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吃整顆雞蛋好處多。只吃蛋白、不吃蛋黃，弊端多!

誤區一：蛋黃膽固醇很高，而蛋白則完全不含膽固醇，所以如只吃蛋白或蛋黃量吃較少，膽固醇就會較全蛋低...
事實上：100g蛋黃會有高達1602mg膽固醇，而100g雞全蛋含680mg膽固醇。實驗研究只吃蛋白的人，因不完整的食物，影響營養的均衡而容易血管硬化；而只吃蛋黃的人容易高血壓。相反的吃全蛋的人，心血管反而很健康。

誤區二：雞蛋中膽固醇含量高，所以心血管患者應少吃雞蛋，因吃雞蛋對心臟健康不利。
事實上：美國耶魯大學疾病預防研究中心的大衛‧卡茲以雞蛋和麥片粥等食物對內皮功能的影響進行了調查，結果發現吃雞蛋和吃麥片粥相比，內皮功能相差無幾，血管內壁的變化也沒有明顯區別。吃雞蛋並沒有增加體內膽固醇，但是麥片粥的確具有降脂作用。

雞蛋對人體的益處（全蛋）●健腦益智雞蛋黃中的磷脂質、卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。蛋黃卵磷脂被醫學專家視為「老年性癡呆」的剋星。 

●實驗證實蛋黃中的膽鹼與會影響大腦細胞的成長，幫助記憶和大腦活動膽鹼可以引起幹細胞的繁殖，缺乏膽鹼會減少神經細胞的繁殖，對大腦能力會產生畢生的影響。 （詳全文）

●保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的磷脂質可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。 

●防治動脈硬化美國營養學家和醫學人員根據蛋黃中磷脂質的乳化作用，用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的效果。

●預防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。 

●延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人們稱為「最理想的營養庫」。營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，持續適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。


雞蛋應如何吃
雞蛋吃法種類繁多，就營養的吸收和消化率來講，水煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炒為98％，老炒為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。水煮蛋雖為最佳法，但容易脹氣，宜少許海鹽。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。每天應吃幾個雞蛋從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，

老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、
從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；
從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；
少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。
後記：
雞蛋黃中不只是膽固醇。一個雞蛋重約50g，蛋白質7g、脂肪6g，產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高，B族維生素也很豐富，還含有其他多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。其所含脂肪，呈乳化狀態存在於蛋黃中，極易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黃素等，對人體神經系統及生長發育有很大補益；其所含的蛋白質質量高超，其中卵白蛋白及卵黃磷蛋白都是蛋白質家族中的上品，卵球蛋白是嬰幼兒生長發育的必需品。雞蛋中的鐵、鈣，還是造血、長骨的必需品。

引用：http://blog.xuite.net/drlin073/blog/151604147-%E2%80%BB%E5%90%83%E6%95%B4%E9%A1%86%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E5%A5%BD%E8%99%95%E5%A4%9A%E3%80%82%E5%8F%AA%E5%90%83%E8%9B%8B%E7%99%BD%E3%80%81%E4%B8%8D%E5%90%83%E8%9B%8B%E9%BB%83%EF%BC%8C%E5%BC%8A%E7%AB%AF%E5%A4%9A%21

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吃蛋黃的好處竟這麼多 別再浪費了

https://read01.com/xNnAAk.html#.WglrhLpFw2w  ～

來源：女生私房話

大家都知道雞蛋的營養價值高，但是還是有人不喜歡吃蛋黃，每次都會選擇不吃蛋黃。其實，蛋黃的營養很高，以下就來看看專家認為必須蛋黃的五個原因。


1.蛋黃富含營養
蛋黃含有抗氧化劑，維生素B12，維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽鹼、和其他各種微量營養素。尤其是美國人尤其缺乏的膽鹼，它是促進大腦功能，神經系統，以及身體解毒的重要的營養素。


2.膳食中的膽固醇會導致心臟病並不科學
很多人都有這個認知，膳食膽固醇是有害的，應該儘量避免，但事實是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設和修復細胞。研究表明膳食膽固醇和高血膽固醇水平之間幾乎沒有聯繫。肝臟本身會產生膽固醇，所以如果飲食中有更多的膽固醇，肝臟產生的膽固醇就會變少。

3.雞蛋是最完美的蛋白質形式之一
雞蛋在健身界人氣超高，它們是很棒的蛋白質來源，富含所有的必需胺基酸，每個雞蛋中約含6克。素食者和肉食者都可以從雞蛋中獲取蛋白質。

4.吃全面的食物有助於消化
吃食物的某些部分，如只吃蛋清，會讓身體覺得沒有吃完整個食物的感覺。也就是說，身體會有對食物其它部分的渴望，所以還是完整的吃完食物吧。


5.整顆蛋也很美味
只吃蛋清口感可能乏味，甚至會讓人開始查找液體蛋的「替代品」，它們在加工過程中會丟失營養物質，吃起來並沒有雞蛋本身好。

專家提示，買雞蛋應該選擇本地飼養有機雞蛋，營養高的多，要避免食用抗生素雞蛋。