補氣 : 海參 ( 收集自書籍/網路 )

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海參

別名 : 沙瀝，海鼠、海黃瓜、 海噀、方刺參、方柱參、方參、黃肉、白刺參、鳳梨參、蛇目參、虎魚、豹紋魚、斑魚、白瓜、白乳參、黑狗參、白尾參、黑參、蕩皮參、烏尼參、烏圓參、開烏參、乳房參、遼參、海男子 .


來源 : 屬棘皮動物   , 主要分為光身和刺參兩大類 , 以梅花參、刺參最為名貴 . 海參分爲 : 梅花參、花刺參、綠刺參、蛇目白尾參、刺參、二斑白尼參、 黑色參、玉足海參、黑乳參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參、黑沙參、白沙參、 糙海參、多色糙海參、棘輻肛參、烏皺輻肛參、綠棘參、花棘參刺參等。   
七八月間是海參的夏眠期  . 參一遇到敵害時，便會本能地迅速吐出自己的內臟以纏住對方，趁機逃之夭夭。只要經過幾個星期的休養生息，它就會重新長出一副全新完好的內臟。如果遇上了惡劣的環境，它還能自行分身數段，不需很久的工夫 , 各段就會自然而然地各自長成一條完整的海參 . 有些種類的海參會引起體壁的劇烈收縮，從肛門內射出居維氏管束 居維氏管束是猶如線一樣的細絲，這些細絲有黏性，可以用來纏住獵食者，有些黏絲甚至還有異味，可以干擾獵食者。在這些黏絲中，就有稱為「海參毒素」（holothurin）的成分。有毒的海參以海參科的居多，例如黑海參、蕩皮參、黃疣海參、梅花參、蛇目海參等最常見。 

功效 : 性甘、溫補 . 補腎壯陽 , 益精養血 , 滋陰潤燥 . 功效足敵人參，故名海 (中人) 參。海參有“補腎益精，壯陽療萎”的功效。對防止人體內臟和皮膚的老化，對增強血管彈性，治療高血壓與冠心病；對核黃膽、退水腫，治肝炎；對消痔瘡、治胃潰瘍；以至預防癌症等，都有一定的藥效。補元氣，滋益五臟六腑，除三焦火熱。同鴨肉烹食，可以治愈勞怯虛損等疾，同鴨肉煮食，治肺虛咳嗽。孕婦吃了可以減少妊娠紋。

新知 : 海參屬冬令滋補品。海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已醣醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多醣，另含18種氨基酸且不含膽固醇。富含有高蛋白質、等活性物質、低脂肪、脂類碳水化合物、氨基酸、低膽固醇、維生素B1、B2、尼克酸、水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素Ａ、鈣、磷、鉀、鋅、鐵、硒、錳、碘等成分。海參的主要活性成分 " 海參皂苷 " 作用有 抗菌 (抗腫瘤細胞毒性，可以破壞紅血球， 調節生長與發育 , 具有免疫調節的活性，刺激骨髓紅血球細胞的生長，以及抗疲勞等功效。) ; 海參另一類重要成分酸性黏多糖，有抗腫瘤的功效，能夠提高身體的免疫力，消炎消腫。它還有抗凝血作用，對中老年人有降低血液黏度、預防動脈硬化、降低血清膽固醇、增強免疫力等功能。海參富含膠原蛋白，具有高效保濕效果，可以強化肌膚保水功能，影響肌膚的彈性與光澤，延緩老化。 口服大量皂苷會引起嘔吐。但是，口服少量皂苷會促進氣管的分泌，使痰容易排出。 
藥書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效；海參體內含有一種酸性黏多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用，得到人們青睞；在海參的體壁、內臟和腺體等組織中含量很高的海參毒素是一種抗毒劑，能抑制某些癌細胞的生長，同時具有很強的抗黴菌作用。它能阻斷神經傳導，對中風引起的痙攣性麻痹有治療作用；刺參黏多糖具有調節血脂的功能，對皮質神經元有明顯的保護作用。實驗初步證明，刺參黏多糖對惡性肝炎病人「三陽」轉陰及恢復肝功能方面有較好功效。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。

煎劑

1. 海參三個 , 雞蛋一個 , 豬胰一個 , 洗淨後 , 蒸熟 , 再加地膚子 6 克, 向日葵桿芯 6 克，水煎服，每日一次 . 適用於糖尿病 .

