鷹嘴豆

買黃豆回到家時 ，才發現拿成鷹嘴豆 （ 沒戴老花眼鏡 ，又沒留心看 ，只拿長的相似就結賬的結果 ）。

剛巧看到廣告上寫的食譜 ： 鷹嘴豆需要浸泡在水裡 10～12 個小時（中間需要換水），之後在肉湯裡煮 2～3 個小時 ，可以放自己喜歡的口味如大蒜、檸檬汁、辣椒等 ... 


「 咦  怎麼那麼熟悉的感覺 ，腦袋努力的回想 ，終於想到 20 多年前 ，學習丹麥文時的事了 ； 當時我們這班只有 6 個左右的學生 （ 這個級別招收不到新人）， 由於老師的力爭 ，補習班終於讓我們繼續生存下去 ，理由是把我們當語言申請考試的實驗班  ，也因此我們這幾個同學感情特好 ，在課程結束後還聚餐呢 。 那時班上的一位美國同學就帶來他最拿手的一道菜：煮 「鷹嘴豆」，還告訴我們這是學他開餐館老爸最拿手的菜哦  ^_^   


這道看似簡單卻費時的菜也可當主食填飽肚子呦 ㄧㄧ
我先將鷹嘴豆洗淨浸泡一晚後 ，多放水煮沸轉中小火煮約 2～3 小時即可（軟硬度隨意，如要很軟需要再多花時間煮）。

，

上網查詢 ：

　　鷹嘴豆，學名Cicerarinuml，豆科屬，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。

别名桃豆、雞碗豆，雞豆、雞頭豆、鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞心豆等，新疆俗稱諾胡提。 

鷹嘴豆，是印度和巴基斯坦、非洲及中、南美洲的重要的（蔬菜）糧食作物之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，鷹嘴豆在阿維森納的《藥典》以及《膳食正要》《本草拾遺》等藥典中均有記述，是藥食同源的珍品。


鷹嘴豆和板栗的味道相似。作爲神奇的豆類珍種，鷹嘴豆是一種十分珍貴的稀有高營養豆類資源，經對比研究表明:  鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質（全是優質球蛋白），氨基酸有18種至多（含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸），多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。鷹嘴豆與其他豆類在營養物質的全面性、蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，遠遠高於其它各種豆類，鷹嘴豆因此贏得了“豆中之王”的美稱，被譽爲 “珍珠果仁”。鷹嘴豆是大自然賜予人類的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美稱。

鷹嘴豆藥用功能廣泛，具有潤肺、消炎、養顏、強 鷹嘴豆的
功效 骨、健胃、解毒等作用，特别對糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補血、補鈣等方面作用明顯。國外對鷹嘴豆的藥
用功能研究成果 豐富，早在1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴重營養不良疾病。鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分 泌物，在醫藥上可以醫治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便祕、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中的膽固醇含量。

　　鷹將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即製成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾麵包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可製成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工后的澱粉，廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。