2014年1月20日 星期一

41個做飯技巧 ( 轉載網路文章 )



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現在很多年輕人都不會煮飯,或者就算會,也就是煮煮麵什麼

的,但是,總不能是這樣,一定要學會用自己雙手養活自己哦

!年輕人必須學會的70個做飯技巧,

1、【煮水餃】時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放

餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個

雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

2、【泡菜】壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花


3、【燒豆腐】時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

4、將【綠豆】在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要

炒焦。

5、【煮蛋】時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

6、【煮海帶】時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

7、【煮水餃】時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。

8、【煮麵條】時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵

湯起泡沫、溢出鍋外。

9、【煮麵條】時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。

10、【熬粥或煮豆】時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養

物質。

11、用開水【煮新筍】容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮

小,可加幾片薄荷葉或鹽。

12、【油炸食物】時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺。

13、在【春捲】的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸製過程中餡

內菜汁流出糊鍋底的現象。

14、【炸土豆】之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,

使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。

15、【煎荷包蛋】時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會

使蛋又黃又嫩。

16、【煎雞蛋】時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋

慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

17、【煎雞蛋】時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,

油也不易濺出鍋外。

17、【炒雞蛋】時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫

度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可

使蛋製品變得膨鬆柔軟。

18、【炒雞蛋】時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。

19、【炒茄子】時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

20、【炒土豆】時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,

並使色、味相宜。

21、【炒豆芽】時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。

22、【炒波菜】時不宜加蓋。

23、【做饅頭】時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅

頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

24、【蒸饅頭】時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。

25、【蒸饅頭】鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2∼3湯匙

,再蒸10∼15分鐘可變白。

26、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的【生紅薯】浸入十

幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。

27、【牛奶煮糊了】,放點鹽,冷卻後味道更好。

28、【放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒】時加點醋,辣味大減。

29、烹調時,【放醬油若錯倒了食醋】,可撒放少許小蘇打,醋

味即可消除。

30、【菜太酸】,將一隻松花蛋搗爛放入。

31、【菜太辣】,放一隻雞蛋同炒。

32、【菜太辣】,放些醋可減低辣味。

33、【菜太苦】,滴入少許白醋。

34、【湯太鹹又不宜兌水】時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄

到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

35、【湯太膩】,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。

36、【花生米用油炸熟】,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼

後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。

37、【菜籽油有一股異味】,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、

蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

38、用菜油【炸一次花生米】就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可

口,並可做涼拌菜。

39、【炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁】,可將白蘿蔔

切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附

著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可

變清澈。

40、【炒菜時】應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。

41、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而【去除食物

中的腥味】。引用 :


http://tw.myblog.yahoo.com/jw%216P8xxpeRGBYsYZrsaoL95WuzBA-
-/article?mid=23747

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