2. 鮮海參一個 , 洗淨 , 水煎服 , 每日一次 . 適用於再生障礙行貧血 .

散劑

1. 海參 500 克 , 白芨 250 克 , 龜板 ( 炙酥 )120 克 , 共研末 , 口服 . 每次 15 克 , 一日三次 , 溫開水送服 , 適用於肺結核咯血 . 

2. 海參內臟焙乾 , 研細末 , 口服 . 每次 3克 , 一日二次 . 適用於小兒消化不良 .

3. 海參內臟焙乾 , 研細末 , 每次 12 克 , 一日二次 , 黃酒沖服 . 適用於癲癇 .4. 海參腸焙乾 , 研末 , 口服 . 每次 1.5 克 , 一日 3 次 . 適用於胃及十二指腸潰瘍 . 

菜餚     

1. 海參 , 黑木耳適量 , 洗淨 , 入豬大腸中 , 煮食 . 適用於腸燥便秘 , 老年人便秘 .

2. 海參 ( 浸透 , 洗淨 ) , 瘦豬肉適量 , 切片煮湯 , 熟後加鹽調味 , 食參肉飲湯 , 每日一次 . 適用於身體虛弱 , 病後或產後體虛 .

3. 海參 ( 浸泡 , 洗淨 ) , 狗肉適量 , 切片煮湯 , 加生薑 , 食鹽 , 對陽痿 , 遺精 , 小便頻數等有療效 .

4. 水發海參 250 克 , 順長片切成 3~5 片, 放入開水內氽一下 , 撈出瀝乾水份 . 然後用油 100 克燒熱後 , 加入切成 6 公分長的蔥白 100 克 , 煸炒至金黃色 , 取出三分之一蔥油備用 ; 放入海參片 , 煸炒幾下 , 入料酒 , 醬油 , 白糖少許 , 高湯 100 克 , 移至文火上煨烤片刻 ; 再加味精 , 濕澱粉適量調至湯稠 , 將取出的三分之一蔥油淋於海參上加味精即可服食 . 能補五臟之虛弱 , 對腎臟虛弱者尤為適宜 .

5. 乾海參 150 克 , 放入鍋內 , 加入清水 , 加蓋用小火燒開後 , 離火 , 待其發脹至軟時撈出 , 剖肚挖去內腸 , 刮淨肚內和表面雜質 , 洗淨 . 再放入鍋內 , 加清水 , 用小火燒開後 , 離火 , 待其發脹 ( 反復多次 , 即可發透 ) , 並把發透的海參肚內先畫十字形花刀 , 入開水燙一下, 撈出 , 瀝乾水份備用 . 再取乾蝦子 15 克 , 洗淨盛入碗中 , 加適量的水和酒 , 上籠蒸十分鐘 . 然後燒熱鐵鍋 ,  入豬油 30 克 , 蔥,薑各 15 克 , 煸炒後撈出 , 烹入料酒 30 克 , 加肉湯 500 克 , 鹽 3 克 , 醬油 6 克 , 放入海參,蝦子 ; 煨透成濃湯汁 , 再加濕澱粉 6 克調至湯稠  , 加味精 3 克即可服食 . 有補腎潤燥 , 養血補陰的作用 ,  適用於貧血 , 便秘 , 耳鳴等 .

6. 水發海參 1500 克 , 在海參肚內先畫十字形花刀 , 放入開水中燙一下 , 撈出 , 瀝乾水份 .  然後燒熱鐵鍋 ,  入豬油 30 克 , 並放入切成 6 公分長的蔥白 500 克 , 煸炒後 , 加肉湯  250 克 , 放入海參和料酒 30 克 ,  鹽 3 克 , 醬油 6 克 , 待燒至牙黃色時 , 淋入雞油 30 克即可服食 . 有補腎 , 潤燥 , 養血的作用 ,  適用於腸燥 , 便秘 , 血虛 , 陰虛等 , 癌症患者食用也甚相宜 .

