試用馬鈴薯泥、南瓜泥、香菇肉燥、做月餅餡（乾果➕黑豆➕馬鈴薯泥內餡的廣式＆蘇式月餅）🥮及失敗的（冰皮、水晶）粿月餅

🥮餡：糖 200克、打成泥黑豆 210克，杏仁、南瓜子、亞麻仁各 70克，蜂蜜 90克、南瓜子 130克、杏仁 125克、二大顆馬鈴薯煮成泥、花生醬 288克、桂圓乾 150克，混勻搓揉成 30克粒。

🥮廣式月餅🥮

深色糖漿 120 g、花生油 48 g、低筋麵粉 160 g、混和揉至沒有顆粒(但不可揉久出筋) , 鬆弛 20 至 30 分鐘 , 分割成 20 個 ,烘烤後放置二或三天餅皮軟後吃（引用網路上食譜 ）.

🔼自製廣式餅皮：焦糖漿 180克、油 72克、鹽 1.5克、低筋麵 240克，混勻後鬆弛 20～30分鐘後，分成 20克一粒。

🥮蘇式月餅🥮

①油皮 : 奶油 54 g+水 72 g+糖 36 g ,先混和後+中筋粉 180 g 揉勻 , ②油酥 : 低筋粉 140 g+奶油 70 g , 混合揉勻 ,用塑膠袋包起來 , 不要讓皮吹乾 .分成 20 份油皮包油酥 ,刷蛋黃水用 210 度烤 15 分鐘後再刷一次蛋黃水 ,烤至輕按二邊有酥酥的感覺即可（引用網路上食譜 ） .

自己是⇊買現成的酥皮做：蘇式月餅

⇊🥮內餡：白芝麻 596克、100克 糖漿、馬鈴薯泥 487克 ，每粒餡 30g

二種内餡各自一半做成🥮廣式和蘇式🥮月餅

🔼以上是 2023 年做的月餅🔼

🔽從沒做過鹹内餡的月餅，因此今年 2024 年試做🥮鹹内餡🥮

 

豬絞肉、香菇、干貝、洋蔥酥，炒勻取 379g +南瓜泥480g+馬铃薯泥90g後揉搓成每粒 30g 的鹹内餡

🔼甜綠豆薏仁泥 300g+南瓜泥50g，揉勻後每粒 30g🔽

🔽廣式餅皮：焦糖漿 180克、油 72克、鹽 1.5克、低筋麵 240克，混勻後鬆弛 20～30分鐘後，分成 20克一粒。

🔽冰皮：①沾米粉 100g，糯米粉 140g，麵粉 40g，糖 40g，油 30g，水 500g，混勻蒸熟😭😭太濕軟（下圖上）無法揉搓丸狀。②再用同材料水只放 300g，可蒸熟後🥴想抓狂😫硬的😪也無法揉丸（下圖下）。

於是用紅龜粿的麵糰（鳳英燕: 用[rødkål (紫色高麗菜) 酸甜沙拉菜汁當]天然染料 , 做成的紫紅色龜粿 (wecindy813.blogspot.com)）食譜，做出來很美，可是蒸熟打開鍋蓋後，我真要瘋了，全部成坍扁狀😱🔽😥😥😥

外觀雖變變扁，但內餡料的味道還是很美味可口的啦！

把蒸硬的冰皮料（那糰下圖下的） 400g 加入 30g 的南瓜泥，揉勻後變的軟黏，只能雙手抹油在用烤麵包紙上下墊著，用平碗底壓平在包裹餡料，包好

沾炒熟的糯米粉入膜壓出花🔼再和龜粿做法矮扁的餅，🔽放一起

呵呵！咬起來味道相同但一個軟糯，一個Q彈，

這次鹹肉餡做的廣式、冰皮月餅味道不錯。失敗的冰皮材料成品還剩很多，得要想些吃法，消耗掉才行啊😂。