查到網站上説明：西瓜維生素 Ｃ 含量是介於西瓜皮之間的白色果肉，以及西瓜子。
西瓜 (Water Melon)
屬於葫蘆科，為蔓生草本植物科西瓜屬。原產地在非洲，又名寒瓜。
西瓜為微鹼食物，可提升免疫力。其纖維、果膠與木質纖維豐富，有利腸胃蠕動。瓜皮與瓜子亦具營養份，皮白肉部含豐富維他命C及珍貴化合物。瓜瓤內含茄紅素、胡蘿蔔素、維他命A及維他命C，皆為抗氧化力強之成份，能抑制活性氧產生、抑制細胞變異、修復受傷的細胞、促不正常細胞凋亡。黃心西瓜含有類胡蘿蔔素，亦能誘導癌細胞良性分化。搭配醣體、枸杞鹼、菸鹼酸和稀有元素鋅。許多書籍皆記載西瓜頗具開胃、助消化、止乾渴、去暑、利尿、促進代謝、滋養身體之功效。
含有生物鹼 (枸杞鹼)，可抑制癌細胞繁殖及腫瘤的形成。含配醣體(多醣20%)，可促體內天然殺手細胞T淋巴球及去活化巨噬細胞，產生抗體來抑制癌細胞成長。瓜瓤及瓜皮中富含纖維，能促進腸道活動量增加，排便通腸，有效預防大腸直腸癌的形成。西瓜如蕃茄般富含茄紅素，具多重抗癌效應。
因具有體內水份之調節作用，有助人體保持水分及腎臟過濾多餘水份。部分中醫建議下午或晚餐後應少吃西瓜，以避免影響呼吸和消化。頻尿者可以西瓜調節尿量及次數；腳腫、腹瀉及泌尿道疾病（如：尿道炎、膀胱炎、腎臟炎）者亦可多食。西瓜含蛋白脢，可將不溶性蛋白質轉變為可溶性蛋白質被人體吸收，減少尿蛋白量；有助腎臟病、肝病或糖尿病患者降低血壓、膽固醇及擴張血管。瓜皮之維他命C可增強人體對細菌及病毒抵抗力。
西瓜食品作法
＠西瓜盅：取半粒西瓜，去果肉（可當水果）後放入香菇、蝦仁、豬肉等配料及鹽，包上保鮮膜後蒸熟即可。
＠涼拌西瓜皮：取西瓜底部白肉，加鹽去水後，拌入薑、蔥、蒜、醬油、辣椒、醋、麻油...等，冰後更香脆爽口，為夏日佳餚。
＠打汁：打成汁後需冷藏保存，但過久易發酵。亦可配以鳳梨或高麗菜一起打汁，前者可促進食慾，後者俱解酒、消腫功能。
西瓜能清熱解暑止渴、降血壓，但中醫提醒有 7 種人要注意 -
西瓜性寒、味甘，能清熱解暑止渴；因水分含量多，還能利小便、降血壓、解酒。西瓜被中醫稱為「天然白虎湯」，能用來緩解發炎性的發燒，像是扁桃腺炎、咽喉腫痛等，口角發炎的人也很適合吃西瓜。中暑後吃西瓜，則有退熱降溫的功效。
紅西瓜還富含茄紅素、β 胡蘿蔔素及維生素 Ａ，具有抗氧化、防癌功效；黃西瓜雖也有，含量相對少了點。一般人較熟知番茄茄紅素含量高，往往不知紅西瓜含量也頗為豐富，若以 β 胡蘿蔔素及維生素 Ａ 為例，紅西瓜明顯高於柳丁，比起木瓜也毫不遜色。
不管是茄紅素或維生素 Ａ，以油脂烹調能提高吸收率，就此而言，飯後吃西瓜比空腹吃來得好，且能解飯菜的油膩感。
西瓜維生素 Ｃ 含量不如一般人想像那樣突出含量最多的並非紅、黃色果肉，而是介於它跟西瓜皮之間的白色果肉，以及西瓜子。
西瓜，膳食纖維不多，通過腸胃，馬上提高血糖、刺激胰島素分泌，糖尿病人應控制食用量。至於糖尿病患，因西瓜糖分稍高，也要控制食用量。一次以三片（300 公克）為限，每日最多可吃兩回。
除了體質虛寒、胃腸不好、胃腸潰瘍患者要避免吃西瓜，剛生產完的婦女、手術後患者也不宜多吃。西瓜雖不算高鉀水果，但三片下肚，鉀攝取量就有 300 毫克，需控制鉀攝取的腎臟病患尤其要留意，喝西瓜汁的量更要嚴格。
頗富盛名的西瓜霜，也是西瓜產物之一。西瓜霜原料的確是來自西瓜，但並不是西瓜果肉製造，而是西瓜皮。西瓜皮長時間放置後，會出現像發黴般的白色霜狀粉末，取下後就是最古早的西瓜霜，能清涼、解熱。而現代西瓜霜，還另外添加其他中藥材，用來治療牙齦腫痛、口腔炎等問題。
美國曾有研究發現，攝氏 21 度室溫及通風處有助西瓜熟成，還能提高茄紅素、β胡蘿蔔素含量。
西瓜不是每個人都可吃的，即使是可吃的人也要講究科學的吃法。有一些病人，或是在某些情況下，最好不要吃。
糖尿病人、腎功能不全者、感冒初期、口腔潰瘍病人、產婦、不宜在飯前及飯後吃、少吃冰西瓜、不能吃打開時間過久的西瓜、雖然西瓜排毒美容，但它畢竟是含糖量很高的水果，容易轉化為脂肪。
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