補陰 : 黑芝麻 ( 收集自書籍/網路 )

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黑芝麻


別名 : 胡麻、油麻、巨勝、脂麻、胡麻子、狗蝨、烏麻、烏麻子、油麻子、黑油麻、巨勝子、黑脂麻、烏芝麻、小胡麻、方莖、胡麻仁、白胡麻、交麻。

來源 : 黑芝麻為胡麻科芝麻的成熟乾燥種子。秋季果實成熟時采割植株，晒乾，打下種子，除去雜質，再晒乾。分黑、白兩種。

功效 : 甘，平。歸肝、腎、大腸經。補肝腎，補血，養髮，益精血，潤腸燥，生津，通乳。用於頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚髮早白，病後脫髮，腸燥便秘、通乳、養髮、強身體、抗衰老。適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、髮枯髮落、頭髮早白之人食用。適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高血脂症、高血壓病、老年哮喘、肺結核、以及蕁麻疹、習慣性便秘者食用。

新知 : 芝麻屬冬季補品 . 芝麻中含蛋白質，脂肪油，亞油酸、甘油脂 , 蔗糖 , 多縮戊糖 , 鈣，磷，鐵，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、醣類、膳食纖維的含量也很豐富、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E、鈣、鐵、鉻、鎂、鉀、鋅等營養物質。正因爲芝麻含有如此豐富的營養，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。芝麻能使血中膽固醇含量降低、且潤燥通便 , 對冠狀動脈硬化、便秘有防治作用。芝麻有調節體液代謝 , 改善微循環及組織內營養狀態 , 增強機體的抗病能力 , 以及調節人體核酸代謝和免疫功能 , 促進人體健康。芝麻有補腎作用 , 故屬長壽滋補品。芝麻可以做成各種美味的食品。生芝麻經小火炒之成粉，吃起來很香，但要注意它很容易被氧化，所以吃芝麻粉最好吃現磨的，可自行用研磨機研磨，吃多少磨多少，是最正確的用法。芝麻生吃是屬寒性，炒過後性變溫熱，炒焦則變極熱。若要食用以白芝麻為佳，而黑芝麻則以入藥而最能發揮功效，但兩者都有其強身滋補的作用。黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。 

黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣、鐵的含量遠高於白芝麻（每百克黑芝麻含鈣1456毫克, 鐵24.5毫克 , 每百克白芝麻僅含鈣81毫克 , 鐵8.4毫克 ) , 也含有較多的粗纖維。

煎劑

1. 黑芝麻 15克 , 生薑 15 克 , 瓜蔞一個 , 水煎服 , 每日一劑 , 適用於慢性支氣管炎 .

2. 黑芝麻 9~15 克 , 小黑豆 15~30 克 , 枸杞子 6~9 克 , 生地 9~15 克 , 熟地 9~15 克 , 何首烏 9~15 克 , 山茱萸肉 6~9 克 , 山藥 6~9 克 , 水煎服 , 每日一劑 . 適用於少年頭髮早白的防治 .

3. 生地 15 克 , 熟地 15克 , 何首烏 31 克 , 紅棗 7 枚 , 水煎服 , 每日一次 , 同服黑芝麻 , 每日 20~30 克 , 連服 14 天 . 適用於少年頭髮的防治 .

4. 黑芝麻 15 克 , 枸杞子 15 克 , 何首烏 15 克 , 杭菊 9 克 , 水煎服 , 每日一劑 . 適用於腎虛眩暈、頭髮早白 .


散劑

1. 黑芝麻 500 克 , 炒焦研末 , 入紅糖 500 克 , 拌勻 , 一日數次 , 隨意食之 . 適用於大便下血、痔瘡下血等 .

2. 黑芝麻經略炒後 , 研末 , 加白糖適量 , 每次兩食匙 , 開水送服或嚼食 , 一日二次 . 適用於身體虛弱、四肢麻木、皮膚乾燥、神經衰弱 .

3. 黑芝麻洗淨 , 炒熟 , 加核桃仁適量 , 共研末 , 每次兩食匙 , 白糖水送服 . 主要適用於身體虛弱、腎虛腰痛、頭暈眼花、大便燥結 .

