一鴨二吃＝當歸鴨＆啤酒鴨 （二）

丹麥的聖誕節是以吃鴨肉為習俗，對於只有兩口人的我們，只能一次煮半隻，於是上網查到啤酒鴨／當歸鴨的食譜後，改為自己可以找到的調味料混合後做成的聖誕大餐。

做當歸鴨時先將中藥：
當歸、黃耆、桂尖、枸杞、川芎各 10 公克
熟地一片、黑（紅）棗 5 顆、八角 2 顆、水適量
熬煮半個小時後加入川燙過的鴨肉。煮開後中火再煮約半個小時即可。

對於啤酒鴨／當歸鴨的湯汁，我們沒有一起喝掉，是因為湯的上面浮著一層油滋滋的鴨油，對於有銀髮族疾病的我們來說是〈避之為恐不急〉，所以先放冰箱凍住油脂挖除後，再熱開喝湯的。不看不知道，一隻鴨居然可挖出一罐多的油脂噎😝可怕😱啊

雖然啤酒鴨／當歸鴨好吃，但還是要保重身體呀！💪

引用維基百科（https://zh.wikipedia.org/zh-tw/當歸鴨）

當歸鴨：是流行於台灣各地的進補湯品，主要食材有鴨肉，以及當歸、川芎、熟地、桂枝、黃耆、黨參、甘草、紅棗、枸杞等中藥材，佐以老薑、米酒、鹽等調味料，當歸、川芎等「活血」的成份，並有「養血」的功能，對於身體虛弱的女人來說是相當滋補的補品，營養價值高。數十種中藥材搭配鴨肉一起熬煮，能活絡筋骨、調補氣血，富含膠原蛋白，尤其適合貧血患者，手腳冰冷者食用，十分溫和，小孩大人皆適宜。

引用網路上的食譜：
（一）

材料：
鴨半隻（約2斤），剁塊
老薑………………數片
水………………2~3公升

中藥材

熟地、當歸、紅棗、蔘鬚、枸杞、滷味包（五香包）、川芎、甘草、黃耆

鹽…………………適量

米酒………………適量 

 做法：

1) 把鴨塊洗淨，汆燙過。檢查一下，如果有毛一定要拔乾淨。

2) 連薑片放在深鍋裡，加水煮沸。喜歡喝湯就多加點水，不喜歡就少加點。

3) 用最小火燜煮1小時，加入中藥材。

4) 再繼續燜煮2小時左右，直到鴨肉非常軟嫩即可。加適量的鹽調味。

5) 食用時可以滴一些米酒。如果鴨好藥材好，這樣就非常鮮美了，完全不用味精，但是店裡賣的都有加味精，尤其是有加賣當歸湯麵線（沒有鴨肉）的店，不加味精哪來多的鮮湯？

註： 

如果買到母鴨，肉比較嫩但湯會比較油，可用濾油勺撈起來，冰涼後凝結的部份就是鴨油。鴨油和雞油是很高級的烹調用油，除非家人膽固醇過高，不然千萬別丟掉，用來炒菜拌青菜拌麵線都好。（其實雞油膽固醇只有奶油的三分之一）

homeeconomics.pixnet.net/blog/post/95079874-327.

（二）

• 【材　料】
• 土番鴨 1隻
• 米酒 1瓶
• 薑片 5片
• 水 4000㏄
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• 枸杞                        1錢
• 桂枝                        1錢
• 八角                        3粒
• 當歸                        2錢
• 川芎                        2錢
• 熟地                        1片
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  • 【做　法】
  • 1.土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。
  • 2.取一深鍋，倒入4000㏄的水，加入所有藥材、米酒和薑片，蓋緊鍋蓋開小火煮約30分鐘，待藥材的藥汁充分煮出後熄火備用。
  • 3.將作法1的鴨肉塊放入作法2的藥湯中，開小火煮約1小時後熄火，最後再放入雞精粉調味即可。
  • https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A05-053
  
  
  
  

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