很早以前在超級市場就看到許多香料 , 因為不認識所以從來沒買來吃 . 台灣近年來流行吃歐洲的料理 , 在網上看到圖片才知道原來是屬藥草的食材 , 買來試試看合不合我家的口味 .
網路上查到的羅勒資料
學名：Ocimum ( Ocimum basilicum.)
英名：Basil , Sweet basil .
科名：唇形科 Labiatae .
別名：九層塔 . 羅勒、零稜香、千層塔、佩蘭、菜板草。
種類：羅勒屬包括56個種
產地：原生於非洲和亞洲熱帶地區，現於東歐、南斯拉夫、塞普勒斯、法國、義大利、美國、馬達加斯加都看得到。
特性：一年生和常綠的多年生植物。具有濃烈的香味。
種植要點：喜歡充足日照和排水良好的土壤。半耐寒。
種植方法：播種（晚春）
用途：( 羅勒與九層塔的區別 )
羅勒是味道強烈的芳香藥草，大都運用在烹飪中，特別是地中海和東南亞地區的料理。新鮮葉子是蕃茄、義大利麵的最佳佐料。冷凍是最佳的保存方法。同時也運用在芳香療法中。
九層塔味道極特殊，它在菜餚中經常扮演配角，但在民間藥典上卻佔重要的角色。烹調上具有去腥增香氣的效果，諸如煮海鮮類、炒烏賊、炒田螺、下水湯、蚵仔湯或魚羹等，加入１小撮九層塔嫩葉，其香味就不同凡響了。九層塔枝葉所含的芳香精油風味獨特，作調味菜以新鮮為佳，加水煮得過份熟爛，芳香精油極易揮散，因此在烹調時，最好在起鍋後再適量調配，熱湯一燙即可食用。
藥用：
據靈草妙藥記述，九層塔葉可治毒疔毒瘡、跌打損傷，將葉搗爛敷患部，具有消炎止痛之效。煎蛋食用可治胃痙攣、風濕症或老年人腰酸背痛。根或枝莖清燉瘦肉，可治婦女病。平時嫩葉煮蛋花湯或煎蛋食用具行血、益氣，無病可養生，風味絕佳。在民間藥用上，皆認為紫枝品種比綠枝品種藥效更卓越。
（本草綱目）羅勒為婦科良藥，使分娩前後血行良好，治胃痙攣、腎臟病、跌打。種子為眼科藥、避孕藥。全草含精油、皂素、蕈醣，葉含Ocimene。莖葉有疏風行氣、化濕消食、活血解毒、治外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經不調、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡。
附註：羅勒被稱為『香草之王』也是高產值的香草香料。但台灣所植九層塔之風味及品種與歐洲系列有很大不同。常見歐洲屬九層塔有甜羅勒（Sweet basil）、紫葉羅勒(Dark opal basil)、檸檬羅勒（Lemon basil）、荷力羅勒（Holy basil）、肉桂羅勒（Cinn amon basil）等。
嚴格來說羅勒是九層塔的一種但不等於九層塔 , 由於長相相似取得容易也比較便宜故常被台灣人混用 , 台灣九層塔獨特的香氣是屬於很重口味 , 外國產的羅勒香氣很淡又貴 .
沒想到在超級市場買的羅勒包裝紙上就印刷著青醬 ( pesto ) 的食譜 :
材料 :
2 dl 橄欖油 ( olivenolie )
1 1/2 湯匙 松子 ( pinjekerne )
生的松子 用炒菜鍋熱約8分鐘在使用
1 瓣 大蒜 (hvidløg )
1/4 茶匙 鹽 ( salt )
50 g 新鮮乳酪粉 ( groftrevet grana ost ) , 如下圖 ( 我是在超級市場找到什麼牌子就買什麼牌子 )
做法 :
1/2 dl 新鮮羅勒葉片及柔軟的莖和上述材料用機器打混合約半分鐘 ( 1 1/2 dl friske basilikum blade med bløde stilke og blend igen i ca. et halvt mint ) ,
放在冰箱裡最少要一個半小時 ( stil pestoen i køleskabet i minst en halv time ) .
如果每次使用青醬後多放入一些橄欖油蓋住青醬 ( hvis den dækkes med lidt ekstra olivenolie hver gang ) , 青醬就可以放在冰箱裡保存 1~2 個月 ( pesto kan holde sig i køleskabet i et par måneder ) .
用在超級市場裡買的現成冰凍混合海鮮 , 直接放入已經用油爆香的蔥.薑.蒜末的炒菜鍋裡 ( 如果不放青醬就需要加一些鹽調味 ) ,
和已經煮熟的義大利麵條混合拌勻 ,
吃時在加入羅勒青醬 ( 隨自己口味加多少 ) ,
麵條與羅勒青醬拌勻後吃 .
放了羅勒青醬和沒放羅勒青醬的海鮮麵 , 感覺上味道就有很大的差別 , 有了羅勒青醬後麵條吃起來多了許多的香味 , 提升了只有海鮮味的單調 , 好吃多了 , 有興趣的話還可以試著將羅勒青醬塗麵包或創新別的吃法 ( 例如中國人吃的芝麻醬涼麵換成羅勒青醬涼麵啦 ) .
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