 置於排好圖案的碗中 , 把剩下的果料放於碗內山藥泥上 ,再把一半山藥泥拌入45 克白糖後 , 置於面上 . 上籠蒸 40 分鐘 , 取出 , 翻扣瓷盤中 . 同時另取一鍋 , 注入清水 150 克 , 上火 , 加入蜂蜜 , 白糖適量 . 小火煮至水變稠時 , 用少許濕澱粉勾芡 ( 汁 ) , 把碗拿掉 , 將汁澆在上面 . 再把鳳梨半罐 , 京糕 30 克 , 切成三角塊 , 圍在邊上 , 即可服食 . 有補肺益腎 , 健脾和胃作用 . 適用於貧血 , 消化不良等 . 健康人食用能增進食慾 , 強健腰膝 , 消除疲勞 , 防病強身 .
3. 山藥 650 克 , 上籠蒸熟後 , 取出 , 去皮 , 削去黑斑 , 剁成泥狀 , 與豬油 30 克 , 白糖 135 克 , 清水 90 克炒成糊狀 , 盛入盤中 . 青豆 60 克 , 剁成泥與豬油 15 克 , 白糖 15 克 , 清水 15 克 , 炒勻 , 加濕澱粉10 克勾芡 ( 汁 ) , 澆在山藥泥一側 . 最後將棗泥 60 克與熟豬油 15 克 , 清水 15 克炒成糊狀 , 放在山藥泥的另一側 , 即可服食 . 有補脾胃 , 益肺腎作用 . 適用於消化不良 , 便溏 , 腹瀉等 . 老年人脾胃虛弱者食用尤宜 . 健康人食用更能增進食慾 , 防病強身 .
4. 醱麵 500 克 , 放入食鹼適量 , 置盆中 , 取紅糖 250 克 , 用玫瑰水溶化 , 與小米麵一起掺入醱麵中 , 攪成稀糊狀 . 然後將模子放蒸籠內 ( 三六公分見方 , 七公分高的模子 ) , 倒入調好的麵糊一半 , 刮平 , 放上去核小棗 90 克 , 再將剩下的一半麵糊倒入 , 上放蜜棗 60 克 , 用旺火蒸 20 分鐘至熟即可服食 . 有補脾胃 , 益氣血作用 . 適用於貧血 , 食慾不振 , 消化不良等 . 健康人食用能增進食慾 .
禁忌
生吃時，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃棗時應吐棗皮。棗皮中含有豐富的招牌營養素，燉湯時應連皮一起烹調。過多食用大棗會引起胃酸過多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會產生果酸和甲醇，人吃了爛棗會出現頭暈、視力障礙等中毒反應，重者可危及生命，所以要引起注意。
鮮棗進食過多可引起腹瀉。
網路藥方
①治脾胃濕寒，飲食減少，長作泄瀉，完穀不化：白朮四兩，乾薑二兩。雞內金二兩，熟棗肉半斤。上藥四味，白朮、雞內金皆用生者，每味各自軋細、焙熟，再將乾姜軋細，共和棗肉，同搗如泥，作小餅，木炭火上炙幹，空心時，當點心，細嚼咽之。 (《醫學衷中參西錄》益脾餅 )
②治反胃吐食：大棗一枚(去核)，班蝥一枚(去頭翅)入內餵熱，去蝥，空心食之，白湯下。 (《綱目》)
③補氣：大南棗十枚，蒸軟去核，配人參一錢，布包，藏飯鍋內蒸爛，搗勻為丸，如彈子大，收貯用之。 (《醒園錄》棗參丸 )
④治中風驚恐虛悸，四肢沉重：大棗七枚(去核)，青粱粟米二合。上二味以水三升半，先煮棗取一升半，去滓，投米煮粥食之。 (《聖濟總錄》補益大棗粥 )
⑤治婦人臟躁，喜悲傷，欲哭，數欠伸：大棗十枚，甘草三兩，小麥一升。上三味，以水六升，煮取三升，溫分三服。 (《金匱要略》甘麥大棗湯 )
⑥治咳：杏仁一百二十枚(去皮尖，熬)，豉一百枚(熬令幹)，乾棗四十枚(去核)。上三味台搗如泥，丸如杏核，含咽令盡。日七、八度，盡，更作。 ( 盂詵《必效方》)
⑦治懸飲：芫花(熬)、甘遂、大戟各等分。上三味搗篩，以水一升五合，先煮肥大棗十枚，取八合，去渣，納藥末，強人服一錢匕，羸人服半錢匕，平日溫服之，不下者，明日更加半錢。得快利之後，糜粥自養。 (《金匱要略》十棗湯 )
⑧治虛勞煩悶不得眠：大棗二十枚，蔥白七莖。上二味，以水三升，煮一升，去滓頓服。 (《千金方》)
⑨治肺疽吐血並妄行：紅棗(和核燒存性)、百藥煎(煅)各等分。為細末，每服二錢，米湯調下。 (《三因方》二灰散 )
⑩治卒急心痛：烏梅一個，棗二個，杏仁七個。一處搗，男用酒、女用醋送下。 (《海上方》)
⑾治非血小板減少性紫瘢：紅棗，每天吃三次，每次10只，至紫瘢全部消退為止。一般每人約需紅棗一至二斤。 (《上海中醫藥》(4)：22，1962 )
⑿治走馬牙疳：棗(去核、包信石，燒)、黃柏。同為末，布患處。 (《海上方》)
⒀治諸瘡久不瘥：棗膏三升，水三鬥，煮取一斗半，數洗取愈。 (《千金方》)
⒁治風沿爛眼：大黑棗二十個(去核)，明礬末五分，和棗肉搗成膏，濕紙包，火內煨二刻，取出，去紙，水二碗，將棗膏煎湯，去渣，將湯洗眼。 (《本草匯言》眼科方 )
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