4. 炒黑芝麻 250 克 , 生薑適量 , 搗汁去渣 , 與芝麻同炒研末 , 家冰糖 120 克搗碎 , 拌勻 , 瓷瓶收貯 . 早晚各一食匙 , 對老年咳嗽有效 .

5. 黑芝麻 12 克 , 甜杏仁 9 克 , 共搗爛 , 開水送服 , 每日一次 . 適用於久咳無痰等 .

丸劑

1. 黑芝麻 1000 克 , 早稻米 1000 克 , 紫河車二隻 ( 焙乾 ) , 共研細末為蜜丸 , 每丸重 10 克 , 早晚各服一丸 . 適用於陽痿並腰酸腿軟等 .

2. 黑芝麻、製首烏各等分 , 共研末煉蜜為丸 , 每丸重 10 克 , 每次一丸 , 一日 1~2 次 , 飲後溫開水送下 . 適用於髮枯早落、鬚髮早白 .

3. 黑芝麻 500~1000 克 , 淘洗乾淨 , 蒸三次 , 晒乾 , 炒熟研細 , 煉蜜或棗泥為丸 , 每丸 6 克 , 每次一丸 , 溫酒送服 , 一日 2~3 次 . 適用於血虛風痹、慢性便秘等 . 

4. 黑芝麻 90 克 , 當歸 90 克 , 女貞子 60 克 , 旱蓮草 60 克 , 桑椹 60 克 , 側柏葉 60 克 , 共研細末 , 煉蜜為丸 , 每丸重9 克 , 一日 2  次 , 溫開水送服 . 適用於少年白髮的防治 .


菜餚

1. 黑芝麻 10 克 , 北芪 30 克 , 豬大腸 100 克 , 煲湯佐膳 . 適用於
大便困難與脫肛者 .

2. 帶骨狗肉 1500 克 , 洗淨 , 切成塊 (約 15 克) , 入熱鍋炒乾水分盛出 . 再加熱鐵鍋 , 洗淨 , 下花生油 30 克 , 放入蒜泥 3 克 , 豆瓣醬 12 克 , 芝麻醬 15 克 , 爆炒 . 再下薑片 60 克 , 蒜苗 90 克 (切成四公分) , 與狗肉邊炒邊加花生油 30 克 , 約五分鐘 , 烹入料酒 10 克 , 再加雞清湯 1500 克 , 鹽 3 克 , 陳皮 3 克 , 醬油 12  克 , 紅糖 10 克 , 燒沸後轉入炒鍋中 , 小火燜 90 分鐘 , 加入味精後服食 . 有溫腎壯陽、補脾健胃作用 , 適用於遺尿、遺精、陽痿、早洩者食用 . 老年人體虛者食用尤為相宜 ; 小兒發育遲緩 , 營養不良也可作為輔助治療 .

3. 鴿肉 240 克 , 剔去筋皮 , 洗淨 , 瀝乾水分 , 切成細末 , 加入鹽、雞蛋清、濕澱粉調勻漿好 , 再放入麻油拌勻 . 料酒、醬油、白糖、胡椒面、味精適量 , 兌成汁 . 蝦片 60 克 , 用花生油炸熟撈出備用 . 然後將鴿肉用豬油炒散 , 倒入漏勺 , 再燒熱鐵鍋 , 放入油適量 , 將陳皮 15 克 , 先炒一下 , 再入荸薺 90 克 (去皮拍碎) ,  泡紅辣椒 15 克 (成末) , 薑、蔥適量 , 炒勻 , 放入鴿肉 , 加入兌好的汁 , 由鍋周圍倒入 , 用手勺推勻 . 再加芹菜末 500 克炒勻 , 淋入醋、麻油 , 起鍋盛入盤中 , 撒上炒熟芝麻 6 克 , 把蝦片圍於周圍即可服食 . 有理氣健脾、補益精血作用 , 適用於肝腎不足、老人體弱、氣短乏力等 . 亦可作為腦外傷引起的頭痛及健忘的輔助治療 . 健康人食用能增強記憶 , 增進食慾 .

