鳳英燕

2020年12月21日星期一

沒逢時機開張的🐔外賣漢堡店 Poulette 🐓（是法語 🐣🐥【小雞】🐤）➕「報告」Covid-19 冠狀病毒的新消息 21.

在去年 19' 夏初左右，小成和好友Jespe 在 Pub 微醺（有遮陽蓬處）生意穩定後，（今天終於等到Pub“微醺”開張 https://wecindy813.blogspot.com/2018/06/pub.html）又準備開一家小吃店，起因是因為：原隔壁的麵包店關了，店面一直沒人問津，於是小成和好友 Jespe 就想租下來，開家簡單的外賣店。（人行道有放塑膠紅／藍色椅子處）

Poulette 是法語 【小雞】的意思，

外賣的漢堡只有兩種口味：雞肉＆豆腐

（下圖）這隻粉色雞＆白海棉豆腐是

Poulette 漢堡外賣店的標誌

（是小成＆ Jespe 倆人的好友設計）

（上）進門右邊窗台上放的都是親朋來祝賀開張的禮物，

（下）進門左邊靠牆只能放飲料的冰箱（只賣咖啡＆茶），和

對著冰箱的這張放招財貓及訂餐機的特殊桌子，

是丹麥切／剁肉 👩‍🍳師傅👨‍🍳的專用「斬板」（切菜板）哦！

小成是負責做餐點的而 Jespe 是負責做最後的整理／包裝的。

Jespe 包裝時會放入濕紙巾及紙巾和註明包裝的是

啥口味的漢堡，如客人沒在預訂的時間來取回，就會先放在牆邊架上，讓燈照保暖。如果客人不多又不趕時間的話，通常是客人來到才現炸現做。（下）C 代表雞排 T 代表豆腐堡

雞排都超出麵包

豆腐做漢堡聽起來有點奇怪，但吃起來很搭一點也不奇怪，

小成説：因為現在年輕人都喜歡重口味的食物，所以不管是雞漢堡還是豆腐漢堡，都是有點微微辣，

😋好吃😜

在（「報告」Covid-19 冠狀病毒的新消息 20.➕今日的下午茶時間https://wecindy813.blogspot.com/2020/12/covid-19-20.html）時已經説了，因為水貂的關係，讓冠狀病毒的疫情又推上另一波高峰，逼迫丹麥政府又發出新的某些商店禁止營業法令。在3月18日（http://wecindy813.blogspot.com/2020/03/5-covid-19.html）那篇就寫過 3月份時，政府已頒布過部分商店要關閉，並將有補助辦法。

阿玉：兒子！既然政府有補助，那就乾脆打烊休息吧？

小成：不行～反正外賣本來就可以營業，所以要繼續賣漢堡。

阿玉：反正有政府的補助，幹嘛要那麼辛苦咧？

小成：我們那裡有得到？上一波的關店我們的 Pub“ Pompette微醺” 就沒得到補助津貼。政府説：我們的 Pub 按照規定⁑ 店開業還沒滿 X 年，更何況⁂ 依店面積大小、基本支出和收入一扣除，不符合補助條例。所以外賣漢堡店 Poulette 照開門。

阿玉：⋯⋯⋯（無言）

😨😰哇咧😤😠

這就是政策，鼓勵大家罷工、懶惰嗎？

還是要怪小成＆ Jespe 的外賣漢堡店 Poulette

開張的時機不對呢 ¿¿¿¿¿

2020年12月17日星期四

發現柚子另種新吃法

因為柚子減價一次買了五顆 50dk.（克朗），頗開一粒柚子發現汁少且不甜，剩下的四顆柚要如何吃？😨頭痛😰

上網查找發現一個可將柚子皮完全使用到淋漓盡致的網站https://www.newsmarket.com.tw/mag/4519（所以節錄部分）

第一種、冷加工，釀酒。

將柚子拿來釀酒，不是釀一種酒，也不是兩種，而是很多種。

拿到一粒友善種植的柚子，洗淨之後，第一步不是大卸八塊，而是先給柚子脫衣服——先脫去薄薄一層外衣。不要怕柚子外皮精油含量豐富咬到嘴裡刺刺的，用來釀酒經過轉化之後就不一樣了。

(釀酒的辦法，敬請自己翻書或者參照教學視頻https://www.facebook.com/diyforfreedom/）。

說明一點，柚子外皮用來釀酒時要注意柚皮與水的比例，第一次釀造的時候，柚皮：糖水=1：9或者2：8效果都不錯。濾酒之後還可以再釀第二次，柚皮：水可以變成3：7。我自己試過再釀第三次第四次，效果各有千秋。

第二步、給柚子脫棉衣——厚厚軟軟海綿一樣的柚子綿。

選質密紮實水分高的柚子綿，斜刀片成薄片，釀酒，柚綿：糖水=2：8.

蓬鬆失水的柚子綿亦可用來釀酒，只是釀酒之後無法繼續加工冷漬果醬，也可以直接做加水煮熟切片，放入冰箱冰冷備用。

第三步、給柚子脫內衣，將柚肉與薄薄的隔膜分開。

柚子隔膜釀酒，隔膜：糖水=2：8或者3：7.

