Palmekål (手掌) 棕櫚捲心菜/棕櫚甘藍 & rød grønkål 紅色的羽衣甘藍

2014 年底在超級市場看到下圖的菜 , 感覺有點像似可做衝菜的芥藍菜類 , 

買回後上網查  Palmekål  才知是屬於 (手掌) 棕櫚樹葉的捲心菜 , 也稱為棕櫚甘藍 . 



Palmekål 棕櫚捲心甘藍只有70天的成長時間。六月下旬是可以播種種植的好時機 , 約初冬收穫。 在一般情況下，羽衣甘藍(芥藍)必須受過霜打後，味道才更是不錯的。棕櫚捲心甘藍也可以做為裝飾菜園的蔬菜和草藥 .

我只把菜葉摘下洗淨切段和爆香的蒜粒翻炒 , 

因為葉片捲皺所以口感有點硬脆卻不難吃 , 

菜梗洗淨晾乾切粒狀後 , 上網查衝菜的做法 :

把菜洗淨晾乾。再切成丁。讓菜葉帶點水分下鍋，這樣火大的時候葉子不會焦；另外，炒的時候不放調味料的原因是為了不讓菜葉出水，比較耐保存。鍋子放在爐火上燒熱，不加油也不加調味料，放菜進去拌炒，在菜還沒完全熟也還沒出水的狀況下關火，再盛進玻璃罐中密封約半天的時間。

我用網上的上述方法製作 , 因為不是真的芥(甘藍)菜當然沒有衝味嘍 , 用紅椒炒一炒脆脆的味道還不錯就當成雪菜一樣拌麵吃了 .

( 真正的衝菜是把開花的芥菜悶出衝氣而成──芥菜的種子就是做芥末的原料，所以芥菜開花時也含那類刺激性揮發物質，就是說有衝氣。未開花的菜花越多，衝菜質量就越好。挑選芥菜時，花越多越好，這樣吃起來越衝。)

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網上丹麥有多種食譜 , 我選拌沙拉菜和烤的作法

SALAT:
PALMEKÅL   手掌捲心菜洗淨切碎絲
RØDGRØNKÅL  紅色羽衣甘藍洗淨切絲
finsnittet æble og jordskok   切碎的蘋果和菊竽
og valnødder i rigelige mængder   適量核桃切碎
(balsamico dressing) —- balsamico – olivenolie – dijonsennep – salt

（黑醋醬） - 香醋 - 橄欖油 - 第戎區域的芥末(黃色芥末醬) - 鹽

全部混合拌勻即可

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KÅLCHIPS:

Vask RØDGRØNKÅLEN og tør den godt. Fordel RØDGRØNKÅLsbladene på en bageplade og vend dem i olivenolie.

Bag dem i ovnen ved 220 *C til de bliver sprøde – ca. 10 minutter.

Drys dem derefter med god havsalt.

棕櫚捲心菜薯片

洗紅色羽衣甘藍，乾燥得很好。手掌捲心菜葉片在烤盤翻轉過來撒橄欖油(二面都抹油)。

在220℃ 烤箱中烘烤，直到它們脆 - 約10分鐘。

之後撒海鹽即可。

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rød grønkål 紅色的羽衣甘藍


另外 rød grønkål 紅色的羽衣甘藍 , 也是在超級市場裡可買得到一種紫 (稱紅) 色甘藍菜(綠色羽衣甘藍菜比較多)

網路上查到 : 

羽衣甘藍又名無頭甘藍、海甘藍、葉牡丹、牡丹菜、花菜， 是一種冬季常見大眾蔬菜，俗稱「綠菜」，也可植入花壇當裝飾。

羽衣甘藍，其實維生素A跟K的含量很高，勝過花椰菜、包心菜等其他同為甘藍菜家族的成員。不僅如此，羽衣甘藍的維生素Ｃ含量比相同重量的橘子多兩倍，而鈣質的含量比同量的牛奶多出25毫克。最新研究更發現，羽衣甘藍有助於抗癌、預防糖尿病、心臟病等好處。

我是將  rød grønkål 紅色的羽衣甘藍切碎後 , 倒入用油爆香蒜末的鍋裡翻炒幾下後 , 放一點水燜煮幾分鐘 (不喜歡吃沙拉菜生食的可以煮久一點) , 加入自己喜歡的調味料 (我只用鹽+胡椒) 即可 . 

吃起來脆脆粗粗糙糙的 , 有些梅乾菜(煮肉) 的味道 ? 是我味覺有問題還是 ? 想念梅乾扣肉了呢 ??? ccc ...

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丹麥羽衣甘藍菜的食譜之一種

RØD GRØNKÅL MED ÆBLER OG APPELSINSAFT  紅羽衣甘藍與蘋果和橙汁

DET SKAL DU BRUGE:

• frisk rød chili  新鮮的紅辣椒切碎
• 1 pose rød grønkål  1袋紅甘藍
• 2 spsk soja  2湯匙醬油
• evt. eller mandler hasselnødder   杏仁或榛子切碎
• 1 tsk. honning  1茶匙蜂蜜
• 4 spsk. saft af appelsin(er)  4湯匙橙汁
• 2 æbler  2個蘋果
• 3 spsk. ristet, evt. græskarolie sesamolie  3湯匙 南瓜子油，或芝麻油

SÅDAN GØR DU:

Skyl og snit kålen meget fint. Skær æblerne i små tern og vend det sammen.
Pisk juice med soja, honning og olie. Smag til med fint snittet chili og soja og vend dressingen i kålen. Kom på fad og drys evt. med grofthakkede nødder.
Server som tilbehør til kød, fjerkræ eller fisk. 

菜洗淨切碎和切成小丁的蘋果混合起來，放在碗裡，撒上切碎的辣椒。將橙汁 , 醬油，蜂蜜和油混合均勻成醬汁 , 把醬汁淋在菜上後 , 再灑切碎的堅果。 
這道沙拉菜可以配肉類，家禽或魚。

引用 : http://www.aarstiderne.com/Opskrifter/Opskrift/roed-groenkaal-med-aebler-og-appelsinsaft1

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當然   rød grønkål 紅色的羽衣甘藍菜 , 也可以用 Palmekål (手掌) 棕櫚捲心菜/棕櫚甘藍菜 的食譜作法煮嘍 .