( 收集自書籍/網路 , 如侵權請告知 , 會即時刪除 )
山藥
別名 : 原名薯蕷、山芋、薯藥、柱薯 、淮山藥、淮山薯蕷、生山藥、毛條山藥 、光條山藥、扇子薯、佛掌薯、長薯、條薯、田薯、大薯、山藥薯，中藥名為淮山藥，俗稱淮山 .
來源 : 為薯蕷科植物山藥 Dioscorea opposita Thunb. 的塊根。山藥可主食，可蔬菜，亦可甜點。山藥種類很多，品系繁雜，形態變異頗大，主要分為白肉類山藥與紅肉類山藥 。「淮山」原名「山藥」( 山藥亦稱淮山 )，原產地位於淮河附近而得名，最早的名稱是「薯蕷」. 洗淨，除去外皮及須根，用硫磺熏後 ( 或石灰水中撈過 )，曬乾或烘乾稱 " 毛條山藥 " . 毛條山藥，置清水中，浸至無乾心，加熱並保溫，悶透，置木板上搓成圓柱狀，切齊兩端，略曬，用硫磺熏 12~16 小時，曬後打光，稱為 " 光山藥 " 。
山藥是一種很好的蔬菜、食療聖品，盛產於冬季 , 新鮮山藥的黏液富含黏質多醣體、糖蛋白質、消化酵素 ( 提高人體內的消化能力，滋補身體 )、薯蕷皂甘素等防癌抗氧化營養素，及高纖維礦物質等.能調節人體免疫系統，更是目前大家追求抗煞防癌的最佳藥膳食材，但溫度過高會喪失其酵素作用，以生食方式較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失。
功效 : 甘，性平而潤。入肺、脾、腎生者性涼、炒者化涼為溫。健脾益肺、強精固腎。早泄、遺精、小便白濁，頻尿、小兒尿床、婦女因體質虛弱，白帶多，呈稀水狀，自汗，盜汗，山藥具有收濇的作用，能改善上述疾病。
糖尿病人口乾舌燥，小便頻數，身體日漸消瘦，氣虛息短，淮山有豐富的黏液質，既能生津又能縮小便，是益陰良藥。
山藥能潤肺，慢性支氣管炎，久咳咽乾，氣喘痰稀而白，山藥及百合是很好的食療中藥，能夠止咳化痰，生津定喘，改善過敏體質。
容易泄瀉，多吃油膩或生冷的食物，或著涼或緊張即腸鳴腹瀉，山藥因含有豐富的澱粉質及消化酵素，能幫助消化，穩定腸道激躁，發揮健胃止瀉的功用。
新知 : 山藥除了含澱粉質、精蛋白外，還含有尿囊素、精胺酸、淀粉脢等，補而不膩，為食補佳品。煎湯服用或調製山藥粥，能補腎益精、固澀止遺，經常食用可防治陽萎、早洩、遺精、腿軟。糖尿病患者，常食山藥，可穩定血糖 。現代研究結果表明，山藥主含薯蕷皂苷元，並含有皂苷、黏液質、膽鹼、淀粉、糖蛋白、游離氨基酸、一六種氨基酸、止權素、維生素 C ，二羥基苯以胺等成分，其中黏液質中含有甘露聚糖和植酸。山藥具有降血糖、抗衰老等藥理作用 。
山藥含有維他命B1、Ｂ２、Ｃ、Ｋ及鈣、磷、鐵等礦物質外，並且有消化酵素可幫助消化，而其脂質含量低 . 含有的蛋白質氨基酸、粘質多醣體，具有增強免疫功能，更具抗瘤與抗關節炎的作用，可促進干擾素的誘生，更有抑制細胞突變及降低膽固醇作用。
山藥其功效與人參差不多，身價也相當於燕窩與白木茸，更因價格不貴而有窮人補品之稱，因它屬溫、涼補，有補脾氣、益胃等作用，更是滋陰補虛保健食品。
煎劑
1. 山藥 9 克 , 黨參 9 克 , 黃芪 9 克 , 白术 9 克 , 茯苓 9 克 , 升麻 3 克 , 五味子 6 克 , 甘草 6 克 , 陳皮 6 克 , 紅棗 15 克，于冬令 「 三九 」時水煎服，每日一劑 . 適用於中氣不足，脾肺兩虛，倦怠乏力 , 少氣懶言 , 胃口不好 , 大便溏稀 , 動則氣促汗出 , 面色萎黃及脫肛 , 子宮下垂等症 .
