前一晚上洗淨黃豆，泡水一晚，分二份。
其實我原先最最最想吃到的零食是：筍豆
只是丹麥沒新鮮筍，於是只將泡發的黃豆加水蓋過豆並多出約一指節高；煮開轉中小火入調味料（鹽、五香⋯等自己喜愛的）至水煮乾。放烤箱
烤至自己喜歡的軟硬度即可（但烤得越乾越不會發霉，下圖的乾濕度在不放冰箱的情況下，三天後開始發霉，害我丟棄😭）。
另一份：上網査；水：豆比是 5：1
用果汁機打混（如下圖，），做了二份過濾。
濾出的豆漿放入電鍋內蒸熟，不必像在爐子上煮時，要不停的攪拌怕沾黏鍋底，一份放涼試嚐了幾口，豆漿味很淡很淡，另一份的豆：水比是1：4，豆漿的豆味還是不濃。
在網上査到豆腐的比例 豆漿 2 公升：醋 25 ml
醋倒入豆漿內，稍微攪動後，靜置 30 分鐘（比例還是不對，因為攪動後出現的應該是一小塊一小塊的片狀，不是像下圖的小絲皮狀），
將靜置後的漿水倒入濾布，如有模型就放在（有濾水作用）模型內，擠壓出（自己喜愛的豆腐軟硬度）多餘水份。
因為沒有做豆腐的模型盒，所以只是擠壓成手掌的團型；也因為放入醋後，豆漿並沒有凝成片塊狀，怕難擠壓形成塊，所以水份也擠出的比較多；也還好擠出較多的水份，豆腐還是很嫩，放些蔥花及自己喜歡的調味料， 嗯⋯⋯可惜沒有皮蛋😋
濾擠出來的豆渣，放油炒乾後再放自己喜歡的調味料（鹽、辣椒粉 ⋯等），這次沒有炒的非常乾，分二份：一份就當零食用湯匙舀來吃，
另一份：和麵團、桿麵皮，麵皮➕乳酪➕豆渣再➕乳酪➕麵皮捏合成餅，
放油煎熟或乾煎熟即可，😋還不錯吃！
微辣，可惜豆渣無法全被乳酪粘住會（中間）掉渣😪
沒辦法🙄傷腦筋🤔愛吃乳酪🤨
於是又將乳酪切小塊，直接和豆渣混合，
蛋液放入塗抹過油的鍋，用中火稍微定型後再 1／3 處放入有乳酪的豆渣，翻蛋餅的半邊蓋住餡料，成半圓形並輕壓邊緣，成豆渣蛋餃。
放入公仔麵或火鍋裡😛😋
只是蛋餃難做，只將 5 顆蛋液做完，休工。
看到 Michelin 2020 的介紹書，卻找不到得獎 Kohei 的名字。而只是介紹餐館而已 😶⋯⋯⋯
(祝 Kohei 得到 MICHELIN 廚師
https://wecindy813.blogspot.com/2019/10/kohei-michelin.html)
當然一家餐館能被 Michelin 的書介紹，除了最最最主要的是廚師煮的飯好吃外，還有餐館裡的環境、服務 ⋯⋯等等因素。
小祺說：Kohei 工作的這家餐館，供應餐點的材料大部份是發酵過的食材。
不管是新鮮的還是發酵的食材，按照 Kohei 認真計較的個性，能得到 Michelin 的廚師獎，是實至名歸👍👏👍。
有機會去大板要去嚐嚐的嘍😋😘😋
