用 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 做成的 russisk (俄羅斯) 沙拉和紅龜粿

在丹麥賣的甜菜頭(根)都是紫紅色小小的一根 , 且甜菜根有些許的土味 ,

就如同多年前剛有 " 吳郭魚 " 時的那種土腥味 , 所以我並不愛吃 , 幾乎只買過一次而.已 .

上網查看才知道甜菜根(頭)是非常好的食物 :

甜菜根(Beetroot)是生機飲食界裡的明星，但相信許多人都沒看過甜菜根，更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類，長得很像台灣的大頭菜，切開來果肉是紅紫色，吃起來汁多味甜，咬起來口感脆脆的。

長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高，而且在歐洲，還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根，作成甜菜糖。

甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ₈(Biotin)可以激發胰島素分泌，強化葡萄糖分配，並能幫助消化。甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌，幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪 肝(Dimethylglycine，或稱DMG)，可防止血管梗塞，阻止心臟病，還可治療憂鬱症。

此外，甜菜根中還具有天然紅色維生素Ｂ₁₂和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根也能促進消化、補給營養。

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因為甜菜根可以防血管梗塞和心臟病 , 雖有土味但還是要為健身著想 , 還是變變花樣吃吧 .

丹麥賣的現成沙拉菜有一種是用 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 做成的   russisk (俄羅斯) 沙拉 ,
是把 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 切成約 0.5公分的小丁 ,
看下圖就知道 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 很會流紫紅色的汁液 ,

再用適量的鹽 . 糖 . 醋和希臘優格 ( 通常是用美奶滋 , 但我都用優格替代 ) 拌勻即可 ,

可以看見白色的優格全被 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 染成紫紅色了 , 是很好的天然染料呦 .

( rødbeder ) 甜菜根(頭) 做成的 russisk (俄羅斯) 沙拉也可以直接塗麵包吃 , 哼哼 當然還是有點土味 嘍 .

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下圖是將 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 切片後直接放入糖醋裡醃起來 ( 沒放水 ) , 吃肉排時當沙拉菜吃 .

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老媽一直很喜歡吃糯米類黏性的食物 , 每次阿玉都會做蘿蔔糕 , 甜年糕 , 江浙白年糕 ( 配菜炒後食用 ) , 湯圓....等等 . 
在周老師的網站看到有做紅龜粿的食譜 ( http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280233 ) 及別的食譜於是想試試讓老媽也能換新口味 .

食譜是八個紅龜粿的量 : 水 450克砂 , 砂糖 150克 , 水磨糯米粉 600克 , 食用紅色素少許 另外又添加 180 g 的粘米 (在來米) 粉 .

因為第一次試驗我只做二個 ( 所以沒拍照 ) , 將上述材料除 8 x 2 , 周老師說可以用紅龍果和澎湖的仙人掌 , 替代食用紅色素 , 於是我突發奇想為什麼不用多汁的甜菜根(頭) ? 於是我直接用醃漬糖醋甜菜根(頭) 沙拉的汁液當水 (紅色素) 用了.

拿出多年前在迪化街買的紅龜粿木模抹些許食用油 , 

並將印好的粿放在烤麵包紙上 , 入電鍋蒸約 20 分鐘 ( 或用中火蒸 ) ,

哇哈哈 ! 這紅龜粿 , 當場引起阿玉及遠在加拿大看到照片的阿宓來電話詢問 : 

是阿森從台灣帶回丹麥的嗎 ? 怎麼可能放 3 個星期那麼久 ? 

知道是我試做的後阿玉說 : 顏色有點過深 , 我也覺得 , 下次再做時用 2/3 的糖醋甜菜根(頭) 汁液試試看了 .

紅龜粿的內餡是自己做的蘿蔔絲乾 + 蝦米 + 油蔥酥先用少許油炒過和調味 ,

真好吃 , 軟 Q 適度 ,
10 多年來寇桑第一次最讚美的食物 , 
很有台灣味 , 就算外皮有一點糖醋的酸味 , 都沒有關係了 .
還直問我什麼時候再做紅龜粿呀？

新鮮大香菇素菜丸

騎腳踏車經過超級市場時看見大門口擺放著好大一朵的新鮮香菇 , 

心想在老媽百日時可以做成一道素菜 , 祭拜老媽 .

