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人參
別名 : 棒槌人參、吉林人參、野山人參、移山人參、白參、紅參、黃參、血參、人銜、鬼蓋、神草、土精、地精、海腴、皺面還丹、山參、園參、棒槌、、百尺杵、金井玉闌、孩兒參。
來源 : 於五加科 , 人蔘屬(panax)的多年生草本植物，其根亦稱人參，古代人蔘的雅稱為黃精、地精、神草。人蔘被人們稱為「百草之王」, 為五加科多年生草本植物人參的乾燥根。分野生與栽培兩種。由於加工方法的不同，入藥用的人參又有生曬參、白參、紅參等不同的成品規格。
目前市售的人參，有野生的和人工栽培的兩種。
野生的稱野山參或老山參。人工栽培的又分為紅人參、白人參和生晒參。產於朝鮮的又稱高麗參。東洋參（即日本參 )
紅人參補氣之中帶有剛健溫燥之性，能振奮陽氣，適用於急救回陽。生晒參性較和平不溫不燥，既可補氣又能養津，適用於扶正袪邪。
白人參（也叫糖參）性最平和，但效力也相對地較小，適用於健脾益肺。
高麗參也有紅、白、生晒之分，效力與用法同上所述。
人參依加工方法可分為白參、紅參及東洋參等。白參類具有大補元氣、生津、安神，適用於治食少、倦怠、反胃吐食、眩暈頭痛；紅參類具有大補元氣、補陽固脫、安神之功效，適用於中氣不足、四肢欠溫、尿頻、遺尿、消渴等症。
人參含有十三種以上不同的皂甘(ginseriosides，即triterpenoid saponins)，已被公認是人參的主要有效成份。其他重要成份還包括：葡萄糖、果糖、胺基酸、人參素、低分子量澱粉、果膠、維生素B1、B2、B12、泛酸、菸鹼酸、生物素、膽鹼、礦物質、單醣、鍺、類黃酮。美國印地安人很熟悉人參，而且利用它來治療胃痛、支氣管毛病、哮喘及頸部酸痛。
人參能補充人體氣血陰陽之不足，改善臟腑功能，增強體質，提高抵抗疾病之能力，並可以增強機體的活動能力，特別是對於脾肺二臟的生理功能有顯著的加強作用，所以本類藥物主要適用於治療脾氣虛弱和肺氣虛弱的一種很好的補氣藥。
很多的綜合補充品均有添加人參，但他們的含量偏低，以至於可能無效。較低劑量的人參似乎會提高血壓，而較高劑量的人參似乎會降低血壓。研究顯示較高量的人參對發炎方面的疾病，例如風濕性關節炎可能有效，而且無類固醇的副作用，同時也能抵抗雷射傷害。低血糖症者應避免使用大量的人參，因為人參會降低血清的皮質素(cortisol)含量，而皮質素與胰島素相抗，因此人參對糖尿病患有益。
科學家聲稱人參促進身體與心裡的活動、改善內分泌功能、對生殖腺有作用。今日，人參被用來消除疲勞，因為它能增加脂肪酸的消耗以產生能量，可節省肌肉中肝醣的利用，它也被用於強化運動機能，恢復青春、延長壽命及解毒整個系統使之正常化。
推薦服用之方式：連續使用十五至二十天，接著停用兩週。避免長期服用高量的人參，縱使尚未發現有任何的副作用。人參產品有許多種，將人參沖泡成藥草茶對身體很好，尤其是長期使用。溫和的人參茶可以每天使用，作為一種提神滋補飲料及一般保健用途。
製作人參茶的方式是每杯沸水加入一至三茶匙的人參，但請勿使用鋁壺。把熱水倒入杯子，再將人參浸入至少五分鐘，但請勿浸泡超過十分鐘，否則茶會變苦。假使你偏好較濃的茶，請增加人參的使用量，而不是延長浸泡時間。同時請不要將藥用植物存放於透明玻璃罐內，要使用琥珀色的罐子，因為藥效可能會被光線破壞。