2. 炒淮山藥 12 克 , 淡附子 4.5 克 , 炒黨參 9克 , 肉桂 2.4 克 , 補骨脂 9 克 , 巴戟天 9 克 , 炒白术 6 克 , 煨訶子 4.5 克 , 煨益智仁 4.5 克 , 露天曲 12 克 , 炒五味子 4.5 克 , 水煎服，每日一劑 , 連服七劑 . 適用於便溏久瀉 , 腹部畏寒 , 下肢覺冷等症 .
3. 山藥 30 克 , 石榴皮 15 克 , 水煎服，每日一劑 , 一天分二次服 . 主要適用於食少倦怠 , 泄瀉等症 .
4. 山藥 50 克 , 黃芪 30 克 , 知母 30 克 , 雞內金 15 克 , 葛根 15 克 , 五味子 15 克 , 水煎服，每日一劑 .主治糖尿病 .
散劑
2.山藥 500 克 , 枸杞子 90 克 , 菟絲子 90 克 , 桑螵蛸 250 克 , 慢火焙乾 , 共研細末 . 口服 , 每次 10 克 , 一日二次 . 對老年人腎虛 , 小便頻數有效 .
菜餚
2. 狗肉 1000 克，洗淨，切成四公分見方的塊狀，用開水汆透，撇淨血沫，洗淨。取鐵鍋燒熱，入豬油、狗肉，加薑、蔥適量煸炒，烹入料酒，出鍋，置於砂鍋內，入清水洗淨的淮山藥 60 克 、枸杞子 60 克 、雞清湯 1000 克，鹽適量，小火炖至狗肉爛熟，揀出薑、蔥，加入味精、胡椒粉，即可服食。有滋補肝腎、益精明目作用。適用於老年體弱、腎精虧損者。
藥粥
1. 糯米 120 克 , 淘洗乾淨 , 置於鍋中 , 加水適量 , 燒至米半熟時 , 加入洗淨 , 切碎的山藥 200 克 , 煮熟即將服食 . 有補腎固精作用 . 適用於脾虛泄瀉、腎虛遺精、慢性肝炎、糖尿病等。健康人食用能增加食慾、增強體質 。
2. 大米 120 克 , 淘洗乾淨 , 下鍋時加入去皮、洗淨、切碎的山藥 30 克同煮 . 待煮熟時 , 再加入雞蛋清和打散的雞蛋黃二個 , 攪勻即可服食 . 有補益脾胃、養心安神、 補血養陰作用 . 適用於心煩失眠 、手足心熱、 心悸不寧 、久泄久瀉、 脫肛等 . 健康人食用能增強記憶力、增強體質 .
3. 生山藥 150 克 , 去皮、洗淨 、 搗爛 , 入小麥麵粉 150 克 , 調入冷水適量 , 煮成粥糊 . 服食具有養心氣 、 健脾胃作用 . 適用於心氣不足 、心慌心跳 、自汗盜汗 、脾胃虛弱 、虛勞消渴 、食慾不振 、消化不良、 腹瀉久痢 、男子遺精、 婦女帶下等 .
4. 山藥 500 克 , 茯苓 500 克 , 共研成細粉 , 每次 100 克 , 加水適量 , 煮成粥糊 , 再加鹽或糖調味服食 . 宜於氣虛排尿困難者食用 .
5. 山藥 150 克 , 薏苡仁 150 克 , 大米 100 克 , 加水適量煮成粥 , 加油 、鹽調味 , 每日分二次服食 . 適用於脾胃不利 、食慾不振 等
6. 山藥 100 克 , 薏苡仁 100 克 , 加水適量煮成粥 , 再加柿霜餅15 克溶化服食 , 對肺腎陰虛、咳嗽有療效。
7. 淮山藥 60 克 , 蓮子肉 60 克 , 芡實 30 克 , 用慢火炒至熟黃 ( 勿焦 ) , 待冷卻後研成細粉 . 口服 , 每次 30克 , 加五香粉少許 , 豬油 , 白糖適量 , 用滾開水溶化調成粥糊服食 . 有健脾益腎、固精止瀉作用 . 適用於食慾不振 、遺精、泄瀉等 .
