41個做飯技巧 ( 轉載網路文章 )

( 轉載網路文章 , 如侵權請告知 , 立刪除 )            現在很多年輕人都不會煮飯，或者就算會，也就是煮煮麵什麼 的，但是，總不能是這樣，一定要學會用自己雙手養活自己哦 ！年輕人必須學會的70個做飯技巧， 1、【煮水餃】時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放 餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個 雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 2、【泡菜】壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 。 3、【燒豆腐】時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 4、將【綠豆】在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要 炒焦。 5、【煮蛋】時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 6、【煮海帶】時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 7、【煮水餃】時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 8、【煮麵條】時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵 湯起泡沫、溢出鍋外。 9、【煮麵條】時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 10、【熬粥或煮豆】時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養 物質。 11、用開水【煮新筍】容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮 小，可加幾片薄荷葉或鹽。 12、【油炸食物】時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 13、在【春捲】的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡 內菜汁流出糊鍋底的現象。 14、【炸土豆】之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒， 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 15、【煎荷包蛋】時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會 使蛋又黃又嫩。 16、【煎雞蛋】時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋 慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 17、【煎雞蛋】時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看， 油也不易濺出鍋外。 17、【炒雞蛋】時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫 度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可 使蛋製品變得膨鬆柔軟。 18、【炒雞蛋】時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 19、【炒茄子】時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 20、【炒土豆】時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素， 並使色、味相宜。 21、【炒豆芽】時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 22、【炒波菜】時不宜加蓋。 23、【做饅頭】時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅 頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 24、【蒸饅頭】時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 25、【蒸饅頭】鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２∼３湯匙 ，再蒸10∼15分鐘可變白。 26、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的【生紅薯】浸入十 幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。 27、【牛奶煮糊了】，放點鹽，冷卻後味道更好。 28、【放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒】時加點醋，辣味大減。 29、烹調時，【放醬油若錯倒了食醋】，可撒放少許小蘇打，醋 味即可消除。 30、【菜太酸】，將一隻松花蛋搗爛放入。 31、【菜太辣】，放一隻雞蛋同炒。 32、【菜太辣】，放些醋可減低辣味。 33、【菜太苦】，滴入少許白醋。 34、【湯太鹹又不宜兌水】時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄 到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。 35、【湯太膩】，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 36、【花生米用油炸熟】，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼 後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 37、【菜籽油有一股異味】，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、 蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 38、用菜油【炸一次花生米】就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可 口，並可做涼拌菜。 39、【炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁】，可將白蘿蔔 切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附 著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可 變清澈。 40、【炒菜時】應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 41、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而【去除食物 中的腥味】。引用 : http://tw.myblog.yahoo.com/jw%216P8xxpeRGBYsYZrsaoL95WuzBA- -/article?mid=23747