鳳英燕: 用[rødkål (紫色高麗菜) 酸甜沙拉菜汁當]天然染料 , 做成的紫紅色龜粿

2015年5月17日星期日

用[rødkål (紫色高麗菜) 酸甜沙拉菜汁當]天然染料 , 做成的紫紅色龜粿

這次做紅龜粿時 , 只能用 rødkål (紫色高麗菜) 酸甜沙拉菜汁當天然的染料 ( 請看

rødkål (紫色高麗菜) 做的酸甜沙拉菜 & 和 rødbeder (甜菜根) 當天然染料(做紅龜粿) 的不同結果

http://wecindy813.blogspot.dk/2013/09/rdkal-rdbeder.html ) .

只做三粒紅龜粿 , 所以用約

水磨糯米粉 235 g
酸甜紫色高麗菜 (rødkål) 汁 180 g
水 20g

先用少許酸甜紫色高麗菜 (rødkål) 汁混合糯米粉成塊揑扁 , 放入燒開的水裡煮熟成 (粿母) 放涼後 , 將 (粿母) 再放入其餘的糯米粉裡慢慢再 + 剩下來的酸甜紫色高麗菜 (rødkål) 汁 ,

因為酸甜紫色高麗菜 (rødkål) 汁不足所以慢慢又 + 水 20g , 才能將粉揉搓均勻 (所有的汁/水要慢慢 + 入 , 因為各種原因份量會不同) . 粉糰也可以先全揉好 , 再 + 煮熟放涼的 (粿母) 揉均勻 ; 不管用何種方式 (粿母) 的量要適當 , 不然粉糰不是太乾就是太溼 . 要包時發現這次 (粿母) 煮少了 , 揉出來的粉糰乾燥了些 (如下圖會有裂縫 , 不光滑) ,

內餡 :
是自己用 spidskål (捲心菜/類似台灣的高麗菜) 切絲曬乾的高麗菜絲

少許油爆香蒜片 + 蝦米 + 泡蝦米的水 + 高麗菜絲 + 鹽 (等自己喜歡的調味料) + 紅蔥頭

粉糰分為每個約 130 g , 因揉出來的粉糰乾燥了些 , 所以粉糰包裹時容易裂開不好包 ,

先在龜模上抹油可避免粉糰沾粘不容易脫離模子 , 再將粉糰捏緊搓成稍微長點的圓形 , 也可將長圓形粉糰沾抹油放在模子上向四周推壓 , 或是先將長圓形粉糰用手掌壓扁 (不必向四周推壓) 比較容易放入模內 , 印出龜的紋路 . 紅龜粿脫模放在烤麵包紙上 (最好是放在粽葉或香蕉葉上面 , 蒸出來比較香) .