Portobello 是菇的名字 , 

 看到下圖就知道這菇有多大 , 
幾乎是一個成年人手掌那麼大 ㄝ ,

既然是要做成素的 , 餡料就用我平時用鹽水泡製的青/白花椰菜的梗及西瓜皮全都切碎 ,

在將切碎的菜加入水 . 麵粉和燕麥片 ( 才能定型 ) , 調入自己喜歡的味道 ( 如鹽 .糖 .味素 .胡椒粉等 )

將香菇洗淨去梗 , 稍微擦乾後背面抹上薄薄的一層麵粉 ( 餡料較不易脫落 ) 在填入餡料 , 我插上一片用糖醋醃漬過的甜菜根做為裝飾 .

約蒸 15~20 分鐘 , 我沒有蓋保鮮膜所以會有菜汁 ,

將菜汁倒入鍋中再加調味料 ( 因為是蒸氣水味道較淡 ) 後用太白粉水勾芡 , 放在素丸上即可 .

可以整粒或切割成一半上桌 , 因為整粒太大 , 無法再吃別的食物了 .

一盒四粒香菇 , 我做了二份 ( 就是八粒 ) , 拿一份去阿玉家讓老爸也嚐嚐 .

阿玉後來告訴我 : 小瑩咬了一大口嚼了幾下 , 馬上皺起眉頭問她媽阿玉 , 這是什麼 ? 

素菜丸ㄚ ,  哈哈哈 ! 騙倒愛吃肉的她 , 吐又不能吐出 , 真高興呦 !

黏貼一輛車和傢俱---給老媽百日

我記得在台灣時看見有焚化汽車給祖先的 , 可是丹麥這裡怎麼可能買得到 .

可是我又畫不出汽車的樣子 , 請小縈幫忙畫 , 但是她上網找到一個網站 , 叫我上網去影印即可 ,

當我上 paper cut out car 這網 一看都不是我想要的車型 , 更何況我不會將車體放大成我要的尺寸 , 但是看了之後我曉得如何畫才方便又容易的拼貼成完整的車 , ( 下圖 )

我沒忘記也黏貼了一位司機 , 

又一想上次雖然給老媽黏貼了一座農場 , 但是沒有傢俱 , 於是翻出每年 Ikea 都會有送的一本廣告書 , 翻找想要又喜歡的傢俱樣子剪下來 .

例如下圖書櫃 . 衣櫃是方型我就將它折疊成盒子狀 , 

不能折疊的如椅子 , 沙發椅 等等 , 我只有黏貼成能站立的形狀就好了 ,

從右向左是 : 客廳 . 飯廳兼書房及廚房 . 最左是睡房和浴室 ,

等到祭拜時大家都說了 : 老媽有這麼多的金條和錢放那裡呀 , 少了保險箱 ???

是我考慮欠周詳 , 只有等到老媽生日或周年時再給她了 .

其實我腦裡所想的是現在不管是買什麼東西或煮什麼食物 , 都不如在老媽活著時給她吃或用 , 現在給的一切都不是她實際在享受著呢 ,

勸大家即時行孝 , 免得將來懊悔呀 .

已提早幫老媽過百日

雖然才農曆七月但是丹麥已經開始溫度只有 15~18度左右 , 清晨也由三點就開始發亮轉為將近五點才開始天亮 , 好快呦 秋季又將來臨了 .

8月 28日星期二是老媽去世的百日 , 天終於下雨了 .

因為上班上學的原因 , 我們在老媽去世的第十四週星期日那天就提前為老媽過百日 , 

我們準備了老媽愛吃的食物和平時我們常吃的食品 , 

還有阿森特別帶回從台灣才能買到的 ( 丹麥沒有賣 ) 金銀元寶 , 金條和印刷逼真的美金 . 台幣 及人民幣 ,

及兩套手工製做的小碎花衣鞋 ( 老媽最喜歡小碎花的物品 ) ,

這兩套衣服還有故事呢 : 我們每個星期日只要有空都會來看老媽 , 上星期日 ( 8 月19號 ) 來看老媽時 , 阿森聊起百日時他會帶買回來給老媽的衣物 . 沒想到 8 月24 號星期五時老爸特別叫住我並且告訴我說 : 我老是忘記告訴你們 , 不過我昨天終於記得告訴阿玉了 , 我夢見我和你們媽媽在一家布店裡面 ( 準備買衣服 )  , 我坐在一把椅子上 , 看著你們媽媽在試穿衣服 .
我問 : 什麼時候做的夢 ? 你們有說話嗎 ?
爸回 : 大約是 4~5 天前的事吧 . 那有說什麼話. 我常夢見妳媽媽但是一起床都不記得內容 , 只有這一次記得最清楚了 .