8.梗米 100 克 , 用水淘洗乾淨 , 放入鍋內 , 入韭菜籽末15 克 , 芡實去殼 ( 煮熟 ) 15 克 , 再加清水 1000克 , 上火燒開後 , 轉小火熬煮 . 待米粒將爛時加入已切成一公分見方的熟山藥丁 15 克 , 繼續熬煮成粥 . 有健脾止瀉 , 補腎壯陽 , 固精止滯作用 . 適用於脾虛泄瀉 , 腎虛遺精 , 早洩 , 陽痿 , 尿頻 , 帶下 , 淋濁等 .
9. 白扁豆 100 克 , 淮山藥 100 克 , 大米 25 克 , 共煮粥 . 有健脾益腎作用 . 適用於脾胃虛弱 , 食慾不振 、食少久泄 , 小兒疳積等 .
10. 生山藥 120 克 , 三七 6 克 ( 軋細 ) , 鴨膽子 50 粒 (去皮) . 山藥煮粥 , 送服三七末及鴨膽子 , 對久痢濃血 , 氣虛滑脫者有療效 .
11. 山藥 50 克煮熟研泥 , 羊肉 500 克煮爛熟研泥 , 肉湯內加米 150 克 , 連同肉泥熬煮成粥 . 服食 , 對虛勞骨蒸久冷有療效 .
12. 生山藥 500 克 , 軋細過篩 , 調入涼水 , 邊煮邊攪 , 沸後加入白糖適量 . 服食 , 對陰虛勞熱 , 大便滑泄 , 小便不利及一切虛損有療效 .
甜點
1. 山藥粉 100 克 , 茯苓粉 100克 , 加水適量調成糊狀 , 蒸 30 分鐘 , 加豬油 , 白糖 , 果料適量調成餡 ; 然後取麵粉 200克 , 經發酵 , 入適量食用鹼 , 將餡包入皮中 , 做成包子 , 蒸熟即可食用 . 有益脾胃 , 補氣 , 固精作用 . 適用於脾胃不健 , 食少遺尿 , 尿頻等 . 健康人食用更能精力充沛 , 食慾旺盛 .
2. 白蘭瓜 200 克 , 去皮 , 籽 , 擦絲擠汁入碗 ; 鮮山藥 200 克 , 洗淨去皮 , 蒸熟 , 碾成糊與白蘭瓜 汁拌成山藥膏 , 備用 . 取香蕉 200 克 , 去皮碾碎 , 和入適量乾澱粉 , 白糖 , 素油 , 發酵粉及清水揉成團 , 三分之一製成直徑 10 公分 , 中間厚, 邊緣薄的香蕉餅 , 三分之二捏成黃豆大小的香蕉粒 , 分別炸熟 . 再取甜杏仁 50 克 , 去皮 , 煎炸熟 . 鴨梨 200 克 , 去皮核 , 擦絲擠汁入鍋 , 加少許白糖 , 清水 , 桂花 , 燒開後 , 再加入清水和澱粉適量 , 調勻成梨汁 . 然後用一大瓷盤 , 底抹熟食用油少許 , 將山藥膏均勻抹上 , 一側放香蕉餅 , 另一側撒上部分炸香蕉粒 , 其餘香蕉粒與炸杏仁混合加梨汁後入盤 . 服食有潤肺止咳 , 潤燥生津作用 . 適用於乾咳無痰 , 口鼻咽乾 , 皮膚乾燥及口渴心煩 , 尿赤等 .
