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烏骨雞
別名 : 竹絲雞、絲羽烏骨雞、武山雞、烏骨雞、烏雞、 武山雞、藥雞、絲毛雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、從冠雞、穿褲雞、泰和雞、矮腳雞。
來源 : 雉科動物雞之一品種 . 源產於中國的江西省的泰和縣武山 . 有白毛烏骨雞、黑毛烏骨雞、斑毛烏骨雞等品種，統稱為絲羽烏骨雞 . 烏骨雞從雞皮﹐雞肉到雞骨頭都是黑的 , 這是因為烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素。
功效 : 甘、平、微溫、無毒，有補中止痛、滋補肝腎、益氣補血、滋陰清熱、調經活血、止崩治帶等功效，特別是對婦女的氣虛、血虛、脾虛、腎虛等症以及小兒生長發育遲緩、婦女更年期綜合徵等尤為有效。中醫典籍則指出烏骨雞有補虛弱、益產婦、治婦女病、肝病等功效。這與它富含的蛋白質與多種營養素有關。除了雞肉以外 , 雞肝也被認為可以明目（富含維生素A）與增強精力（富含維生素B群與鐵等）。在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別 , 是脂肪含量遠低於肉雞 , 熱量的含量也沒有肉雞多 , 且蛋白質的含量明顯高過肉雞 , 也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質 . 從營養的角度來看 , 烏骨雞含有的優質蛋白質 , 加上中藥材的藥理作用 , 做成藥膳或補品的確有其效果。養陰退熱。治虛勞骨蒸羸瘦，消渴，脾虛滑洩，下痢口噤，崩中，帶下。
新知 : 烏骨雞屬春令和冬令滋補品 . 現代醫學研究認為烏骨雞含有人體不可缺少的蛋白質 , 脂肪 , 硫胺素 , 核黃素 , 尼克酸 , 維生素 A、C , 鈣、磷、鐵 , 賴氨酸 , 蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補藥用價值，特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素，能調節人體免疫功能和抗衰老。有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。自老享有 “ 藥雞 ” 之稱。對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏骨雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。
丸劑
烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及內臟 , 取生地 60 克 , 熟地 60 克 , 天門冬 60 克 , 麥門冬 60 克 , 入雞腹內炖爛 , 去藥渣 , 將雞焙乾 , 再取杜仲 60 克 , 川芎 60 克 , 白术 60 克 , 丹參 60 克 , 當歸 60 克 , 人參 30 克 , 肉蓯蓉 30 克 , 補骨脂 30 克 , 砂仁 30 克 , 甘草 30 克 , 香附 120 克 , 共研成細末 , 麵糊做丸 , 每丸 6 克 . 口服 , 每次空腹一丸 , 一日 2~3次 , 米湯送服 . 適用於婦女脾胃虛弱 , 氣血不足等 .
菜餚
1. 烏骨雞一隻 , 炖熟 , 分 2~3 次進服 , 連服幾隻 . 適用於一切虛損諸症 .
2. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 然後取黨參 20 克 , 黃芪 20 克 , 白术 20 克 , 茯苓 20 克 , 熟地 20 克 , 白芍 20 克 , 知母 20 克 , 當歸 20 克 , 貝母 20 克 , 五味子 20 克 , 研成細末 , 納入雞腹 , 上籠蒸熟 , 七天食完 . 適用於虛勞消瘦 , 四肢倦怠 , 食慾不振等 .
3. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 然後取白果仁25 克 , 蓮肉 25 克 , 胡椒 5 克 , 共研為末 , 納入雞腹 , 煮熟 , 空腹食之 . 適用於赤白帶下 , 遺精 , 遺尿等 .
4. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 然後取豆蔻 30 克 , 草果二枚 , 燒炭存性 , 摻入雞腹内 , 煮熟 , 空腹食之 . 或雞腹內放黨參 30 克 , 白术 15 克 , 茯苓 15 克 , 砂仁 3 克 , 蔻仁 9 克 , 生薑 9 克 , 煮熟後去藥 , 食雞肉和湯 . 適用於脾虛泄瀉等 .
5. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 腹內放入當歸 9 克 , 熟地 9 克 , 白芍 9 克 , 知母 9 克 , 地骨皮 9 克 , 用線縫合 , 煮熟後去藥 , 食雞肉和湯 . 適用於月經不調 , 潮熱盜汗等 .
7. 柚子一個 , 開頂蓋 , 挖去果肉 ; 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 洗淨切成小塊 , 置柚子內 , 加水少許 , 不放鹽及調料 , 蓋好 , 紙封口 , 泥裹 , 柴火烤約 4~5 小時 , 待雞熟透 , 去泥開蓋 , 食肉飲汁 , 每隔 7~8 天一次 . 自冬至開始 , 至病癒為度 . 適用於陰虛咳喘 , 夜間轉重等 .
8. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 加劉寄奴 500 克 , 水適量炖湯 , 加油 , 鹽調味 , 食肉飲湯 , 二天內分次食完 . 適用於月經不調 , 不能受孕 .
9. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 再用黃芩適量共煮 , 至雞肉爛 , 分次食肉飲湯 . 適用於關節炎 .
10. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 配杜仲 , 六月雪適量 , 一起煮至肉爛 , 分次食肉飲湯 . 適用於慢性腎炎 .
11. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 然後取黃芪 30 克 , 山藥 30 克 , 蓮藕 50 克 , 黨參 10 克 , 當歸 10 克 , 用紗布包好 , 共放砂鍋內 , 加水適量 , 文火炖至肉熟 , 加調料服食 , 一劑 2~3 次分食 , 連服 3~5 劑 . 適用於營養不良 , 月經不調 , 消化性潰瘍 , 慢性胃炎和病後體弱等 .
12. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 然後取蓮肉 15 克 , 糯米 15 克 , 納入雞腹 , 煮熟 , 空腹時服食 . 適用於遺精 , 婦女赤白帶下等 .
13. 烏骨雞肉 150 克 , 絲瓜 30 克 , 雞內金 9 克 , 共煮 , 加鹽和調料服食 . 適用於婦女血虛而致的閉經 .
14. 烏骨雞肉 100 克 , 冬蟲夏草 9 克 , 當歸 9 克 , 共煮食之 . 適用於身體虛弱 , 月經不調 .
15. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 然後取生地黃 250 克 , 飴糖 150 克 , 拌勻納入雞腹 , 上籠蒸熟食之 . 適用於腰膝酸痛 , 骨髓虛損 , 身重乏力 , 盜汗少食等 .
16. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 然後取何首烏 30 克 , 研末 , 紗布包好 , 納入雞腹 , 加清水煨熟 , 取出首烏袋 , 加鹽 , 油 , 薑, 酒適量 , 調味 , 飲湯吃肉 . 一劑分二次食完 , 有補脾益氣 , 養陰益血作用 . 適用於月經不調 , 白帶過多 , 痛經血虛 , 頭暈等 .
藥粥
1. 雄烏骨雞肝一具 , 洗淨 , 切碎 , 然後加米適量 , 共煮成粥食之 . 適用於老人肝虛目暗等 .
2. 烏骨雞肉 120 克 , 切成小丁 , 然後燒熱鐵鍋 , 下麻油 1.5 克 , 薑蔥末 9 克 , 煸炒出香味後 , 加入雞肉稍炒 , 烹入料酒 , 入雞湯 1500 克 , 粳米 60 克 , 淘洗乾淨 , 燒開 , 撈去浮沫 , 轉用小火慢熬成粥 , 再調入精鹽 6 克 , 味精 1 克 , 胡椒粉 1 克即可服食 . 有溫中 , 益氣 , 補虛 , 填精 , 添髓作用 . 適用於虛勞瀛弱 , 中虛納少 , 泄瀉痢疾 , 消渴 , 水腫 , 小便頻數及婦女崩漏帶下 , 產後乳少等 .