祭拜後阿森把給老媽的錢財衣物等全部焚燒給老媽 ( 焚化爐也是特別從台灣帶回丹麥的 ) , 阿森說現在是農曆七月的鬼月 , 所以也特別另外再用個爐燒些錢財給好兄弟的 ( 下圖 )

最後把老媽的臨時牌位也焚化了 ,  因為老媽的名字已經刻印在祖先牌位上了 .

因為是百日 , 算是大日子 ,

所以阿森特別幫不能親臨祭拜老媽 , 

在台灣的次子阿林和加拿大的阿宓各買了一把花 ,

注意到了嗎 老媽的居所又美化了一些 , 阿森特別趕在農曆七月前把小石子鋪設好 , 

聽從師父的建議墓碑在墳前 , 老媽在墓碑後的右邊 , 也就是下圖種花的那個地點 , 等到七月過後 , 阿森會再用石頭圍圈起來 , 將來才能知道老媽埋下的地方 . 至於中間那些方石頭放置成那樣 , 是因為這塊地原只是一份 , 也是師父建議分隔區域是分為兩戶的意思 , 離進口處這兒將來就是阿森夫婦的居所了 .

免費贈品

 紅色保溫袋.藍色是杯子隔熱罩.果汁壺與杯組.省空間衣架.運動水壺.皮夾手帕組.測量輪胎的胎壓筆

 果汁壺與杯組.茶盤.點心盤.筆.望遠鏡.紅色零錢包

 馬丁尼杯組.水鑽壺.保溫壺.餅乾罐.橄欖球型點心盤

鞋子收納袋.保溫毯2款.掛樹幹上鳥食喂食容器

各位看倌.以上照片中的物品全都要乘2 [因為是2個人去拿2份免費贈品]你/妳們一定很羨慕吧!以上照片中所有物品全部都是贈品免費拿到的.

這麼說吧.美國有許多印地安保留區.為印地安人生計著想.所以在每一個印地安保留區開設一個賭場.就因為賭場多了一點[當然是有距離的]為了吸引人客.有一些賭場為了招攬客人.就以送各式各樣禮品吸引客源.當然每一家賭場的攬客方法各有不同.有賭場是以遊戲積分兌換回饋金.還有生日免費用餐.還有現金摸獎信封.[從5美元到500或1000美元]絕對是以5美元.10美元.20美元居多啦!500美元.1000美元只有一位而已.我們到是都摸過20美元.還有一些贈品未入以上照片.相信以上這些贈品就已經讓人羨慕了吧!

做希臘式 Tzatziki 涼拌菜+現成冰凍的煎雞肉片 Schnitzel

丹麥這三四天晴空無雲 , 豔陽高照 , 陽光刺的讓眼都難睜開 , 

中午的溫度都接近 25~30~31度之間 , 還好有風吹著只要不是被太陽直曬就不會很熱 , 

只是一看到刺眼的陽光就覺得心煩氣燥 , 想到冰箱裡有希臘優格 ,
那就做既方便又簡單希臘式沙拉菜 Tzatziki , 

Tzatziki 需要用到希臘式優格 ( 如下圖 )

上網查看有許多的 Tzatziki 食譜

材料 ( 一 )

1 stk agurk 一條的大黃瓜切碎 , Riv agurken på den grove side af  用刨絲器把大黃瓜刨成細絲
2 stk fed hvidløg  二瓣大蒜
 salt 適量的鹽
2½ dl græsk yoghurt 約 250 g 希臘式優格

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材料 ( 二 )

