今年的生日國曆與農曆只差一天 , 所以是連續二天都在過生日 , 從未注意過生日這回事的我 , 今年為什麼會特別注意呢 ? 其實原因無它 , 只是為了要做中秋月餅而已 ; 今年丹麥進口的鳳梨又多又甜又便宜 ( 幸虧去年到夏威夷時吃到非常甜蜜蜜的鳳梨 , 改變了我不吃鳳梨的禁忌 , 請
沒想到今年 " 油桃 " ( 果皮上沒有毛茸茸的 ) 也便宜 , 所以也做成果醬 , 先洗淨
把桃子對切左右手各握住一半 , 兩手方向相反 ( 右手向前左手就向後 ) 扭一下桃子就會分開 , 桃子的核會留在其中一半 , 把有桃核子的這半個桃子再對切 ( 也就是切成 1/4 的樣子 ) 桃核就很容易去除 ,
加點水煮熟桃子 , 桃皮就很容易去除 ( 如下圖桃皮的紅色會自動脫落 , 桃子果皮會皺皺的 )
去了果皮的油桃不加任何東西用中火煮沸再轉小火熬煮到自己需要的濃度後加入糖煮化混合後熄火 , 冷後裝入乾淨的瓶罐放入冰箱即可 . 我下面的 " 桃子果醬 " 太軟不能揉搓成丸子 , 拿來做點心的話還要熬乾些 .
至於鳳梨果醬 ( 下圖 ) : 去果皮後把鳳梨切片或丁 , 用果汁機打碎後熬成果醬 , 我是第一次做所以是先熬鳳梨 , 結果鳳梨丁還是鳳梨丁 , 只好等冷後用果汁機打碎再繼續熬煮 , 只是我熬煮出來的鳳梨醬/膏比較乾硬 , 不像台灣賣的較柔軟 , 哦對了以前報紙報導過鳳梨醬/糕裡有冬瓜 , 只是為什麼我做出來的桃子果醬和鳳梨果醬顏色都是深或淺褐色 , 味道也分不出桃子或鳳梨只是有酸甜的味道而已 , 難道又是 [ 塑化劑 ] 的原因 ???
廣式月餅皮的做法可參考周老師的美食教室 ( http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280607 ) , 做餅皮用的轉化糖漿我是用在超級市場買的棕色糖漿 ( 好讓月餅皮上色 , 但是做出來的月餅顏色比台灣賣的廣式月餅顏色淺 ) , 因為我自己煮的糖漿冷卻後變成硬塊沒法使用 ( 看了周老師的食譜才知道糖漿熬好要一個月後才能使用 , 不過我不知道是否北歐天氣比較冷的原因 , 才使得糖漿成硬塊的 , 我會把硬糖塊留待一個月後看結果 )
下圖我是用油桃果醬 , 因為果醬太濕軟沒辦法搓成球形 , 無法包裹碎核桃仁 ( 方便老媽吃 , 不然我就包半顆或整顆的核桃仁 ) , 所以月餅餡使用的重量較少 , 我使用核桃仁替代鹹蛋黃是因為我們年紀大的人要少吃蛋黃 ,
也因為沒有做月餅的模子 , 我用做鳳梨酥的模子再放在做 " 紅龜粿 " 的模子上 ( 桃子那面 ) 壓印出圖案 ,
因為皮太沾粘所以我抹上一點麵粉 ,
也因為要放置 15 分鐘塗抹第二次的蛋液 , 然而面皮太軟所以後面的月餅因為烤箱小等待時間較久連花紋都不見了 , ( 烤出來後寇桑和我就迫不及待品嚐 , 結果餅皮乾硬並不好吃 , 看了周老師食譜的說明才知道要等待 2~3 天後 , 餅皮才會柔軟油潤好吃 )
我先把油皮包油酥 , 用桿麵棍盡量擀成長形不要擀寬 ,
廣式月餅因為餡料包的少所以餅皮較厚 ( 下圖左 ) , 下圖右是核桃仁
蘇式月餅 ( 蛋黃酥 ) 因為烤的時間不足所以餅皮層次不分明 ( 下圖左 ) , 鳳梨醬/膏的餡可以看到鳳梨絲 ( 纖維 , 下圖右側箭頭 )
我因為用的糖粒較大無法打的溶入奶油裡 , 所以一直拼命打 , 結果奶油加入蛋後打的太發 , 酥皮太軟成泥無法包裹餡料 , 只有再多加入 100 公克的麵粉 , 烤出來的鳳梨酥 ( 酥皮上放黑色罌粟子的是油桃餡 ) 已經沒有真正鳳梨酥皮那麼酥了 (自我安慰一下子是少吃進壞油脂 ) , 也因為糖粒未溶化所以酥皮上面有粒粒小孔 .
雖然月餅沒有做成功 , 但我們大家還是吃得很快, 因為太久沒吃到了啦 .
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