濾酒之後的隔膜也可以二次釀造，放入綿布袋在水中揉洗，得到穠稠凝脂，加糖、將糖度調節到25%，進入又一輪釀造。如此釀過七天，不僅得到美味的柚隔酒，還會有大量絮狀沈澱，用紗布袋濾出來，就是品質細緻的柚子隔膜果醬。

第四步、終於見到果肉啦。柚子的衣服一層一層又一層，三層皮釀了三種酒，終於剝到了好吃的果肉，是不是也拿來釀酒呢？當然可以用來釀酒，但我必須實話實說，一般好吃的柚子肉我都是直接吃掉，只有不好吃的部分才拿來釀酒。

當然柚子肉也可以用來釀酒，但是要有思想準備，釀酒的時候，同樣是將糖度調整到25%，釀出來的酒卻各不相同，環肥燕瘦不同的人各有所愛，但必須事先說明：恰恰是甜美好吃的柚子，釀出來的最苦。

我說柚子「吃一半丟不半」絕非虛言。曾經用一粒549克的柚子做過實驗，得到柚肉259克，不到一半，另有外皮54克、柚綿125克、隔膜86克、籽15克，樣樣是寶，丟掉可惜。想釀酒的話，一粒柚子可以釀四種酒，我甚至試過了用柚子的種籽加了糖水酒引試著釀過，極苦。愛吃苦的朋友不妨釀釀看。

第二種，做冷漬果醬。

釀酒過濾之後，用來釀酒的果肉果皮不要丟掉，這些不僅是寶貴的釀酒菌種，還可以繼續加工，用來製作冷漬果醬。

因此我用上面方法：

就如上圖四種顏色箭頭所指都可加工再食用：橘色≽箭頭≽外皮、棕色≽箭頭≽棉衣、紫色≽箭頭≽隔膜、淺藍≽箭頭≽柚果肉

四顆柚子合計剝出：外皮 170 g、棉衣 770 g、隔膜 376 g、柚果肉 2420 g。

也因為網上作者説明😖味道會苦🥴，所以我用糖量和食材是 1：1

外皮 170 g & 糖 170 g，先混合揉搓裝罐

棉衣 770 g& 糖 770 g，先混合揉搓裝罐，

為什麼兩罐顏色有深淺，哈！左罐的 500 g 是12月13日先混合揉搓裝罐的，右罐的 270 g是14日在混合揉搓裝罐的（原因很簡單時間太晚只好延後一天在繼續作）。再將兩罐合併（下圖）

隔膜 376 g& 糖 380 g，先混合揉搓裝罐

柚果肉（1210 g X 2=）2420 g& 糖 710 g +600 g，先混合揉搓裝二罐

注意到沒有👀 只用糖，不是用糖水 👀 ，用糖水製酒時間比較短且量多。

三天後 12月17日的情況

哇哇👀 新鮮驚豔 👀哇哇

外皮、棉衣、本身水分少還沒什麼事發生。

隔膜 376 g、本身水分雖少，但比外皮、棉衣多，也還是沒什麼事發生。

柚果肉 2420 g、👀 最最最！驚豔！ 👀，才三天！哦喔呃！

含水量最高，已經出水（？）應該還不是酒吧（？）

有泡泡噢！哦！（糖還未全融化）

耐心等待😐

2020年12月16日星期三

「報告」Covid-19 冠狀病毒的新消息 20.➕今日的下午茶時間

丹麥是世界上「水貂」養殖與「貂皮」輸出的最大國，十一月份發現水貂養殖場內部爆發了【新冠病毒】。

又因為在短短幾天內【新冠病毒】的患者突升到 2000～3000 人，於是政府下令：

咖啡館、酒吧、餐館、運動館 ⋯等，必須暫停營業，所以從二個星期前開始，就不帶老爸去咖啡店喝咖啡了！

紅豆麻糬

糯米粉 80 g、太白粉 80 g、糖 6 g、沙拉油 10 g、水 250 g（分次加入）混合，電外鍋一杯水蒸熟。（內鍋最好用保鮮膜或盤子蓋著，阻止水蒸氣進入讓麵團太軟）糯米糰 20 g 一粒。

紅豆熬軟加糖（量隨自己口味）。20 g 一粒搓圓。

因為糯米糰會沾黏所以外層沾椰子粉，或是蒸熟的太白粉都可。麻糬的皮軟糯豆沙不甜，尚可，想要皮 Q 水要放少些。

2020年12月12日星期六

老爸又掉牙齒了

十月份時老爸掉了顆右上方後面的大牙（今早老爸掉牙齒了https://wecindy813.blogspot.com/2020/10/blog-post.html），當時請老爸張嘴看時，就見掉下來的牙齒旁還有顆孤零零的大牙還在。