一、圓參—主根（參體）圓柱形，表面淡黃色，上部有橫紋。根莖（蘆頭）長2-6厘米，徑0.5-1.5厘米，有稀疏碗狀莖痕（蘆碗）及一至數條不定根，支根二～六條，末端多分枝，有鬚狀根，其上有細小疣狀突起（珍珠點）。因加工方法不同有二種，曬乾或烘乾為生曬參（白參），蒸製乾燥為紅參。
1.生曬參，主根長3-10厘米，表面土黃色，有黑棕色橫紋或縱皺、細支根、鬚根殘痕。質脆，體輕，斷面平坦，白色，有放射狀裂隙。氣香，味苦。有完整根莖及鬚根者為全鬚根者為生曬參。
2.紅參，主根長5-20厘米，徑0.7-2厘米，表面棕紅色，半透明，有大縱皺，環紋不明顯，有支根痕。根莖土黃色，門有碗狀莖痕四～六個。質硬而脆，斷面平坦，角質，棕紅色，中有淺色圓心。氣香，味微苦。
二、野山參—主根短粗，與根莖等長或較短，有二個主要支根長，3-9厘米，上部扭曲，蘆碗密集，下部光滑。鬚根稀疏，長為主根1、2倍，柔韌不易折，有明顯瘤狀突起（珍珠點）。全體淡黃白色，同有生曬參、糖參、掐皮參三種。
圓參品名前加「沖」字以資區別，有參片、參尾、參鬚之分。紅參類，係圓參加工而成，色棕紅，微透明，支根常折，無鬚，表面有數條長縱紋，頂端有橫紋痕，質堅硬，陰天回軟，斷面紅色，亦區分為參片、參尾、參鬚。
新知 : 人蔘根部所含皂苷是其有效成分 人蔘被珍視為一種適應原（一種對身體無害，但能夠增強身體抵抗力的產品）,人參能促進人體的新陳代謝，並有利尿作用，人參辛甘對身體有保暖作用。人參對大腦皮層有興奮作用。對延髓中樞，血管運動中樞，呼吸中樞，少量有興奮作用，大量則呈麻痺作用。人參對實驗性高血糖有一定的抑制作用。
人蔘不同部位的功效都不相同
1. 人 蔘：有大補元氣，固脫生津，安神之效。治勞傷虛損，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虛咳喘促，自汗暴脫，驚悸，健忘，眩暈頭痛，陰痿，消渴，小兒慢驚，久虛不復，婦女崩漏，氣血津液不足。
2. 人蔘鬚：有益氣，生津，止渴之效。治咳嗽吐血，胃虛，口渴，嘔逆。
3. 人蔘條 (人蔘根莖上的不定根稱人蔘條)：有生津，止渴，補氣之效。治指臂無力。
4. 人蔘蘆 (人蔘的根莖稱人蔘蘆)：有湧吐，升陽之效。治人虛痰壅胸膈，氣陷泄瀉。
5. 人蔘葉：有清肺，生津，止渴之效。治阿狄森氏病(Addison's disease)。
6. 人蔘花：用紅糖製後，泡茶飲，有興奮作用。
7. 人蔘子 (人蔘果稱人蔘子)：有發痘行漿之效。臨床可應用於急救，治療心血管系統疾病如高血壓病，心肌營養不良、冠狀動脈硬化、心絞痛等及慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸過低者。治療糖尿病，精神病，神經衰弱，陽萎等。
煎劑
1. 人參 5~10 克 , 冷水浸泡後 , 加適量紅棗或桂圓 , 隔水蒸 30 分鐘 , 取汁服用 . 每劑連用三日 , 一日一次 . 適用於氣血兩虛 , 年老體弱 , 貧血及一般身體虛弱者 .
2. 人參 15~30 克 , 切成段或片 , 水煎灌服 , 具有大補元氣作用 . 適用於久病氣虛而致的突然昏倒 ; 子宮大出血而致的昏迷或急性暴脫引起的突然氣微欲絕 . 四肢厥冷 , 虛汗淋漓 , 神昏不語等虛危症 .