其他
1. 烏骨雞一隻 , 宰殺後，去毛及腸雜 , 置砂鍋內 , 加黃酒 1500克 , 炖至肉熟食之 , 連用 3~5 次 . 適用於腎虛而引起的耳聾 .
2. 烏骨雞蛋一隻 , 打碎 , 放入瓷碗內 , 用食醋 30 克拌勻 , 再用一隻燒紅的生鐵秤鉈把蛋燙成薄餅狀服食 . 服後蒙被子睡覺 , 有汗出者療效更佳 . 連服五個雞蛋 , 對疝氣有明顯療效 . 若能堅持服十個晚上 , 一般有根除疝氣的可能 .
禁忌
烏骨雞雖然營養豐富，是補益佳品，但多食能生痰助火、生熱動風，故體肥、肝陽上亢、患嚴重皮膚疾病及實邪亢盛，邪毒未清者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及菸酒等。感冒發熱、咳嗽多痰或濕熱內蘊而見食少、腹脹者、有急性菌痢腸炎者忌食。此外，體胖、患嚴重皮膚疾病者也不宜食用。
網路食譜
1. 紅豆烏雞湯 : 紅豆200克，黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只。將所有材料洗淨，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用。紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用。
2. 將20克天麻溫水浸泡一天後與一隻烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱症。
3. 歸芪烏雞湯: 先將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，然後放進溫水裡加入料酒用大火煮，待鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋裡，將蔥，姜，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中，用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎。
4. 治婦人虛勞血氣，赤白帶下：當歸、黃芪各六兩，生、熟地黃、香附子各四兩，茯苓三兩，人參、官桂、地骨皮各二兩。上藥用（雄）烏骨白雞一隻，籠住，將黃芪末和炒麵丸雞頭大餵雞服，生眵，吊死，腸肚洗淨，捋毛椎碎骨，入前藥雞腹內，用酒、醋各一瓶，煮一宿，取骨焙枯，研，共為細末，用汁打糊丸如梧桐子大。每服五十丸，鹽湯下。 （《袖珍方》烏雞煎丸）
5. 治亦白帶下及遺精白濁，下元虛憊者：白果、蓮肉、江米各五錢，胡椒一錢，為末。烏骨雞一隻，如常治淨，裝入雞腹煮熟。空心食之。 （《綱目》）
6. 治久疽中朽骨：烏骨雞脛骨，以信砒實之，鹽泥固濟，火煅通紅，地上出火毒，用骨研細，飯丸如粟米大。以紙皮拈送入竅內，外以拔毒膏藥封之。 （《醫學正傳》）
7. 治脾虛滑洩：烏骨母雞一隻，治淨。用荳蔻一兩，草果2枚，燒存性，摻入雞腹內，扎定煮熟。空腹食之。 （《綱目》）
8. 治噤口痢因澀藥太過傷胃，聞食口閉，四肢逆冷：烏骨雞一隻，去毛、腸，用茴香、良薑、紅豆、陳皮、白姜、花椒、鹽，同煮熟爛。以雞令患者嗅之，使聞香氣，如欲食，令飲食汁內，使胃氣開。亦可治久痢。 （《普濟方》烏雞煎）
9. 治虛勞客熱，肌肉消瘦，四肢倦怠，五心煩熱，咽乾頰赤，心怯潮熱，盜汗減食，咳嗽膿血：人參、黃芪、柴胡、前胡、黃連、黃柏、當歸、白茯苓、熟地黃、生地黃、白芍藥、五味子、知母、貝母、川芎、白朮各五錢。上為粗末，用雄雞烏骨者，重二斤以上一隻，須新生肥壯者，去毛、血洗淨，入前藥在肚，以線縫定，用好臘酒入鍋中，放雞在內，酒約過雞背上一寸為度，腸臟放在雞外，同煮極爛，拆開，同藥曬乾，研為細末，用原汁打蒸餅糊為丸，如梧桐子大。每服一百丸，空心，食前，米湯或沸湯送下。 （《杏苑生春》烏雞丸）
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