黑芝麻廣式及豆漿渣蘇式月餅

今年一直提不起勁來做月餅 , 到了九月四號想想在不做就來不及在中秋節時吃月餅了 .

趕快翻出做廣式月餅的材料時 (http://wecindy813.blogspot.dk/2013/09/blog-post_13.html) , 才想起有好一陣子沒喝自製的豆漿 , 也沒有豆渣作的黃豆渣欸 , 先拿出小孟從美國帶來的黑芝麻粉混和固體的蜂蜜做成內餡 , 中間再包核桃替代蛋黃 .

深色糖漿 120 g

花生油 48 g

低筋麵粉 160 g

混和揉至沒有顆粒(但不可揉久出筋) , 

鬆弛 20 至 30 分鐘 , 分割成 20 個 ,

烘烤後放置二或三天餅皮軟後吃 .

第二天再用作豆漿的黃豆沙(蘇式月餅) , 
加油+糖炒熟豆渣後+鹽+蔥油酥拌勻 , 

油皮 : 奶油 54 g+水 72 g+糖 36 g ,先混和後

+中筋粉 180 g 揉勻 , 

油酥 : 低筋粉 140 g+奶油 70 g , 混合揉勻 ,

用塑膠袋包起來 , 不要讓皮吹乾 .

( 我這次不是使用奶油 , 而是試用豬油 , 效果和奶油差不多 ; 想起這些天 , 台灣正在鬧餿水油 , 恐怖呀 請大家保重身體 )

分成 20 份油皮包油酥 ,

刷蛋黃水用 210 度烤 15 分鐘後再刷一次蛋黃水 ,
烤至輕按二邊有酥酥的感覺即可 .

廣式與蘇式月餅都吃到了 .