4. 肥肉 250 克 , 煮熟冷卻 , 去皮切成小丁 . 雞蛋三個 , 分出蛋黃 , 將蛋清與豆粉 100 克 , 淮山藥粉 50 克調勻 , 再加入蛋黃和成稠糊狀 . 將肉丁掛蛋糊、入花生油炸熟 , 撈出後瀝去餘油 , 撒上熟芝麻 50 克、白糖 250 克即可服食 . 有益精、潤養血脈作用 , 適用於脾腎虛弱、膚髮枯燥、肺虛燥咳等 . 

5. 豬大腸一段 , 長約 30 公分 , 洗淨後 , 取升麻 9 克 , 芝麻 60 克 , 入大腸內 , 兩頭紮緊 , 加水適量炖熟 . 去升麻後 , 調味服食 . 有升提中氣、補肝益腎作用 , 適用於脫肛、子宮脫垂、便秘等 .


藥粥

1. 炒黑芝麻 120 克 , 胡桃肉 120 克 , 炒酸棗仁 120 克 , 一起搗碎加棉白糖 250 克 , 細鹽 15 克 , 拌勻 , 臨睡前每次一匙 , 以開水沖成糊即可服食 . 對心腎虧損、心悸、失眠、耳鳴、腰酸 , 有一定療效 .

2. 黑芝麻、粳米適量 , 煮成稀粥 , 加糖食之 , 具有潤五臟、強筋骨、益氣力、健腸胃作用 .

3. 芝麻 50 克 , 粳米 100 克 , 分別淘洗乾淨 , 瀝乾 , 加清水 , 上火燒開後轉用小火熬煮成粥 , 調入蜂蜜 50 克 , 拌勻即可服食 . 有補益肝腎、養血和血、潤腸通便作用 , 適用於肝腎陰虛、鬚髮早白、身體虛弱、頭暈目眩、貧血、腸燥便秘、四肢麻木等 .

4. 芝麻揀淨 , 略炒 , 研細裝瓶 . 每次二湯匙 , 加白糖適量 , 開水沖成粥糊 , 服食具有潤腸、和血、補肝腎、烏鬚髮、長肌肉、填精髓作用 . 主要適用於身體虛弱、四肢麻木、肺燥咳嗽、皮膚乾燥、肝腎陰虧、神經衰弱等 .


膏飲

1. 黑芝麻炒熟 , 研成細末裝瓶 . 每次一茶匙 , 沖入豆漿或牛奶一杯 , 加蜂蜜適量 . 長期服用 , 可防治中年人眼睛狀體混濁 , 對高度近視亦有裨益 .

2. 黑芝麻 250 克 , 研成泥糊狀 , 入薑汁 100 克 , 蜂蜜 100 克 , 冰糖 100 克 , 拌勻 , 隔水炖二小時 , 每次用一匙 , 口中含化 , 一日三次 . 適用於老年人體弱哮喘 .

3. 黑芝麻 30 克 , 研成細粉 , 生薑 30 克 , 搗爛如泥 , 加紅糖 60 克 , 拌勻 , 每次 6 克用開水沖成一杯 , 一日四~六次 . 適用於食慾不振、四肢冷、胃疼、悶脹、暖氣、吐酸水等 .

4. 黑芝麻炒熟 , 每次用一匙 , 蜂蜜、白開水適量調勻服食 . 適用於病後體弱或老年人氣血虛弱、便秘 .

其他

1. 黑芝麻 15 克 , 核桃仁 15 克 , 松子仁 15 克 , 早晨空腹嚼食 , 再飲蜂蜜一杯 , 適用於腸燥便秘、老人便秘、習慣性便秘等 .

2. 黑芝麻 10 克 , 核桃仁二個 , 生薑二片 . 嚼食 , 細慢嚥 , 每晚一次 . 適用於氣管炎、老年哮喘等 .

3. 黑芝麻炒香 , 加鹽適量 , 共 研細末 ; 另將雞蛋煮熟 , 去殼 , 沾芝麻食之 . 適用於產後乳少等 .

