實驗自己用 蒟蒻粉 做 零食

上網査尋的參考資料 ：


材料 蒟蒻粉40克、鹼粉15克、水900㏄
1. 所有粉末和一起，倒入水中用筷子順時鐘迅速攪拌，靜放30分鐘後，移到盒中放7、8小時直到不粘手。 
2. 將做好造型的蒟蒻，以滾水煮3次去鹼味。
3. 泡冰水保持脆度及保存，每天換水。

當蒟蒻放置7、8小時不粘手時，就可以拿起來做造型。師奶阿碧為我們示範圓條、蝦仁、雞塊的造型法。 

tw.appledaily.com/forum/daily/20050221/21593648

於是實驗第一次：蒟蒻  37.5 g  (1兩）
鹼粉  2 g  (1小匙) 做好後覺得少了，
水  約 900 g(約3飯碗)

實驗第二次：
鹼粉4 g  三飯碗水，就剛好。靜置 30 分鐘（有點黏手）攪拌均勻後再靜置1個小時,接著放入模子裡再放入蒸鍋中蒸約20分鐘。

實驗第三次：
蒟蒻40 g、鹼粉4 g、三飯碗是中藥熬的藥水，靜置 八小時，不沾手，切割時也方便。

只是因為有中藥水的緣故，不論煮 3＆4 次後，中藥水的顏色漸漸淡了。所以決定之後不在用中藥水當底水，太浪費中藥了，中藥效力減少。

攪打的太多次，產生氣泡越多，這道無所謂，因為蒟蒻越煮越緊實。

蒟蒻煮的次數越多蒟蒻越白，鹼水的顏色越淡。

通常我都是切片煮、滷；更有一次將滷製過的蒟蒻，放入烤箱內烤乾燥些當零食吃，烤的越乾口感越 Q ，咬嚼越花時間與牙齒的磨咬力，但為了減肥吃沒有負擔又容易有飽足感，又浪費時間咬嚼的零食，還划算。

另外將蒟蒻塊切劃成不斷裂的方形長條（如切墨魚片），放冰凍庫；取出擠去水分，滷製後取出時也儘量擠掉滷汁。
口感像凍豆腐，特鬆軟、特Q ，我喜歡這樣的感覺，既不用費力去煮去烤，容易入味又有嚼勁，棒！棒！

心得：
1. 蒟蒻40 g、鹼粉4 g、水 900 g （約三飯碗水），靜置 八小時後（是最好的，不沾手又容意定型），做成喜歡的形狀放入沸水煮開定型。
2. 蒟蒻是越煮越硬。
3. 但是做好的蒟蒻一定要浸泡在水裡，再煮，反覆相同手續才能去除鹼味。