7. 豬胰四條 , 豬肝 250 克各切成十二塊 , 放入開水中燙一下, 去掉腥味 , 取出 , 放入砂鍋中 , 加雞清湯適量 , 醬油 6 克 , 料酒  75 克 , 白糖 0.5 克 , 鹽 3 克 , 薑三片, 蔥 3 克 , 豬油 45 克 , 用小火炖熟 ; 然後取水發海參 1500 克 , 放入開水中鍋中燙一下, 撈出 , 放入肝胰砂鍋內 ; 再加豬油 45 克 ,  薑 3 克 , 蔥 3 克 , 一起炖十分鐘 , 轉大火濃縮 , 裝入盤中 . 另取菜心十二棵 , 洗淨下鍋加鹽 , 略炒後再加味精 3 克 , 將菜心圍於海參四周 . 食之有補腎固精 , 養血補血的作用 ,  適用於小便頻數 , 尿血 , 遺精 , 陽痿等 , 也可用於外科 , 婦產科患者失血後的調補 .

8. 水發海參 180 克 , 洗淨備用 . 瘦豬肉  360 克 , 剁爛 , 置碗中 , 加打散的雞蛋一個 , 鼓油 , 豆粉 , 鹽 , 油適量 , 拌勻後分成 3 份  , 蘸以乾麵粉 , 入油鍋炸至金黃色 ; 然後另取一鍋 , 加油少許 , 將海參及泡發的少許冬菇煸炒幾下 , 再放入炸過的肉餅同燜 , 當水將乾時 , 加入麻油一匙 , 醬油 , 麵粉汁適量 , 翻勻即成 . 服食具有滋腎生血 , 補益強壯作用 .

藥粥

1. 水發海參 100 克 , 剖洗乾淨 , 切片煮爛 . 然後取粳米 100 克 , 淘洗乾淨 , 加水和海參共煮成粥 . 每日早晨空腹服食 . 對精血虧損 , 體質虛弱 , 性機能減退 , 遺精 , 腎虛尿頻具有一定療效 .

2. 水發海參 15 克 , 切成一公分見方小丁 , 糯米 60 克 , 淘洗乾淨 , 清水 1000 克 , 熬煮成粥 , 加入冰糖 120 克 , 即可服食 . 具有補虛損 , 理腰腳 , 益精髓 , 壯陽事 , 利二便作用 , 適用於高血壓 , 冠心病 , 血管硬化 , 肝炎 , 痔瘡出血 , 潰瘍等 .   

膏飲

1. 水發海參 30 克 , 加水適量炖爛 ,  再入冰糖少許 , 至冰糖溶化 , 於早飯前空腹服用 , 每日一次 . 適用於高血壓 , 冠心病 , 血管硬化等 .

2. 水發海參 500 克 , 煮溶後 , 加蜂蜜 250 克 , 白糖 500 克 , 再加珍珠層粉 30 克 , 調勻後 , 放容器中 , 口服 , 每次一茶匙 , 一日三次 . 適用於肝炎 , 肝功能不全 , 肝硬化等 .

禁忌

1. 兒童一般不宜多吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃。

2. 有類風濕的人也要少吃或者不吃海參（類風濕性關節炎沒有太多忌口，如果不是伴有高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病等都可以吃) 。

3. 在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃。

4. 海參也不能和甘草一起吃；海參也不適於與醋一起食用,醋能中和海參的營養成分。

5. 傷風感冒、身體發熱者不宜進食 , 腹瀉等病人也不宜食用海參 , 海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

6. 脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。

7.感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。

8. 脾胃虛弱者慎服 。


網路食譜

1. 海參羊肉湯: 海參50g，以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗淨，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
羊肉250g洗淨，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生薑2片末、蔥5g段、胡椒末0.5g及精鹽3g，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

功能：海參溫補，營養價值高，其蛋白質含量較肉還高，並含其他礦物質（如鈣、磷、鐵、碘等），對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產婦食之，復體這功妙不勝述。

2. 海參燉雞翅
調料：糖半匙，蠔油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。
制法：
1). 海參洗淨切塊。鍋中放薑一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鐘撈起瀝乾水。
2). 雞翅洗淨瀝乾水，用鹽、酒、老抽醃料醃10分鐘。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。
3). 起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調料燉15分鐘。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。

功效：補氣血，強筋骨，安五臟。

3. 冰糖海參湯: 將海參燉爛後，加入冰糖，再燉片刻即成。早飯前空腹飲用。
功效：補腎益精，養血潤燥。適用於高血壓患者。

4. 筍燒海參：將水發海參200克切成長條，鮮筍100克切成片。將瘦豬肉湯500毫升燒開，加入海參、竹筍，小火片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒、淋入澱粉勾芡，湯汁透明即可。
功效：滋陰養血，養顏潤膚。