3.人參 5~10 克 , 切段或片 , 冷水浸泡後煮沸 , 然後轉用慢火煎 60分鐘 , 取汁溫服 . 每劑連用三日 , 一日一次 . 適用於手術後或出血後及一般性調補 . 若大出血 , 創傷性休克 , 心力衰竭等危症 , 人參量可加倍 .
4.人參 6 克 , 胡桃肉 30 克及生薑與紅棗適量 , 水煎服 , 一日二次 . 適用於肺腎兩虛 , 喘急難臥等 .
5.人參 15 克 , 加水適量煎煮 , 取汁備用 . 再取附子 15 克 , 水煎二小時 , 取汁 , 放入參湯同服 . 適用於正氣大虛 , 陽氣暴脫 , 上氣 喘急 , 汗出如珠 , 肢冷脈微等 .
6.人參 6 克 , 切片, 水煎取汁備用 . 然後取白术 6 克 , 茯苓 6 克 , 甘草 6 克 , 水煎取汁 , 放入參湯服用 , 一日一次 , 具有補氣健脾作用 . 適用於脾虛氣弱 , 腹脹食少 , 服鳴泄瀉 , 面色萎黃 , 言語聲低 , 四肢無力 , 脈虛弱等 .
7.人參 9 克 , 切片, 水煎取汁備用 . 然後取吳茱萸 9 克 , 紅棗 9 克 , 生薑 9 克 , 水煎取汁 , 放入參湯 , 待涼服用 , 一日一次 . 適用於肝胃虛寒 , 乾嘔 , 吐涎沫 , 巔頂頭痛 , 脘腹痛 , 舌質淡 , 苔白滑 , 脈弦遲等 .
8.人參 10 克 , 切片, 水煎取汁備用 . 然後取白术 9 克 , 黃芪 18 克 , 茯苓 12 克 , 甘草 6 克 , 木香3 克 , 遠志9 克 , 棗仁9 克 , 龍眼肉 15 克 , 當歸12 克 , 大棗30 克 , 水煎取汁 , 放入參湯服用 , 一日二次 . 適用於心脾虧損 , 驚悸 , 怔忡 , 健忘不寐 , 體虛食少及婦女月經不調 , 崩漏等 .
9.人參 9 克 , 切片, 水煎取汁備用 . 然後取黃芪 24 克 , 白术 9 克 , 炙甘草 3 克 , 升麻 6 克 , 水煎取汁 , 放入參湯服用 , 一日二次 . 適用於氣虛不攝或月經量多 , 過期不止 , 色淡而清稀如水 , 面色蒼白 , 氣短懶言 , 怔忡怯冷 , 小腹空墜 , 肢軟無力 , 舌質淡紅 , 脈虛弱等 .
10. 人參 6 克 , 麥冬9克 , 五味子3克 , 水煎服 , 一日二次 . 適用於暑天汗出過多 , 氣耗津傷 , 肢體倦怠 , 氣短懶言 , 眩暈少神 , 脈虛等 .
11. 人參 6 克 , 切片, 水煎取汁備用 . 然後取麥冬 30 克 , 半夏6 克 , 甘草 6 克 , 粳米9 克 , 大棗 5 枚, 水煎取汁 , 放入參湯服用 , 一日二次 . 適用於肺胃津虛 , 咽喉不利 , 喘咳短氣 , 舌紅少苔 , 脈虛等 .
散劑
1. 將人參研為細末 , 口服 , 每次一克 , 溫開水送服 . 適用於一般性體弱者調補 .
2. 人參粉 3 克 , 放杯中 , 沖入開水 , 加蓋悶五分鐘服用 ( 殘渣可反復沖飲至無參味為止 ) . 對一般體弱者有調補作用 .
3. 人參 45 克 , 蛤蚧一對 , 共研細末 , 口服 , 每次二克 , 一日二次 , 溫開水送服 . 適用於肺腎兩虛 , 喘嗽 , 面目及四肢浮腫 .