3. 山藥 600 克 , 洗淨 , 去皮 , 切成五公分長的菱角形狀, 鋪於大瓷盆中 , 撒入麵粉 15 克 , 拌勻 , 加入八成熟的豬油 , 置鍋內炸至表面金黃色 , 裡面熟透撈起 . 另取一鍋 , 放入清水 30 克 , 白糖 15 克 , 玫瑰糖 6 克 , 中火炒至糖汁用筷子挑起能拉成絲時 , 倒入山藥炒勻 , 淋入熟豬油 10 克 , 入抹上 6克豬油的瓷盤即可 . 服食具有補脾胃 , 滋肺腎作用 . 適用於食慾不振 , 疲倦乏力等 . 健康人食用更能增進食慾 , 消除疲勞 .
禁忌
患感冒、炎症腹瀉者忌用 。大便乾結、燥結及積滯者，脾虛而腹脹滿悶者慎用。濕勝中滿或有積滯者不宜單獨使用 。煎煮時間不宜過長。
網路藥方
1 . 用於中焦脾虛諸証。如治脾胃虛弱，少倦怠，腹脹便溏，常與黨蔘、白术、茯苓等配伍，方如蔘苓白术散；治小兒消化不良，納差腹脹腹瀉，面色萎黃，消瘦，可與雞內金、焦白术、炒扁豆等同用；治婦人脾虛濕勝，帶下綿綿，色白不臭，配芡實、白术、蓮子肉，方如完帶湯；若帶下黃稠，並且有腥臭味，則兼有溼熱，須配黃柏、車前子、白果同用，方如易黃湯 。
2 . 用於肺虛、肺腎兩虛之喘咳。若肺之氣陰不足，咳喘短氣，無痰或痰少而黏，可與白术、玄蔘、牛蒡子等藥配用，方如資生丸；若肺腎兩虛，腎不納氣，常配山萸肉、冬蟲夏草、五味子等，方如七味都氣丸 。
3 . 用於腎陰虧損，腎氣不固之腰膝酸軟，滑精夢遺，陽痿早泄，常與熟地、山萸肉、牡丹等同用，方如六味地黃丸；若下元虛冷之小兒遺尿、老人尿頻、小便失禁，常配益智仁、烏藥等同用，方如縮泉丸 。
4 . 用於消渴病。若氣陰兩虛明顯者，常配生黃耆、知母、葛根，方如玉液湯；若屬肺胃熱甚者，配石膏、麥冬、天花粉同用 。
5. 再生障礙性貧血 : 山藥30克，大棗10個，紫荊皮9克。水煎服。每日1劑，分3次服。
6. 癲癇 : 山藥2克，青黛0.3克，硼砂1克。共研細粉。每服3克，每日3次。
7. 淋巴結核 : 鮮山藥衛段（去皮），蓖麻子2～3粒（去殼）。同搗爛，細研和勻。貼於患處，每日換2次。
8. 先兆流產、習慣性流產 : 鮮山藥60～90克，杜仲（或續斷）6克（布包），芒麻根15克（布包），糯米適量。共煮成粥服用。
9. 胃氣上逆，嘔吐不止，諸藥不能下半夏山藥粥：生山藥30克（軋細），清半夏30克。將半夏溫水洗淨，煎取湯3杯，去渣，調入山藥粉，再煎二三沸即可。用白糖調味，空腹食用。
10. 久痢膿血，下迫虛憊，氣虛滑脫不禁三寶粥：生山藥30克，三七粉6克，鴉膽子50粒（去皮）。
每日1劑，分兩次服。先煮山藥粥一大碗，候溫，以粥送服三七末與鴉膽子。
11. 食少久瀉，食穀不化，小兒疳積炒扁豆山藥粥：扁豆60克（炒），淮山藥60克，粳米45克。共煮粥食用。小兒用量酌減。
12. 肺腎陰虛，食少虛熱，咳嗽珠王二寶粥：生山藥60克，生薏苡仁60克，柿霜24克。先將山藥、薏苡仁搗末，煮至熟，再調人柿霜，隨意食用。
13.五勞七傷，心腹冷痛，骨髓傷敗 : 山藥1000克，羊骨5～7塊（帶肉），蘿蔔1個（切大片），蔥白1莖，草果5個，陳皮3克（去白），良薑3克，胡椒6克，縮砂6克，同煮去渣取汁。和麵1000克，山藥1000克（煮熟研泥），揉勻做糕，蒸熟，空腹食之。
14. 肺結核，低熱煩躁，食慾不振，神疲乏力淮山百合鰻魚：鰻魚l～2條（約500克），淮山藥、百合各30克。同放瓦鍋內，加蔥、姜、料酒，隔水燉熟，調味食用。中醫認為鰻魚有微毒，宰殺時必須洗淨魚血，加蔥、姜、料酒煮熟食用。
