補陰 : 銀耳 ( 收集自書籍/網路 )

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銀耳


別名 : 白木耳、白耳子、雪耳，銀耳子，木峨 .


來源 : 銀耳為銀耳科植物銀耳屬真菌銀耳的子實體。銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，銀耳以其色白如銀，形如人耳故名。是一種食用菌子實體為白色或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺襞，扁薄捲縮如葉狀的瓣片，寄生於朽腐的樹木上。銀耳一般製成乾品，以乾燥、白色微黃、朵大體輕、有光澤、膠質厚者為佳品。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，乾燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。



功效 : 味甘淡、性平，無毒，入肺、胃、腎三經，是我國傳統的藥食兩用真菌和傳統的滋補珍品。具有較高的營養價值和藥用價值，被譽為"長生不老藥"、"延年益壽品"、"菌中之王"。銀耳能滋陰清熱，潤肺止咳，養胃生津，益氣和血，補腎強心，健腦提神，恢復疲勞等功效。具有滋潤而不膩滯的藥用特點。銀耳在臨床上常用於虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女崩漏、神經衰弱、心悸失眠、衄血，對於白細胞減少症、慢性腎炎、高血壓病、血管硬化症有一定療效，對體虛、久病初癒，不宜用其他補藥的病人及陰虛內熱，內熱而有出血傾向者更為適量。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。一般人群均可食用。

新知 : 銀耳是冬令滋補品。銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定的治療作用，能提高肝臟解毒能力，起保護肝臟的作用；銀耳含有糖、脂肪、蛋白質、纖維、硫、磷、鐵、鈣、鎂、鉀、鈉等成分。銀耳還有抗癌多糖A、B、C，對腫瘤生長有抑制作用，其中用鹼性溶液提取的多糖類物質，對抗癌作用較用水提取的多糖物質更強；銀耳多糖能增強巨噬細胞的吞噬能力，增強機體抗腫瘤的免疫力，多糖類物質有扶正固本，可使人袪病延年，並有嫩膚美容作用。
銀耳膠質的東西屬於"天然物"，只要煮熟後食用都可以補充到膠質，而木耳的膠質成分屬於"植物膠質"，吸收後可以隨著"排泄自然分解釋放"，不會"囤積"在人體內，造成人體負擔，且木耳盡量食用"細碎狀"的，這樣比較"容易人體吸收"。

銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。

煎劑

1. 銀耳 9 克 , 溫水浸 1~3 小時 , 煮湯服食 , 對肺熱咳嗽、肺燥咳嗽、久咳嗽癢等症有一定療效 .

2. 銀耳 10 克 , 鉤藤 9 克 , 水煎服 , 每日一劑 . 適用於老年人血壓偏高、暈眩頭痛 .

3. 銀耳 10克 , 谷精草 9 克 , 旱蓮草 9 克 , 水煎服 , 每日一劑 . 適用於老年人眼底出血、視力減退 .

4. 銀耳 9 克 ,  鮮石斛 15 克 , 玉竹 10 克 , 水煎服 , 每日一劑 . 適用於 r 射線及鈷照射後所致口渴、食慾不振等 .

5. 銀耳 12 克 , 紫珠草 9 克 , 旱蓮草 9 克 , 水煎服 , 每日一劑 . 適用於婦女月經量多、虛煩不眠等 .


菜餚

1. 雞清湯 1500 克 , 加入鹽、料酒、胡椒面 , 燒開 , 取銀耳 12 克 , 泡開 , 洗淨 , 入清湯內 , 大火蒸煮 , 待銀耳發軟入味 , 取出分別放入小碗內 , 放味精 , 然後灌入清湯即可 . 服食具有潤肺和胃、補虛強身作用 , 適用於咽乾、乾咳痰少、喉癢等症 . 健康人食用更能防病強身、延年益壽 .

2. 銀耳 10 克 , 經水發 , 置於大碗中 , 加清湯 150 克 , 蒸一小時至完全蒸熟 , 取出 .加 入鮮蓮子 30 克 ( 去青皮和一層嫩白皮 , 切去兩頭 , 捅去心 , 水汆後 , 開水泡起 ) . 然後用雞清湯 1500 克燒開 , 加入料酒、鹽、白糖、味精少許 , 注入銀耳 , 即可服食 . 有滋陰潤肺、補脾安神作用 , 適用於心煩失眠、乾咳痰少、口乾咽燥、食少、乏力等 . 健康人食用能消除疲勞 , 增進食慾 .

3. 乾銀耳 15 克 , 水浸泡發 , 洗淨 , 去雜 , 削去黑根 , 開水氽一次撈出 , 加入少許食用鹼 , 拌勻 , 水浸五分鐘 , 開水沖兩次去鹼味 , 再用清水泡發 , 蒸熟備用 . 然後再取 1~2 個搪瓷小盤子 , 內壁抹上豬油 , 各打一個鴿蛋入盤 , 加一片香菜葉及少許火腿末 , 蒸五分鐘 , 熟後取出盤子 , 入冷水取下鴿蛋 , 泡於冷水中 . 最後用雞清湯 1500 克 , 下料酒、鹽、胡椒面 , 將銀耳、鴿蛋入湯內 , 放入味精即可 . 有潤肺和胃、補腎益氣作用 . 適用於腰膝酸軟、疲乏無力、心悸頭暈、氣短等 . 健康人食用更能精力充沛、增強體質 .

