秋冬季節在丹麥的超級市場裡 , 常見到一種直徑約二公分左右的球狀菜 , 名字好思情畫意 --- 玫瑰捲心菜 .
在傳統市場裡偶而可看到整株的原型
引用網上照片
在超市賣的都如下 (買回放置約三星期後 , 外面變黃)
葉片上也有黑斑點 , 可割除外面變黃和黑點的菜葉 .
整顆切成四瓣 , +油+鹽+蒜末及一點水燜炒
或用水整顆煮熟 , +漢堡肉/牛(豬)排+馬鈴薯/麵包 ,
就是一餐美味 . 只是 rosenkål (玫瑰捲心菜) 吃起來並不會有清脆感 , 且有淡淡的苦味 . 如果煮的過熟吃起來就是綿綿的感覺 .
上網查 : rosenkål 玫瑰捲心菜
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抱子甘藍又稱球芽甘藍、芽甘藍、子持甘藍,小洋白菜、小圓白菜、小捲心菜、小椰菜,是一種蔬菜,十字花科芸薹屬甘藍種二年生草本植物,為甘藍種中腋芽能形成小葉球的變種。味道微苦。煑過的小洋白菜在西餐中常做配菜。
抱子甘藍的小葉球蛋白質的含量很高,居甘藍類蔬菜之首,維生素C和微量元素硒的含量也較高。
抱子甘藍食用部分為腋芽處形成的小葉球,風味似結球甘藍卻也具有自身獨特的口味,纖維少,營養豐富,每百克嫩葉中含有粗蛋白4.9克,脂肪0.4克,醣類8.3克,維生素C102毫克,胡蘿蔔素883國際單位,維生素B1 0.14毫克,維生素B2 0.16毫克,鈣42毫克,磷80毫克,鐵1.5毫克,蛋白含量在甘藍類蔬菜中是最高的。
抱子甘藍小葉球的食用方法很多,可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、醃漬等。最簡便的食法是將洗淨的小葉球用小刀在葉球的基部割成“—”或“+”字,切割的深度約為小葉球的1/3,然後放在已加少量鹽的沸水中煮3~7分鐘,撈起後瀝去餘水,澆上各自喜愛的調料,如黃油、奶油、生抽醬油和蠔油,或肉汁等拌勻,即成小包菜沙拉。
PS : 然而捲心菜還包括很多種類的菜
捲心菜(學名:Brassica oleracea var. capitata),植物學上稱結球甘藍,又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白。山西、陝西等北方地區多稱蓮花白、花白或茴子白,廣東部分地區亦稱「椰菜」。是一種常見蔬菜。在台灣,由日本人引進,習稱高麗菜或甘藍菜。
二年生草本,卵圓形厚葉片,有黃綠、深綠或藍綠色;葉柄短, 葉心抱合成球狀,呈黃白色。按卷心形狀分尖頭形、平頭形、圓頭形三種。
捲心菜營養相當豐富,含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外捲心菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用
甘藍(學名:Brassica oleracea)是十字花科植物,其多個變種,如花椰菜(菜花)、結球甘藍(捲心菜、洋白菜、圓白菜)、芥藍、西蘭花(綠菜花)、苤藍(撇藍)等是被人類廣泛食用的蔬菜。甘藍 Brassica oleracea var. capitata
時至今日,研究已經證實,大量食用十字花科蔬菜可以降低罹患多種癌症的風險,特別是甘藍菜,因為其中含有許多抗氧化物及硫配糖體 (Glucosinolate) 等具有抗癌作用的成分。
根據美國的一項新研究指出,紫甘藍菜中即有 36 種不同的花青素。花青素是一種天然的色素,可能可以預防癌症;在其他研究中,研究人員甚至發現有些花青素的抗氧化作用是維生素 C 的 2 倍。
甘藍菜光是抗氧化作用已經足以讓它穩居抗癌食物的寶座,但是其功用還不止於此。研究已經發現,在甘藍菜當中的硫配糖體可以轉換成稱作異硫氰酸酯 (Isothiocyanate) 的化合物,這種化合物能預防多種癌症,包括膀胱癌、乳癌、結腸癌及前列腺癌。
異硫氰酸酯可以經由三種方式抵抗致癌物質:首先它可以防止致癌物質活化,即使活化了也可以抵消致癌物質的影響,並且促使致癌物質更快排出體外。攝取富含異硫氰酸酯的蔬菜可以降低胃腸道及呼吸道罹癌症風險,對抗肺癌及食道癌也特別有效。
另外賦予甘藍菜抗癌作用的還有一種稱作芥蘭素 (Indole-3-Carbinol,I3C) 的化合物,這是當我們咀嚼十字花科蔬菜時釋放的物質,能夠防止雌激素的負面影響。當雌激素分解的時候會轉變為兩種代謝物質,一種會增加罹患乳癌的風險,另一種則能夠降低風險;而 I3C 經由增加後者的含量降低了罹患乳癌的風險。