15. 老人體虛脾弱，水瀉理脾糕：山藥、蓮肉、百合、薏苡仁、文實、白蒺藜末各75克，粳米粉130克，糯米粉250克，白砂糖300克，調勻蒸糕。常食最妙。
16. 血虛眩暈，頭痛神衰，腰腿酸軟淮山杞子燉豬腦：豬腦1具，淮山藥30克，枸杞子9克，加適量水，放沙鍋內燉熟，連續或隔日食用。
17. 糖尿病，氣陰不足，口喝思飲，尿多乏力山藥糕：山藥12克，山茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，澤瀉6克，懷牛膝6克，車前子6克，太子參6克，炒白朮6克。洗淨，乾燥，共研粗末。另人清水浸漬12小時。煎煮3次，每次3～4小時，分次濾出藥液。將3次藥液合併，用文火煎濃縮。再加入冰糖調勻收膏。每次食8克，每日3次，白開水沖服。亦可用山藥15克，黃連6克，水煎服；或用山藥、天花粉備等量，水煎分服。
18. 脾胃虛弱，食慾不振，消化不良，大便稀溏，體倦乏力等；或用於補腎強身，增進食慾山藥糕：
山藥500克，豆沙餡150克，麵粉90克，京糕（年糕、金糕）150克，白糖150克。將山藥洗淨，上完蒸爛，晾冷，去外皮，搗成泥狀。加人麵粉，搓成麵團，再分成2塊，分別做成厚約1.5厘米的山藥塊。將豆沙餡鋪在其中一塊山藥塊的上面，將京糕切成0.4～0.5厘米厚的片，鋪在豆沙餡上面，再將另一塊山藥塊蓋在京糕片上鋪平，撒上白糖。切成四條，每條各切成五塊。放人蒸籠蒸熟。作正餐或點心食用。或將上述原料做成山藥泥食用。
19. 脾氣虛弱，久瀉久痢，乏力倦怠；或腎氣不因所致的遺精，帶下，小便頻數：山藥粉1500克，麵粉300克，雞蛋500克，豆粉200克，豬油、蔥、生薑、味精適量。將麵粉、山藥粉和豆粉放在盆中，將雞蛋調勻，倒人瓷盆中。加適量的水和鹽，揉成麵團，攫成薄面片，切成麵條。在鍋內加水，並放人適量的蔥、生薑。煮沸，將麵條下鍋，煮熟為度，可根據口味，酌加調味品，作正餐用。
20. 脾胃虛弱，食少，久瀉久痢；肺腎虧虛，乾咳少痰，潮熱盜汗山藥粥：山藥50克（鮮品100克），粳米100克。將山藥和粳米淘洗乾淨，加清水，先以武火煮沸，繼以文火煎煮20～30分鐘，以米熟為度。早、晚趁熱食用。
21. 山藥紅棗粥：山藥60克，切成顆粒，大棗30克，粳米適量，加水煮成稀粥。用糖調味服食。
本方以山藥、大棗補益脾胃，大棗又可滋養營血。用於脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營血虛虧。
22. 山藥粉：干山藥一半炒熟，一半生用，研為細末。每次30克，加白糖適量，米飲調下。
山藥半炒半生，既補脾氣又益脾陰。 《百一選方》用於噤口痢脾陽（氣）脾陰皆受損，嘔吐噁心，不能食；《普濟方》治脾胃虛弱，嘔吐不思食，脘腹脹滿。
23. 山藥蔗汁糊：鮮山藥60克，切碎，搗爛，加甘蔗汁半碗和勻，火上燉熟服用。
源於《簡便單方》。本方能潤肺而化痰。用於久病咳喘，痰少或無痰，咽乾口燥等。
24. 山藥粥：山藥、大米其比例為1：4。將山藥末和入半熟的粥內，再煮成粥，適宜於經常服用。
功效：清熱解毒，利糖，對糖尿病有輔助療效。
25. 山藥酒：先將鮮山藥350克洗淨、去皮，切片，備用；( 黃酒2000毫升) 再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸後將餘酒慢慢地添入；山藥熟後取出，在酒汁中再加入適量蜂蜜，煮沸即成。
