2013/06/12 19:18登於雅虎網
沒有包 , 早忘記過節這回事了 ( 在丹麥沒過節的氣氛 , 從來也沒記得過 , 何況我也不會包粽子) .
那吃油飯也是一樣的啦 !
想起前陣子幫老媽過周年祭時做的 " 紅龜粿 " , 一直懶得寫 , 趁今天就寫出來 .
" 紅龜粿 " 的染色我是用天然染料 , rødbeder (甜菜根) ,
做法請看 :
http://wecindy813.blogspot.dk/2012/08/rdbeder-russisk.html ( 用 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 做成的 russisk (俄羅斯) 沙拉和紅龜粿 )
在丹麥的冬天還有一種蔬菜最常見 , 就是 hvidkål/rødkål (白/紫色高麗菜 , 我嫌它硬又厚也幾乎是從沒買來吃 .
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上網查看 :
包心菜/捲心菜
【科屬】為十字花科植物甘藍的莖葉。
【學名】Brassica oleracea var. capitat，植物學上稱結球甘藍。
【別名】甘藍，藍菜，捲心菜，洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白、椰菜。在台灣，習稱高麗菜或甘藍菜。
【功效主治】性平，味甘;人脾，胃經。
【功效主治】補骨髓，潤臟腑，益心力，壯筋骨。利臟器。清熱止痛。主治睡眠不佳，多夢易睡，耳目不聰，關節屈伸不利，胃脘疼痛等病症。
【食療作用】
1．增強機體免疫功能包心菜中含有大量人體必需營養素，如多種氨基酸、胡蘿蔔素等，其維生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，這些營養素都具有提高人體免疫功能的作用。
2．和胃健脾，止痛包心菜中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的癒合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。
3．防癌抗癌包心菜中含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合併阻止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。
4．促進血液循環和兒童發育包心菜中含有豐富的維生素A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育，防止骨質疏鬆的主要營養物質，所以常食包心菜有利於兒童生長發育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環也有很大的好處。
捲心菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外捲心菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。
纖維質、葡萄糖、離氨酸、氨基酸、維生素Ｃ、Ｋ１、Ｕ。
高麗菜外葉片含大量的Ｂ胡蘿蔔素，白色芯心含大量維他命Ｃ，另外，大量的食物纖維，是蘆筍的近２倍，能有效的改善便秘，預防貧血，腎臟病，癌症，動脈硬化
（（本草拾遺））甘藍素平，味甘，健胃益腎，通絡壯骨，填補腦髓。高麗菜被謂為廚房的天然胃菜，因為它的維生素Ｋ１、Ｕ含有抗潰瘍因子，它能修復體內受傷組織的作用，所以對於胃潰瘍和十二指腸潰瘍，可以有效的預防改善。另外維生素Ｕ也有解毒的功效。經常喝酒的人，宿醉引起的胃脹及改善肝機能幫助極大
【注意事項】包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。
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年初阿玉買了一顆給我 , 因為不知要如何吃 , 於是放在廚房角落忘記它的存在 .
直到阿玉做了一罐丹麥人吃法的 rødkål (紫色高麗菜) 酸甜沙拉菜 , 讓我改變對 rødkål (紫色高麗菜) 的壞映像 , 其實它也可以軟中帶點脆的 .
阿玉說 : 做法很方便將約 2 kg 的 rødkål (紫色高麗菜) 切絲 ,
半公升普通醋
½ -1湯匙鹽（味）
350克糖
再煮約 15~30 分鐘( 適合自己的軟硬度 ) 即可 .
我自己則用另一方法 : 直接將 rødkål (紫色高麗菜) 絲醃漬在糖醋汁液裡 , 想吃時用乾淨的筷子夾出要吃的量 , 放入鍋裡加一點點水大火燒開 , 再轉小火煮 5~10 分鐘即可 (適合自己的軟硬度 ) .
找出放置在角落的 rødkål (紫色高麗菜) 來時 , 外層的葉片因沾到水有腐爛的現象 , 在清洗拔除時 , 水色呈現紫黑色
雖然 rødkål (紫色高麗菜) 和 rødbeder (甜菜根) 都是深紫色的菜 , 做出來的紅龜粿也一樣的顏色 , 但是一經過蒸煮後顏色就差別很大了 ,
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