納豆拌飯---在日本讓我覺得不同於以往／沒見識過的事 3（日本遊七）

三月八日早餐是小祺先起床做的，除了日式標準配備的味噌湯和炒的菜外最特別的就是拌白米飯的「納豆」，在超市可買到現成做好的「納豆」，只要澆上調味料包攪拌後 ～^_^～ 會牽絲 哎 快👀 看

超市買的現成納豆是放在保麗龍餐具盒裡，買的是醬油口味的，

掀起保鮮膜 ～ 哦 ～ 有絲跟著牽聯而起 ～

拌勻倒入的醬油調味料包後，牽連的絲就更明顯了，直接放在乾飯上或將它和飯拌勻即可食用，嗚嗚嗚～飯好滑溜，很容易吞嚥的，就和飯拌蛋黃一樣的效果

早就知道「納豆」是好東西，只是不知是何種蔬果、長相、製作法和功效，上網查看：

納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過Bacillus subtilis natto（枯草桿菌亞種之一）藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的豆製品^[1]，氣味濃烈，有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。根據藤原明衡所著的新猿樂紀推算，日本人食用納豆至今已有超過一千年的歷史。

傳統製法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，並保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種，並使黃豆發酵後產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的穀氨酸，被認為是納豆美味的來源。

二十世紀後期高品質稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙製容器盛裝販售。因此現代的製作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養出的納豆菌混合後，直接放在容器中使之發酵，黃豆以外之某些食品亦能製成納豆。

傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置於白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿蔔、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上美乃滋的創意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制「納豆氨」刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。