不成功的🥮廣式月餅皮🥮＆健康無油「（白豆(沙）餡）➕玉米餡」

在六月時煮了一鍋白豆，

1. 分成煮軟當主食（orange blomkål 橘紅(橙)色的花椰菜＋買現成的 Vegetarisk curry 素咖哩

https://wecindy813.blogspot.com/2018/07/orange-blomkal-vegetarisk-curry.html ）

2. 和再繼續煮軟爛當餡料做包子（白豆(沙）餡+南瓜皮的饅頭包https://wecindy813.blogspot.com/2019/06/blog-post_4.html）

3. 將 2. 分一小份出來再放入冰凍庫，現解凍做月餅餡，揉搓出 12 粒，

 

因為白豆沙內餡只有 12 顆，不足一份外皮 20 粒的量，翻翻冰箱裡，有何剩菜可利用？？🙄

噢吔 ～ 昨天白水煮的玉米很甜，還剩四根，可拿來試試🤡

寇桑說：老婆妳可不可以別作怪😈，煮些沒聽說過的菜！

🦊：你可以不要吃呀！我才 ' 沒哎（嘪）嚓 ' 你哩！我😤割😤割😤割🍴😡剁🪓剁🪓剁🪓👿。可惜太粗易分散，搓不成圓。

會有不成功的餅皮出現是因為：

轉化糖漿 120 g用(砂糖 30 g 炒成焦糖再 ➕ 水 150g 煮融成 🔀 120g 的糖水，因水氣蒸發才得到 120 g )替代⏺❌錯誤的原因是因為煮出的糖水不如轉化糖漿濃稠。

花生油 48 g

低筋麵粉 160 g（混揉後麵糰太濕，所以又加 20 g ，但麵糰依然還是比較軟）

混和揉至沒有顆粒(但不可揉久出筋) , 鬆弛 20 至 30 分鐘 , 分割成 20 個。 

錯誤的餅皮太軟，用擠壓印模器，都難定型。

沾粘罌粟仔是白豆沙餡，以區分玉米餡。

放入已預溫 175° 烤箱內，先烤 5 分鐘以上定型，取出刷上蛋黃液，繼續再烘烤 15 分鐘（這之間要再刷一次蛋黃液）後，輕按看看餅皮和内餡有無分離的感覺，如果沒有就繼續烘烤至有分離的感覺，即可。

🌽玉米：滿滿滿的玉米淡淡甜和玉米香（老爸評：太粗，吞不下去。）

白豆：豆香又軟（大家評論）

哇喲🤣 玉米月餅 很好吃 😋吔

＊這月餅的好處是【內餡】都沒用油，白豆只放少少的糖，玉米是原味，除了餅皮用的沙拉／花生油。

P.S. 要改進的

一. 通常廣式月餅皮烘烤後放置二或三天，餅皮軟後才會好吃 .

我這錯誤的餅皮，因為水份太多，餅皮太軟且帶點筋，不容易定型，但可以馬上就可吃。

二. 轉化糖比例不對。
三. 玉米餡如果時間足夠又希望吃細緻形式的，可用果菜機絞碎至黏稠；或是生玉米粒時，用果菜機或果汁機絞碎後，用油炒成像豆沙狀（🥱猜想😴或許用玉米粉直接混揉成餡🤪）。

🥮祝大家，中秋節愉快🥮

如果可能，明年中秋見 ～