特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等症。須注意：外感咳嗽忌服。
26. 冰糖山藥：將山藥0.75公斤皮削去並切成方塊，加進冰糖3/4碗、清水5-6碗先用大火煮滾，再改小火煮爛（約40分鐘）即可供食。
特點：山藥軟嫩香甜，並有健脾、除濕、益肺固腎，益精補氣之功效。
27. 治脾肺陰分虧損飲食懶進虛熱勞嗽外治一切陰虛之證：土山藥二兩生薏米二兩柿霜餅八錢．上三味先將山藥、薏米搗成粗渣，煮至爛熟，而將柿霜餅切碎調入融化隨意服之． （《衷中參西錄》珠玉二寶粥）
28. 治噤口痢：干山藥一半炒黃色半生用．研為細末 水飲調下． （《百一選方》）
29. 治濕熱腹瀉：山藥、蒼朮等分．飯丸 米飲服． （《瀕湖經驗方》）
30. 治脾胃虛弱不思進飲食：山藥、白朮各一兩人參三分．上三味 搗羅為細末．煮白麵糊為丸如小豆大每服三十丸空心食前溫米飲下． （《聖濟總錄》山芋丸）
31. 禁口痢，心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食: 用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關定。一天服二次。
32. 手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。
33. 小便數多。用薯蕷（礬水煮過）、白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。
33-1．尿頻，遺尿。該品辛散溫通，入腎與膀胱而溫腎散寒，縮尿止遺。常與益智仁、山藥等同用，治腎陽不足、膀胱虛冷之小便頻數、小兒遺尿，如縮泉丸（《校注婦人大全良方》）。
新鮮山藥食用
（一）白山藥削皮後，再汆燙，就可以沾芥醬、醬油來吃。
（二）紫山藥削皮後，洗淨放置電鍋中蒸煮，加一點點糖，和乾果：南瓜子、杏仁果、白葡萄乾、腰果等，可熱食，也可涼食，是補充「鈣質」的聖品。
（三）山藥去皮後，放入電鍋中蒸煮，再把龍眼乾用開燙開後，拌著煮好的山 藥一起吃，此項食品適合體質虛冷的人食用。
將山藥削皮研磨加入生雞蛋及適量的糖、鹽及醬油調味攪拌成糊，淋上熱米飯即可食用；或切成長條狀、再加蔥、辣椒、糖、並淋上醬油、醋等涼拌；或直接沾上沙拉醬或芥末醬食用。另外將去皮的山藥加入牛奶與蜂蜜打成淮山牛奶。當然也可以與排骨煮成山藥排骨湯，或是與米飯同煮成山藥飯或是山藥粥，不論何種食用方法風味皆絕佳。
美容功效
山藥有很好的美容功效，因為它含有植物女性荷爾蒙的成分，能防止肌膚老化，讓毛孔、皮膚細嫩。而且它含有糖、蛋白質、鈣、鐵、澱粉酶等成分，可改善肌膚乾燥現象，有深層滋養的功效。以山藥作為自製面膜的主要原料，在美白和抗老的方面起了非常大的作用。
山藥酒釀面膜：
原料：酒釀2茶匙、山藥小半根
酒釀是由米發酵後的產物，含有天然的雛酸，而雛酸是近幾年來保養品中相當著名而且有效的一種美白淡斑成分，許多品牌的美白精華液中都有添加。這個自製面膜適合25歲以上女士使用，敷用的時間為15分鐘，洗去即可。這款自製面膜能嫩白肌膚，防止肌膚老化，讓皮膚細緻，收縮毛孔祛除黑頭的作用。
沒有留言:
張貼留言