茶劑
1. 參鬚 5 克 , 沖入開水代茶飲 ( 殘渣沖泡至無味為止 ) . 適用於一般體虛者 .
2. 參蘆 5 克 , 沖入開水代茶飲 ( 殘渣沖泡至無味為止 ) . 適用於一般身體虛弱 .
3. 人參葉 5 克 , 沖入開水代茶飲 , 具有清肺 , 生津止渴 , 降虛火作用 . 適用於熱病傷津 , 暑熱口渴 , 胃陰不足 , 虛火牙痛等 .
4. 人參 3~5 克 , 切片 , 沖入開水代茶飲 , 一日二次 , 具有益氣 , 滋補 , 強身之效 .
菜餚
1. 豬腰二隻 , 剔去筋膜 , 臊腺 , 洗淨 , 切塊 ; 取人參 15 克 , 當歸 12 克與豬腰共炖熟 , 去參 , 歸 , 連湯服食 , 二日用完 . 適用於心腎虛損 , 自汗等 .
2. 豬心一隻 , 洗淨 , 切成塊 , 置砂鍋內 , 加人參 6 克 , 當歸 10 克 , 共炖熟服用 , 一日內分二次食完 , 具有安神補虛作用 , 可治心悸不眠 .
3. 人參粉 6 克 , 瘦豬肉適量 , 拌勻 , 炖熟服用 . 一日分二次食完 , 具有大補元氣作用 . 適用於手術後 , 產後 , 臥床及身體虛弱和勞累過度者 .
4. 母雞 750 克 , 宰殺後 , 去毛及腸雜 , 洗淨置砂鍋內 , 加人參 6~10 克及水適量 , 先以大火煮沸後轉用文火炖至雞爛熟 , 服食具有滋補強壯作用 . 適用於手術 , 大出血以後以及婦女產前 , 產後的營養調補 .
藥粥
1. 粳米 60 克 , 淘洗乾淨 , 人參 5 克 , 研末 , 生薑 15 克 , 榨汁 , 加水適量 , 共煮成粥 , 空腹食用 . 具有大補元氣 , 振奮精神 , 生津液作用 . 適用於病後體弱 , 神經衰弱之頭暈目眩, 反胃吐酸等 .
2. 人參 6~10 克 , 茯苓 10 克 , 麥冬 6 克 , 加水煎煮 , 取汁 , 然後取白粳米 50 克 , 淘洗乾淨 , 與參湯共煮成粥 . 具有補中益氣 , 滋養胃陰作用 . 適用於胃之陰不足而引起的飲食不下 , 嘔噁 , 便乾或便中完谷不化等 .
3. 人參 10 克 , 切成小塊 , 加水煎煮2小時備用 . 然後取白米 50~100 克 , 淘洗乾淨 , 與參湯共煮成粥 . 早晚分服 , 具有補中益氣 , 健脾作用 . 適用於脾胃氣虛 , 運化功能中全而引起的飲食不香 , 腹部虛脹 , 大便溏軟 , 脘腹不適或泄瀉等 .
甜食
人參 10 克 , 茯苓 10 克 , 山藥 10 克 , 洗淨 , 上籠篜熟後搗成泥 , 加豆沙泥 30 克 , 白糖 , 熟豬油適量 , 拌勻 , 搓成姆指頭大小的丸子備用 . 然後取乾糯米粉適量 , 置盤中 , 放入參苓山藥豆沙丸子 , 左右擺動盤子 , 使丸子黏上糯米粉 , 並逐個沾水 , 再放入盤中滾動 , 如此反覆 3~4 次 , 製成湯圓 , 煮熟 , 放入白糖 , 即可食用 . 具有補脾健脾 , 益氣補腎作用 . 適用於消化不良 , 氣短懶言 , 腰膝酸軟 ; 健康人食用能使精力旺盛 , 益壽延年 .
其他
1. 人參切成薄片 , 每日 3 克 , 分多次入口含化 , 然後細嚼嚥下 . 具有補中益氣 , 強壯健身作用 .
