從每一年老爸自己種菜到只用嘴 (指導阿玉種菜) 種菜 , 每年必種 ---刀豆
網上查到 :
豆莢的形狀像刀，所以取名刀豆。
別名紅鳳豆、紅刀豆、海刀豆、巴西豆、大刀豆、刀鞘豆，俗稱刀板豆。
屬於豆科刀豆屬的一年生纏繞性草質藤本植物。
刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病後及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病症。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生薑同食；腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。一般人群均可食用，尤適於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等症患者食用。
刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑製過程，使神誌清晰，精力充沛。
增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。
抗腫瘤刀豆所含刀豆赤黴素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理後而得的變性細胞的毒性大於正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。
1. 刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作 鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可醃製醬菜或泡菜食之
2. 食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色
3.治頸部淋巴結核 ( 鼠瘡 )初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。
藥膳方
1、老刀豆30克，生薑3片，紅糖適量。將刀豆、生薑洗淨，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調勻即成。每日2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用於虛寒性嘔吐，呃逆等病症。
2、刀豆60克，炒乾研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續三日，亦治呃逆，小兒疝氣。
3、刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡。口服10克，治虛寒呃逆。
4、鮮刀豆莢，放飯上蒸熟後白糖蘸食，治久痢。
5、刀豆150克，洗淨曬乾研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生薑湯送服，一日三次，可治喘咳。
6、刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗淨，加水500毫升，煎煮約1O分鐘，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水俱有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病症有效。
7、刀豆20粒，豬腰子1具。先將豬腰子批成兩半，如法治淨，然後把刀豆放人其內，又將兩半腰子合攏，外用荷葉包裹，入炭灰中煨熟豬腰子，取出刀豆，將豬腰子切片裝盤即可。食用時少加佐料，味更鮮美。此餚具有補腎健腰之功，適用於腎虛腰膝酸軟，疼痛活動不利患者食之。或用刀豆殼60克，雞蛋一個，加水同煮，飲湯食蛋，治腎虛或妊娠腰疼。
8、刀豆殼七個，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。
9、大刀豆燒存性，研細末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。
10、帶殼老刀豆，焙乾研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙乾研末，每次10克，用黃酒調服三至五次，治鼻竇炎。
11、刀豆根30克，加黃酒或紅茶3克，水煎服，治頭風痛。
12、刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，裝豬膀胱內燉熟食，治陰囊疝氣。
13、鮮刀豆殼30克，雞蛋1個，酒、水煎服，治頸淋巴結核初起。
14、刀豆子20克，豬腰1個，精鹽適量。將豬腰剖開，去白色筋膜部分，洗淨；刀豆子洗淨。然後將刀豆包在豬腰內，用線紮緊，放人鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火煮熟，加精鹽調味。可佐餐食用。
15、刀豆子25克，甘草3克，冰糖或蜂蜜適量。將刀豆子洗淨，打碎，與洗淨的甘草一起放入沙鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火煮沸，加冰糖或蜂蜜，調勻。每日2次，溫服。治肺氣虛寒所致的小兒咳嗽、老年咳喘。
16、刀豆500克。將刀豆洗淨，用文火焙於，研為細末，每日1次，每次9克，用酒送服。治肺氣虛寒所致的頭昏頭痛、鼻塞流涕。
17、刀豆15克，粳米50克，生薑2片。將刀豆洗淨，搗碎（或炒研末），與淘淨的粳米、生薑一起放人沙鍋中，加水適量，用武火煮沸後，改用文火熬煮成稀粥。每日早晚餐，溫熱服食。對脾胃虛寒，胃痛呢逆，嘔吐，腹痛腹瀉；腎陽不足，腰痛，怯寒均有效果。若用於呃逆，可加大劑量。
通常都是炒肉絲 .
今年阿玉送來自己種的豆量很多 , 冰箱裡又有發粉 , 於是想試試看做包子 .
南方人的老媽雖然教會我們做麵食 , 包子麵皮底部卻也是從沒發酵成功過 . 所以阿玉一聽我說要做包子 , 馬上說老媽講過包子皮最好不要用擀麵棍擀壓 , 還是用手輕輕壓捏麵皮才會讓整個包子發酵完全 .
豆子短斜切和牛絞肉先拌炒調自己喜歡的味道 , 等菜冷卻包的時候盡量不要菜的湯汁 (自認為是因為有湯汁才會使得包子底部無法完全發酵的 ) .
麵團不用擀平 , 只用壓捏的話 , 太慢太難了 , 所以我還是用麵棍擀平包子皮 . 又怕圓形狀態捏不好 , 所以都包捏成餃子形狀的 ( 也沒有人硬性規定包子一定非圓形不可吧 ) , 只是下次還是別懶惰要把豆子也切成顆粒狀才好 , 不然包的時候豆子會戳破薄麵皮而無法補救 .
包子包好直接放在剪好的烤麵包紙上 , 放在蒸籠裡/有放一點油的菜鍋裡等二次發酵 , 用手直輕按麵皮有鬆泡泡的感覺就是發酵完成了 . 蒸籠有熱氣上升時開始計時 25 分鐘/煎包等底部有一點焦黃即放一小飯碗水 (裡面可調幾滴醋和一點麵粉) , 馬上蓋鍋蓋注意聽水燒完的聲音即可 .
嘔 ~ ~ ~ 整個麵皮 (包括底部) 都發酵得很好 , 吃起來鬆軟泡泡像似賣的包子 嗯 好吃 ~ ~ ~
