我們家族大大小小都愛吃紅燒牛尾 , 為了避免油膩 , 都是前一天煮熟 , 涼了之後在放入冰箱一晚 , 第二天先刮除凍結在最上面一層的牛油後 , 再加熱分食.
寇桑每次煮牛尾時 , 都是先去血水 , 沖洗乾淨後 , 放入薑. 酒.醬油.五香粉.多一點水要蓋過牛尾 , 第二天才好去除牛油 , 大火煮開後 , 轉小火燉煮一小時 , 因為老人牙齒不好咬.嚼 , 所以幾乎都是煮到骨.肉要分離的軟度 .
把熱好的牛尾放在白米飯上 , 在把牛尾汁芶芡淋在白米飯上 , 配上降低血壓的西洋芹菜絲炒黑木耳 , 營養健康全有了 .
米飯吃膩的話 , 只要用麵條替代一樣是好吃健康
至於燴飯和燴麵盤子裡面方塊的食品 , 是我把從台灣買回來的蒟蒻粉 , 作成自己愛吃的豆干樣子 ,
蒟蒻粉 50 g , 鹼粉4 g (買蒟蒻粉時都有搭配放在一起) , 清水 1.5 公升
作法 :
(一) 把蒟蒻粉和鹼粉直接放在要蒸的容器裡（我用十人份的大同電鍋內鍋） , 一起混合均勻後放入全部清水(水一定要一次倒入 , 分次倒入蒟蒻容易形成顆粒) , 開始不停的攪拌 , 直到蒟蒻和水完全融合變成類似固體狀 , 但用手指去戳是軟滑並不固定的半透明類似果凍狀東西(大約5-6公分厚度).
(二) 把容器放入電鍋 , 上面蓋一層保鮮摩 , 以免蒸氣滴入 , 在外鍋放置約半公升的水蒸 , 蒸出來的蒟蒻先用筷子試戳看熟了沒有 , 如果沒熟外鍋再加水繼續至蒸熟 .
(三) 蒸熟的蒟蒻直接或是放涼後 , 用冷水浸泡 , 最好先切割成數塊 , 鹼性比較容易釋放出來 , 每天最少換水一次 , 放入冰箱 , 可以維持一星期以上 , 剛開始的2.3天換水時 , 可以很清楚的看見 , 倒出的水有點褐色 , 那應該是鹼性被泡出來了, 沒有關係屬於正常 .
P.S. 做蒟蒻的器皿最好不要有油份
我把煮熟的蒟蒻切成 1公分寬的厚片 , 像做滷味般放醬油.五香粉等 , 煮熟後就有些像我想念的豆干 啦啦啦!!!!!!!!!!!
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