2. 整枝或切成段的人參 30~60 克 , 先用少量熱水浸泡 3~4 小時 , 然後浸入 500 克 ( 50~60 度 ) 優質麯酒內 , 密封 15 天後服用 . 每次 5~10 毫升 , 一日 1~2 次 . 適用於一般身體虛弱 .
禁忌
1. 感冒發燒 , 口苦 , 煩躁 , 胸悶 , 腹脹 , 腹痛以及婦女月經期間忌服 .
2. 服用後 2~3 天內忌食蘿蔔 , 濃茶 , 螃蟹等 .
3. 服參後若出現胸悶腹脹現象 , 可用菜菔子 10 克 , 枳殼 10 克 , 水煎服解之 .
4. 體質健壯者 , 最好不服人參 , 以免引起胸悶腹脹 , 食慾不振 , 頭脹頭痛 , 夜不安眠 , 甚至引起大便秘結 , 鼻出血等不良後果 .
5. 煎煮時忌用鐵鍋 , 鋁鍋 .
網路食譜
1. 人參雞：土雞一隻、人參25公克、枸杞10公克。人參切小片，雞洗淨，全雞或剁塊。將雞與人參、枸杞置於大碗，可視個人喜好，酌量加以米酒、味精、鹽等調味，上以年糕紙封起，放入蒸籠蒸熟爛。亦可用燉鍋或電鍋燉煮。此道膳食也有在雞腹中塞入紅棗（約十枚）或桂圓肉（30公克）。此方有氣血雙補之功。一般參品湯飲可以益氣生津，避免「熱邪」傷身，亦有健腦強身的作用。
2. 治營衛氣虛：臟腑怯弱，心腹脹滿，全不思食，腸鳴泄瀉，嘔吐逆：人參（去蘆）、白朮、茯苓（去皮）、甘草（炙）各等分。上為細末，每服10克，水一盞，煎至七分，通口服，不拘時，入鹽少許，白湯點亦得。常服溫和脾胃，進益飲食，闢寒邪瘴霧氣。 （《局方》四君子湯）
3. 治陽虛氣喘，自汗盜汗，氣短頭運：人參15克，熟附子50克。分為四帖，每帖以生薑十片，流水二盞，煎一盞，食遠溫服。 （《濟生方》）
4. 糖尿病氣陰兩傷，體倦乏力者：可用人參浸膏，每次5毫升，每日2次。
5. 脾虛食少，倦怠無力，腹瀉的人：人參10克，白朮10克，茯苓8克，甘草3克，生薑3片，大棗1枚。水煎服。對重病、久病後體力恢復卓有成效。
6. 止血後此藥補之：大人參（去蘆）100克，棗五枚。每服水二盞，煎一盞。細呷之，服後熟睡一覺，諸病除根。 （《十藥神書》獨參湯）
7. 治吐血下血，因七情所感，酒色內傷，氣血妄行，口鼻俱出，心肺脈散，血如湧泉：人參（焙）、側柏葉（蒸焙）、荊芥穗（燒存性）各25克。為末，用10克，入飛羅面10克，以新汲水調如稀糊服，少頃再啜。 （《中藏經》）
8. 治下痢噤口：人參、蓮肉各15克。以井華水二盞，煎一盞，細細呷之，或加薑汁炒黃連15克。 （《經驗良方》）
9. 治胸痺心中痞氣，氣結在胸，胸滿，脅下逆搶心：人參、甘草、乾薑、白朮各150克。上四味，以水八升，煮取三升，溫服一升，日三服。 （《金匱要略》人參湯）
10. 治霍亂心煩躁：桂心1克（末），人參25克（去蘆頭）。上以水一大盞，煎至七分，去滓，分溫二服。 （《聖惠方》）
11. 治虛瘧發熱：人參11克，雄黃25克。為末，用粽尖搗丸，梧子大。發日侵晨，井華水吞下七丸，發前再服。忌諸般熱物。 （《丹溪纂要》）
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