前幾天就看到老爸偶爾會摸著右面頰，想必是牙疼，沒敢問老爸，怕他要求看牙醫（不是怕麻煩，因為牙醫説老爸年紀大了，就順其自然吧！）。

沒想到星期二（12月8日）吃午飯時，老爸吐出東西來説：牙齒掉了，既沒流血也不痛，

請老爸張嘴看了看，原來孤零零的那顆大牙，沒啦！！！

奇怪哦？！雖然知道老爸有「牙周病」～

但整個牙根的顏色是棕褐色？？

只是不知何時？老爸啃嚼了何種食物？讓牙冠的面上有個特別的深洞（像頓號，不是蛀牙噢！）？😨🙄

現在老爸的右上方口腔裡除了第一顆臼齒外，後面全沒咧，這些天觀察下來，還好吃東西沒阻礙嘿！嘿！嘿！^◻^

突然想起以前布袋戲裡的 ▶哈沒二齒◀

引用網路圖片，如不可，請通知

2020年12月11日星期五

丹麥聖誕節傳統的甜點 klejner（克萊納）

每年十二月一日起丹麥人就開始忙著過聖誕節了，除了佈置好過節的氛圍、買禮物外就是吃食，尤其是零嘴。

專有的（丹麥聖誕節傳統的甜點 Risengrød （米布丁）https://wecindy813.blogspot.com/2019/12/risengrd.html），還有 klejner（克萊納），有點像台灣吃的「麻花捲」。

買的是有用鮮奶油的 klejner（克萊納）

上網查找出來的兩種食譜：

Ⅰ. 用烤箱烤的

引用：https://www.alt.dk/mad/opskrift/julens-bedste-klejner

ca. 350 g hvedemel 大約 350克麵粉
1⁄2 tsk stødt kardemomme 1⁄2茶匙碎荳蔻粉
1⁄4 tsk salt 1⁄4茶匙鹽
100 g sukker 100克糖
1 usprøjtet citron 1未噴灑的檸檬（1個檸檬皮切碎）

100 g koldt smør 100克冷黃油
2 æg 2雞蛋
1⁄2 dl fløde 1⁄2 dl奶油
1 liter olie til stegning 1升油炸用油
evt. flormelis 必要時可油炸。沾糖粉

🤲

Bland melet med krydderier, sukker og fintrevet citronskal. Hak det kolde smør i og saml dejen med æg og fløde. 將麵粉與香料，糖和磨碎的檸檬皮混合。將冷黃油切碎，然後用雞蛋和奶油收集起來揉成麵團。 Pak dejen ind og lad den hvile koldt – mindst 1⁄2 time. Rul dejen ud til en tynd plade, skær den ud i rudeformede stykker med en klejnerulle eller kniv, og giv dem et snit på midten på den lange led. 將麵團包好，讓其冷藏-至少1⁄2小時。將麵團用麵杖滾成薄片，小刀切成菱形，然後在長縫的中間切一刀翻成小塊。
Vrid klejnerne og bag dem gyldne i varm olie (180 grader) – 6-8 stykker ad gangen. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og drys evt. med flormelis. 將蛋糕扭成一團，然後將它們烤成金色或用熱油（180度）炸-一次6-8塊。讓它們放在紙巾上，並在必要時灑糖粉。
Ⅱ. 用油炸的
引用：https://www.oetker.dk/dk-da/opskrifter/r/klejner
500 g hvedemel 500克小麥粉 1 tsk. Dr. Oetker Hjortetaksalt 1茶匙博士 Oetker鹿角鹽（Dr. Oetker的食譜） 1 tsk. kardemomme 1茶匙小荳蔻粉 125 g sukker 125克糖 revet skal fra 1 ubehandlet citron 1個未經處理的檸檬切碎的果皮 100 g blødt smør 100克軟黃油 2 æg str. M/L 2個雞蛋（尺寸大小M / L） 2 dl piskefløde 2 dl 鮮奶油 palmin til kogning 油炸用油煮沸
🤲 Bland sigtet hvedemel, hjortetaksalt, kardemomme og sukker sammen med revet citronskal. Tilsæt smør, og rør det sammen med æg og fløde. Ælt dejen godt igennem, og lad den hvile 1 time i køleskabet. Dejen kan med fordel æltes på en køkkenmaskine. 將過篩的小麥粉，鹿茸鹽，小荳蔻粉和糖與磨碎的檸檬皮混合在一起。加入黃油並將其與雞蛋和奶油一起攪拌。揉好麵團，然後在冰箱中靜置1小時。麵團可以在攪拌機裡拌揉。
Rul dejen tyndt ud, og skær den ud med en klejnespore. Stykkerne skal være ca. 2 cm brede og ca. 7 cm. lange. Vrid den ene ende igennem snittet i midten. 將麵團薄薄地滾開，然後用刀切開。應該是大約。約2厘米寬 7厘米長。將一端穿過中間的切口。
Kog klejnerne lysebrune i varm palmin (180 °C), og læg dem til afdrypning på fedtsugende papir. 在熱油（180°C）中煮成淺褐色，然後瀝乾，放在防油紙上。
吃後的感想：
咬時微硬，吃起來酥軟、淡甜不油膩。
但不像吃台灣的「麻花捲」，咬起來是脆脆的。