自製黑豆鼓辣椒醬

 

自從寇桑喜歡吃辣後，時不時的就會煮些辣椒醬備用。

平時就是用

⑴ 乾燥的朝天辣椒（從臺灣帶回）泡水切小段

⑵ 新鮮的青紅椒切成大碎粒（當紅色素及甜味）

⑶ 這次沒用薑蒜，用製過酒的紅糟替代（紅糟（＋酒）＋羊排 https://wecindy813.blogspot.com/2017/12/blog-post_76.html）

⑷ 又想要辣椒醬有不一樣的口感，加了花椒＆沖洗過黑豆豉

①因為食材要油蓋過（因沒防腐劑如此可延緩發霉），所以油量要多。

②鍋裡油中溫時放入花椒後再加溫（避免一入鍋就焦），有香味時撈出花椒。

③將 ⑵ 放入 ②，炸到 切成碎粒的青紅椒水泡減少。

④再將 ⑴＆⑶＆⑷ 放入 ③ 裡，煮炸到水少、食材軟加鹽、糖調味。

⑤全冷透後，裝到乾淨的罐子放冰箱冷藏。

感想是：⒈ 即使有青紅椒但因豆豉，顏色還是不紅

                ⒉ 辣啊 ⋯⋯⋯⋯⋯😖😫

比平常的辣椒醬要辣，可能有花椒的麻，所以麻辣比辣要強吧！呼呼哈，辣的鼻涕猛流🤧