2013年5月7日 星期二

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飯前飯後猜一猜 水果何時吃較好?

──【呷飯學問大】專題

   
【華人健康網 記者駱慧雯/台北報導】 2013年4月10日 10:00
吃水果有益身體健康,但有些人認為飯前吃可讓身體直接吸收營養素、增加飽足感,有助於瘦身或減重;有些人則主張飯後吃可幫助消化,又不傷害腸胃。到底何時才是吃水果的「關鍵時刻」呢?


飯前吃水果還是飯後吃比較好?詹淑雲營養師表示,原則上都可以,更重要的是每天攝取蔬果量要充足。(攝影/駱慧雯)
飯前吃水果 直接吸收營養素

苗栗大千綜合醫院營養師詹淑雲表示,水果含有豐富纖維質、礦物質和多種維生素,飯前吃水果可讓腸胃在避免其他食物干擾的情況下,直接吸收營養素,維持身體的正常生化運動,尤其是維生素C可促進鐵的吸收,幫助身體形成膠原蛋白、分解胺基酸,並減少葉酸被分解破壞而失去活性,以及清除自由基、提升抗氧化能力,預防身體機能老化。

飯前吃水果有直接吸收營養素的好處,但有些人主張飯前吃水果可增加飽足感,減少主食攝取量,進而達到瘦身的效果。不過,這樣肚子填飽飽不等於口腹之慾獲得滿足,饞嘴的人仍可能吃其他食物以求慰藉。

此外,柿子、葡萄、梨子、山楂等水果因含有大量鞣酸,嚐起來不僅有澀味,且若與肉類、海鮮等高蛋白質食物一同食用,容易使鞣酸結合蛋白質,造成腸胃蠕動變慢,甚至導致消化不良等腸胃道症狀。。

飯後吃水果 輔助吸收促進代謝

一般來說,人體會自然分泌各種酵素幫助腸胃消化食物,若是飯後吃水果,成分和營養素可轉換成輔酶,幫助消化和新陳代謝,緩解因消化不良所衍生的腸胃道問題。

早吃晚吃 不如每天蔬果579

不過,詹淑雲營養師表示,無論是飯前或飯後吃水果,重要的是均衡飲食,每天都要攝取足夠份量的蔬菜和水果,才能維持身體生化流程和代謝,並促進健康。所謂「蔬果579原則」是指:

兒童5份蔬果:每天蔬菜3份、水果2份。

成年女性7份蔬果:每天蔬菜4份、水果3份。

成年男性9份蔬果:每天蔬菜5份、水果4份。

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