4. 芝麻油 , 成人每次 8~10 毫升 , 兒童 4 毫升 , 飯前服 , 一日三次 , 連服  10~20 天 , 對血小板減少性紫癜有一定效果 . 此外 , 據報導芝麻油尚有潤膚、美容、推遲衰老的功效 . 對糖尿病、高血壓、冠心病、貧血、便秘、凍裂等有輔助治療作用 .


禁忌 : 芝麻整粒較難消化 , 不易吸收，特別是老年人，故粥、膏飲等最好研末應用 . 因富含油脂 , 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食 . 
　

網路食譜

1. 芝麻蜜糕 : 先將黑芝麻100克炒香研碎，和入蜂蜜150克，玉米粉200克，白麵粉500克，雞蛋2個，發酵粉1.5克，加水和成麵糰，以35℃保溫發酵1.5~2小時，上籠蒸20分鐘即熟。每日服用。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。

《本草綱目》稱：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面​​光澤不飢，二年白髮返黑，三年齒落更出”。黑芝麻含的維生E佔居植物性食品之首，而維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常用之，可抵消或中和細胞內衰老物質“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用。據科學家實驗表明，維生素E可使實驗動物的壽命延長15%～75%。 
　　
2. 黑芝麻椹糊 : 將大米30克、黑芝麻、桑椹各60克分別洗凈，同放入石缽中搗爛，沙鍋內放清水3碗，煮沸後放入白糖10克，再將搗爛的米漿緩緩調入，煮成糊狀即可。此糊補肝腎、潤五臟、祛風濕、清虛火，常服可治病後虛羸、鬚髮早白、虛風眩暈等症。　　

3. 芝麻核桃粥 : 用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齊搗碎，加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎，對繼發性腦萎縮症有食療作用。

4. 芝麻木耳茶 : 生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，裝瓶備用。每次取5克，沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血，對血熱便血、痢疾下血有食療作用。　　

5. 芝麻杏仁蜜 : 黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，搗爛成泥，與白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆內，上鍋隔水蒸2個小時，離火，冷卻。每日2次，每次4匙，溫開水配服。能補肝益腎、潤肺止咳，是支氣管哮喘病人的食療方，並有一定防癌作用。　　

6. 芝麻五味葛根露 : 葛根250克，五味子125克，共入鍋內水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆內，加蓋，隔水蒸2個小時，離火，冷卻，裝瓶。每日3次，每次服1匙。有補腎養心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘的動脈硬化患者，常食有益。　　

7. 黑芝麻棗粥 : 粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，鍋內水燒熱後，將粳米、黑芝麻粉、紅棗同入鍋，先用大火燒沸後，在改用小火熬煮成粥，食用時加糖調味即可。特點：芳時撲鼻，甜潤可口，具有補肝腎、烏髮等食療效果。　　


8. 芝麻首烏杞子丸 :  黑芝麻、何首烏、枸杞子各等份，共研末，煉蜜爲丸，每丸10克重。用法：每次服l~2丸，1日服2~3次，開水送下，空腹服。功效：用於治療肝腎不足所致的頭髮早白、頭髮脫落。自古，芝麻就被當作“仙家”食物。據《神農本草經》記載：芝麻“補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。”現代醫學已證實了芝麻有抗衰老作用。

 9. 黑芝麻黃麵 : 將黑芝麻100克炒熟，白麵粉500克炒至焦黃，混合 , 每日晨起用滾開水調沖30克食用。亦可加鹽或糖少許。功效與應用：固腸，美容，烏髮。適用於腸胃不固，面黃肌瘦者食用。注：小麥磨成麵，炒食黃，其性甘而溫，故具健胃腸而固泄之功。 

10. 將100克烤紫菜剪成細絲，再將120克黑芝麻和120克白芝麻用擀麵杖擀碎。把這3種原料拌在一起貯存在瓶子裏，每餐舀1~2匙和米飯拌在一起吃。福澤老師解釋，紫菜含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鉀、鐵等營養物質，能促進腸胃運動；芝麻則含有大量氨基酸、食物纖維和礦物質，能促進排便。 

