rosenkål 玫瑰捲心菜 ( 抱子甘藍 )

秋冬季節在丹麥的超級市場裡 , 常見到一種直徑約二公分左右的球狀菜 , 名字好思情畫意 --- 玫瑰捲心菜 .

在傳統市場裡偶而可看到整株的原型

引用網上照片

在超市賣的都如下 (買回放置約三星期後 , 外面變黃)

葉片上也有黑斑點 , 可割除外面變黃和黑點的菜葉 .

整顆切成四瓣 , +油+鹽+蒜末及一點水燜炒

或用水整顆煮熟 , +漢堡肉/牛(豬)排+馬鈴薯/麵包 , 

就是一餐美味 . 只是 rosenkål (玫瑰捲心菜) 吃起來並不會有清脆感 , 且有淡淡的苦味 . 如果煮的過熟吃起來就是綿綿的感覺 .

上網查 : rosenkål 玫瑰捲心菜

抱子甘藍又稱球芽甘藍、芽甘藍、子持甘藍，小洋白菜、小圓白菜、小捲心菜、小椰菜，是一種蔬菜，十字花科芸薹屬甘藍種二年生草本植物，為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。味道微苦。煑過的小洋白菜在西餐中常做配菜。

抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高，居甘藍類蔬菜之首，維生素C和微量元素硒的含量也較高。

抱子甘藍食用部分為腋芽處形成的小葉球，風味似結球甘藍卻也具有自身獨特的口味，纖維少，營養豐富，每百克嫩葉中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，醣類8.3克，維生素C102毫克，胡蘿蔔素883國際單位，維生素B1 0.14毫克，維生素B2 0.16毫克，鈣42毫克，磷80毫克，鐵1.5毫克，蛋白含量在甘藍類蔬菜中是最高的。


抱子甘藍小葉球的食用方法很多，可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、醃漬等。最簡便的食法是將洗淨的小葉球用小刀在葉球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度約為小葉球的1/3，然後放在已加少量鹽的沸水中煮3～7分鐘，撈起後瀝去餘水，澆上各自喜愛的調料，如黃油、奶油、生抽醬油和蠔油，或肉汁等拌勻，即成小包菜沙拉。




PS　：　然而捲心菜還包括很多種類的菜

捲心菜（學名：Brassica oleracea var. capitata），植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白。山西、陝西等北方地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱「椰菜」。是一種常見蔬菜。在台灣，由日本人引進，習稱高麗菜或甘藍菜。

二年生草本，卵圓形厚葉片，有黃綠、深綠或藍綠色；葉柄短, 葉心抱合成球狀，呈黃白色。按卷心形狀分尖頭形、平頭形、圓頭形三種。

捲心菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外捲心菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用

甘藍（學名：Brassica oleracea）是十字花科植物，其多個變種，如花椰菜（菜花）、結球甘藍（捲心菜、洋白菜、圓白菜）、芥藍、西蘭花（綠菜花）、苤藍（撇藍）等是被人類廣泛食用的蔬菜。甘藍 Brassica oleracea var. capitata

時至今日，研究已經證實，大量食用十字花科蔬菜可以降低罹患多種癌症的風險，特別是甘藍菜，因為其中含有許多抗氧化物及硫配糖體 (Glucosinolate) 等具有抗癌作用的成分。

根據美國的一項新研究指出，紫甘藍菜中即有 36 種不同的花青素。花青素是一種天然的色素，可能可以預防癌症；在其他研究中，研究人員甚至發現有些花青素的抗氧化作用是維生素 C 的 2 倍。

甘藍菜光是抗氧化作用已經足以讓它穩居抗癌食物的寶座，但是其功用還不止於此。研究已經發現，在甘藍菜當中的硫配糖體可以轉換成稱作異硫氰酸酯 (Isothiocyanate) 的化合物，這種化合物能預防多種癌症，包括膀胱癌、乳癌、結腸癌及前列腺癌。

異硫氰酸酯可以經由三種方式抵抗致癌物質：首先它可以防止致癌物質活化，即使活化了也可以抵消致癌物質的影響，並且促使致癌物質更快排出體外。攝取富含異硫氰酸酯的蔬菜可以降低胃腸道及呼吸道罹癌症風險，對抗肺癌及食道癌也特別有效。

另外賦予甘藍菜抗癌作用的還有一種稱作芥蘭素 (Indole-3-Carbinol，I3C) 的化合物，這是當我們咀嚼十字花科蔬菜時釋放的物質，能夠防止雌激素的負面影響。當雌激素分解的時候會轉變為兩種代謝物質，一種會增加罹患乳癌的風險，另一種則能夠降低風險；而 I3C 經由增加後者的含量降低了罹患乳癌的風險。