150 g græsk yoghurt 4,0%  150 g 含4,0% 脂肪的希臘式優格 
150 g græsk yoghurt 0,1%  150 g 含0,1% 脂肪的希臘式優格 
2 fed hvidløg (presset) 二瓣大蒜  , 剁壓成蓉或泥
1 knsp salt  捏一些適量的鹽
1 tsk vineddike 一茶匙醋
1 ½ stk agurk (revet)  一條半的大黃瓜刨成細絲
1 ½ spsk hakket dild 一茶匙半剁碎的蒔蘿
1 spsk hakket persille 一茶匙剁碎的香菜
1 knsp friskkværnet peber  捏一些適量新鮮壓碎的胡椒

做法 ( 五種材料做法大約都如下 )

1
Riv agurk på et rivejern  用刨絲器將大黃瓜刨成細絲
2
Drys med salt og lad det trække ca. 20 minutter 大黃瓜絲用鹽抓過並放置約 20 分鐘
3
Rør yoghurt med presset hvidløg, vineddike, dild og persille 將大蒜 . 蒔蘿 . 香菜和醋等全部混合

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材料 ( 三 )

7 dl yoghurt naturel 700 g 原味希臘式優格

1 stk agurk 一條大黃瓜刨成細絲

3 spsk frisk dild 三茶匙新鮮的蒔蘿

1 fed hvidløg 一瓣大蒜

1 stk tomat 一個蕃茄

køkkensalt 適量的鹽

peber 適量的胡椒

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材料 ( 四 )

1/2 l yoghurt naturel 500 g希臘式優格
1 stk agurk 一條大黃瓜刨成細絲
1 tsk havsalt 一茶匙海鹽
3 fed hvidløg 三瓣大蒜
1 spsk citronsaft 一茶匙檸檬汁
2 spsk olivenolie 二茶匙橄欖油
frisk mynte 新鮮薄荷

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材料 ( 五 )

 1 agurk , 一條大黃瓜 刨成細絲 
1/2spsk salt , 半茶匙鹽
ca, 250g. græsk yoghurt 2 % , 大約 250 g 含 2% 脂肪的希臘式優格
1-2 knuste fede hvidløg ,  一 ~二瓣的大蒜壓成蓉或泥
cayennepeber, 辣椒胡椒
4-6 store pitabrød , 4-6 大的餡餅麵包 ( 做好的 Tzatziki 放入內再加肉等食用 )
salatblade, 沙拉菜葉片
2 røde peber snacks. 2個小紅辣椒

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我喜歡簡單的方法和材料 , 綜合了上面因此只用

一條大黃瓜 ( 我不喜歡刨絲器 ) 切絲 用鹽先抓過

適量的鹽和糖 ( 因為寇桑不喜歡太酸的優格原味所以加糖 )

250 g 原味希臘式優格

3~5 瓣大蒜剁成蓉

適量的羅勒青醬 ( 做法  http://wecindy813.blogspot.dk/2012/08/basilicum-pesto.html )

將上述材料全部混合均勻即可 

下圖失敗的 tzatziki 優格放的太多 , 大黃瓜也忘記先抓鹽

第一次試著在超級市場買現成的 Schnitzel  , 買得是雞肉因脂肪含量較低 , 也省去自己醃肉沾上蛋汁再沾麵包粉油炸的麻煩 , 

更何況看包裝盒背面的說明 , 不需要像中式餐那麼樣用油炸 , 感覺上健康多了 , 

按照說明只要將肉從冰凍庫拿出來 , 直接放入已經預熱至 200 度的烤箱裡 ( 熱風 190 度 )  , 烤約 15~20 分鐘 , 讓肉片全部熱透至香脆 .

或者是將肉從冰凍庫拿出來 , 直接放在已經熱著的平面鍋裡 , ( 可以決定放不放油 , 但我建議放約一湯匙的油 , 表面比較不會焦黑 . ) 但是要注意保持肉片中心一定要有 75 度以上的熱度 ( 是讓肉片真正熟透並殺死細菌 ) , 

烤好的雞肉片 ( 原來是絞碎的雞肉 ) 擠上一些蕃茄醬及我自己做的羅勒青醬 , 在配上 Tzatziki  及自己烤的豆渣麵包 ,

嗯 簡便好吃健康的一餐就完成了 .

真的是很方便 , 在炎炎夏日煮婦既不必熱的滿身大汗 , 又有美味的飯菜上桌 ㄝ 真棒 !