11. 黑芝麻磨粉：將黑芝麻磨成粉。食用方法就是每天一湯匙即可。
功效與作用: 最簡單的黑芝麻做法，可以讓您輕鬆預防脫髮問題。

12. 百合黑芝麻煲(燉)豬心：豬心1個剖開，清水洗凈，切成片狀，備用。黑芝麻60g放入鍋中，炒香，備用。百合30g、紅棗15枚去核、生薑一片去皮、分別用清水洗凈，備用。瓦煲內加入適量清水，待水燒開後，放入料，小火慢燉2-3個小時（根據個人口味），再加入鹽少許，即可食用。

功效與作用：使人心情安定、減少脫髮，可使頭髮烏黑靚麗，促進生髮。

16. 核桃扁豆泥：將扁豆150g剝去皮，取其豆，加清水少許，上籠蒸約2小時，極爛，取出擠水，搗成泥，用細砂過濾，餘渣再搗成泥。將黑芝麻10g炒香，研末。將鍋刷凈，置火上燒熱，放入豬油25g再加熱，倒入扁豆泥翻炒，至水分將盡，放入白糖100g炒至不粘鍋底，再放豬油25g、黑芝麻、核桃仁10g混合炒片刻即成。
功效：健脾補肝腎 , 用治脾虛久瀉、腎虛之鬚髮早白等，亦是中老年人常用的保健食品。

17. 黑芝麻丸：核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分，共搗爛，研為細末。蜂蜜適量，煉蜜為丸，每丸重15g。每次1丸，每日3次，空腹服。

功 效：溫補 , 肝痛虛，滋陰，清熱。治療頭暈、眼花、失眠。

18. 黑芝麻丸治血虛風痺：將黑芝麻適量，洗凈，重蒸3次；曬乾，炒熱研細。芝麻用焙蜜或棗泥為丸，每丸約10g。每服1丸，每日3次，溫黃酒少許送服。
功 效：養血祛風。用治中風偏癱、便秘。

19. 黑炒芝麻治產後缺乳：黑芝麻30g， 鹽末少許。鍋熱用文火同炒，至芝麻呈黃色，溢香味即成。日分2次食用，連食數日。
功 效：養血通乳。用治婦女產後缺乳。

20. 豬蹄黑芝麻湯治奶水不足：豬蹄1隻，用中火煮湯，黑芝麻25 g ， 炒焦研成細末，用豬蹄湯送服。一日3次。
功 效：養血增乳。用治產後奶水不足。

21. 黑芝麻、香油治蛐蜒入耳
配 料：以芝麻及香油作餅，枕臥。
功 效：治蛐蜒入耳。

22. 黑芝麻核桃乳蜜飲：黑芝麻炒香研末，核桃核桃肉微炒搗爛，貯瓶內。每次各取1匙，沖入牛乳（豆漿）1杯，並加蜂蜜1匙調服。

功效：滋補肝腎、明目潤燥，輔助近視及雙目乾澀、大便乾燥治療。

23. 黑芝麻粥：黑芝麻50克，放鍋內炒熟，壓成碎末。下米150克，加適量水，用大火燒開後，轉微火至米爛粥稠時（也可用有煮粥功能的電飯鍋），加入黑芝麻末，待粥微滾，放入白糖適量，盛碗即可。
功 效：坐月子補身。

24. 黑芝麻聰腦湯： 黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、穀糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克，水煎後取汁飲用。
功效：有增強記憶力、聰耳明目作用，可用於健忘、失眠、頭暈等。

25. 黑芝麻連翹治小兒瘰癧：芝麻、連翹等分。搗碎，研末。頻頻食用。
功 效：清熱，解毒。用治小兒瘰癧。


26. 黑芝麻碎茶飲、藥引： 由於芝麻具有其特殊的營養成份，所以選用優質芝麻焙炒到一定程度，將之粉碎成顆粒狀，加入茶葉或葯中，一是增加其香味，另一方面，更能增加其營養及補身作用。