鳳英燕: 用 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 做成的 russisk (俄羅斯) 沙拉和紅龜粿

2012年8月31日星期五

用 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 做成的 russisk (俄羅斯) 沙拉和紅龜粿

在丹麥賣的甜菜頭(根)都是紫紅色小小的一根 , 且甜菜根有些許的土味 ,

就如同多年前剛有 " 吳郭魚 " 時的那種土腥味 , 所以我並不愛吃 , 幾乎只買過一次而.已 .

上網查看才知道甜菜根(頭)是非常好的食物 :

甜菜根(Beetroot)是生機飲食界裡的明星，但相信許多人都沒看過甜菜根，更別提吃過甜菜根。甜茱根屬於根莖類，長得很像台灣的大頭菜，切開來果肉是紅紫色，吃起來汁多味甜，咬起來口感脆脆的。

長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，甜菜根的地位就好比是中國的靈芝一般崇高，而且在歐洲，還將甜菜根製成糖來用。現在中國北方也有大量培種甜菜根，作成甜菜糖。

甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ₈(Biotin)可以激發胰島素分泌，強化葡萄糖分配，並能幫助消化。甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌，幫助疏通肝血管梗塞。鋅酶素(Zinc enzyme)則可治癒脂肪肝(Dimethylglycine，或稱DMG)，可防止血管梗塞，阻止心臟病，還可治療憂鬱症。

此外，甜菜根中還具有天然紅色維生素Ｂ₁₂和優質的鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般人除了把甜菜根當成天然的綜合維生素來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根也能促進消化、補給營養。

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因為甜菜根可以防血管梗塞和心臟病 , 雖有土味但還是要為健身著想 , 還是變變花樣吃吧 .

丹麥賣的現成沙拉菜有一種是用 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 做成的 russisk (俄羅斯) 沙拉 ,
是把 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 切成約 0.5公分的小丁 ,
看下圖就知道 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 很會流紫紅色的汁液 ,

再用適量的鹽 . 糖 . 醋和希臘優格 ( 通常是用美奶滋 , 但我都用優格替代 ) 拌勻即可 ,

可以看見白色的優格全被 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 染成紫紅色了 , 是很好的天然染料呦 .

( rødbeder ) 甜菜根(頭) 做成的 russisk (俄羅斯) 沙拉也可以直接塗麵包吃 , 哼哼當然還是有點土味嘍 .

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下圖是將 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 切片後直接放入糖醋裡醃起來 ( 沒放水 ) , 吃肉排時當沙拉菜吃 .

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老媽一直很喜歡吃糯米類黏性的食物 , 每次阿玉都會做蘿蔔糕 , 甜年糕 , 江浙白年糕 ( 配菜炒後食用 ) , 湯圓....等等 .
在周老師的網站看到有做紅龜粿的食譜 ( http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280233 ) 及別的食譜於是想試試讓老媽也能換新口味 .

食譜是八個紅龜粿的量 : 水 450克砂 , 砂糖 150克 , 水磨糯米粉 600克 , 食用紅色素少許另外又添加 180 g 的粘米 (在來米) 粉 .

因為第一次試驗我只做二個 ( 所以沒拍照 ) , 將上述材料除 8 x 2 , 周老師說可以用紅龍果和澎湖的仙人掌 , 替代食用紅色素 , 於是我突發奇想為什麼不用多汁的甜菜根(頭) ? 於是我直接用醃漬糖醋甜菜根(頭) 沙拉的汁液當水 (紅色素) 用了.

拿出多年前在迪化街買的紅龜粿木模抹些許食用油 ,

並將印好的粿放在烤麵包紙上 , 入電鍋蒸約 20 分鐘 ( 或用中火蒸 ) ,