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製豆漿之泡豆水 護心降脂抗氧化

在家自製豆漿，營養又衛生，受到愈來愈多的人喜歡。可一些細心的朋友又開始琢磨起來：聽說打豆漿前把豆子泡一泡更好，那麼泡豆子的水該怎麼處理呢？
一般來說，把豆子提前浸泡8至12個小時，製成的豆漿味道更香濃，口感也更細膩。問題是，豆子、粗糧等泡過之後，浸泡水往往會變得渾濁。特別是紫米、黑豆、紅豆等有色的糧食和豆子，浸泡水還會變色。這樣的水要不要扔掉呢？讓很多人糾結。
從口感上來說，去掉泡豆、泡米水可以改善口感。因為粗糧、豆類浸泡後，表皮中的植酸、單寧、草酸、花青素、類黃酮類等會溶出，而這些物質或多或少有一定的澀味，去掉會更爽口。
此外，上述成分可能會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，不適合貧血、缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人食用。
但是，對高血脂、糖尿病、肥胖症等「三高」人群來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。因為泡豆水溶出的物質屬於抗營養成分，有一定的保健效果。比如植酸和單甯，能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它們和花青素、類黃酮等都是強力的抗氧化物質，能減少患癌症和心臟病的風險。
因此，浸泡水是否保留要因人而異，如果能接受淡淡的澀味，消化吸收功能良好，甚至還有「三高」，那麼不妨保留下來；如果苛求口味，或者有腎結石等問題，則最好倒掉。