4. 銀耳、豬瘦肉適量 , 大棗 10 枚 , 炖熟服食 . 適用於病後體弱 .


藥粥

1. 乾銀耳 6 克 , 清水浸泡發脹 , 揀洗乾淨 , 備用 . 取糯米 60 克 , 淘洗乾淨 , 上火燒開入銀耳 , 轉用小火熬煮 , 並不時攪動 , 待米粒開花時 , 調入冰糖 90 克即可 . 具有滋陰生津、益氣養胃、補腦強心作用 , 適用於虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴等 .


膏飲

1. 白木耳 10 克 , 隔湯炖 , 待膨脹糜爛後 , 加冰糖適量 , 一日服 2~3 次 . 主要適用於血崩 .

2. 白木耳 10 克 , 清水浸一夜 , 煮爛後 , 加白糖適量 , 一日三次 . 對胃出血有效 .

3. 銀耳 10 克 , 冰糖適量 , 隔水炖食 , 每日一劑 , 分二次食完 . 適用於肺癆久咳 , 久服能補肺健身 .

4. 銀耳 6 克 , 百合 9 克 ,  沙參 9 克 , 冰糖適量 , 水煎煮服 . 適用於陰虛肺燥引起的乾咳痰少、痰中帶血、咯血等 .

5. 銀耳 9 克 , 水泡後 , 砂鍋炖 , 待熟加冰糖適量飲用 . 一日二次分服 , 連續服用對高血壓頭暈、高血脂症、動脈硬化有效 .

6. 銀耳 6 克 , 泡發 , 加水、冰糖適量放碗中 , 上蒸籠蒸熟 , 早晨或睡前服 , 有滋補作用 .

7. 銀耳 5 克 , 水浸泡發 , 加大棗 15 枚、冰糖適量 , 共煮一小時 , 食之有滋陰潤肺、養胃補氣作用 .

8. 銀耳 10 克 , 清水浸泡發脹 , 加水適量 , 上籠蒸 30 分鐘 , 然後入冰糖適量食之 , 有滋補作用 .

9. 銀耳 20 克 , 加水浸泡發脹 , 放鍋內 , 加水適量 , 上火煮開 , 轉用小火煮爛 , 離火加入葡萄乾 20 克 , 拌勻 , 再加白糖適量 , 服食具有滋補作用 .

10.  銀耳 10 克 , 清水浸泡發脹 , 百合 15 克 , 加水共炖 , 並加冰糖適量 , 食用具有滋陰養胃、補肺益氣作用 .


禁忌 : 氣虛出血者不宜食用。風寒（感冒怕冷、痰多清稀如水者）咳嗽者忌服，感冒初起口乾者忌用。忌食霉變銀耳，霉變後，產生的很強的毒素對身體危害重大，嚴重者將導致死亡。此外，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。


網路食譜

1. 輔助治療高血壓、高血脂 : 將白木耳 25克 , 用清水浸泡10小時，洗淨後放碗中，加冰糖適量，打入鵪鶉蛋5個，隔水燉40分鐘。每晨空腹食用1次。15天為1療程。

2. 慢性支氣管炎 : 將銀耳15克，水發洗淨後切碎，加水適量，燉至汁稠；鴨蛋1個，去殼、去蛋黃，留蛋清入熱鍋銀耳汁中攪勻，加入冰糖適量調味。每日2次，溫服。

3. 慢性支氣管炎 : 將銀耳20克，洗淨，加冰糖適量置瓦罐中燉熟；茶葉5克，沸水沖泡後倒入茶汁，拌勻即可。不拘時飲服。連服20劑為1療程。

4. 痔瘡 : 將銀耳15克，用冷水浸脹後洗淨 . 紅棗10克，洗淨後與淘洗乾淨的白米100克，加水煮粥，煮至半熟時再加入脹發好的銀耳，同煮至粥爛熟，即成。每日1劑，溫熱食用。

5. 用於病後體虛的補養 : 將母雞1隻，洗淨，放入砂鍋內，投入發好的銀耳30克，加清水適量，用旺火燒沸，改用文火燉至肉爛，加鹽、醬油、味精、黃酒等調味品各適量，即可食用。

6. 用於病後體虛的補養 : 將銀耳20克，放入溫水浸泡至回軟，摘去根蒂，再入溫水中浸泡至軟糯撈出，放入大湯碗內，加清水適量，放白糖適量，上籠蒸透取出；湯鍋置中火上，將蒸好的銀耳連湯倒入鍋中，加糯米酒釀100克、白糖適量燒沸，用手勺撇開浮沫，盛入大湯碗內即成。當點心吃，有濕熱者不宜食用。

7. 治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴 : 將銀耳15克，放入溫水中浸泡至回軟，摘去根蒂洗淨，瀝乾水分，百合10克，掰開洗淨，撕去內膜待用；湯鍋置火上，倒入清水適量，下冰糖適量溶化，下銀耳、百合煮沸，改用小火燉15分鐘，出鍋裝碗即成。當點心吃。連服15天。

8. 便秘 : 將銀耳25克，放入溫水浸泡後洗淨，放入大湯碗內，加入溶化了的冰糖水適量；甜杏仁15克，放沸水中燙片刻，剝去皮，用刀切碎，放入大碗內，隔水蒸40分鐘即可食用。當點心吃。7天為1療程。

9. 白血球減少症 : 將銀耳15克、黃耆12克，共水煎服。每日1劑，上、下午各煎服1次。連服15天。