第2次的胡椒餅

各位女士小姐.以下食譜做法與圖片皆為周老師的食譜.只因為很好.我就引用周老師的食譜在此.希望喜歡胡椒餅的同好能分享周老師的心血.並給予周老師掌聲.
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280649

胡椒餅　16個

發麵：

水…………………………270克

快發乾酵母………………2小匙

細白砂糖…………………2大匙

中筋麵粉…………………480克

鹽…………………………半小匙

油酥：

低筋麵粉…………………120克

豬油………………………60克

餡：

前腿絞肉…………………450克

醬油、麻油、米酒、糖各1大匙

鹽、味精……………各2/3小匙

黑胡椒粉…………………1大匙

蔥花………………………150克

白芝麻………………………適量

做法：

1)把發麵材料放入攪拌缸，用慢速攪拌成團，再用中速攪打到均勻光滑。取出滾圓，放著醒一下。

2)把油酥材料攪拌均勻。

3)把發麵擀成大長方片，油酥平均抹在上面，緊緊捲起來成一長條，接口處捏緊。放著醒約30分鐘。

4)肉加調味料用力攪拌，吃起來才會有彈性。拌好冷藏，等要開始包時再拿出來，加蔥拌一下，分成16份。

5)把麵捲拉長，掐成16段，再把每一段的兩頭往中間折，這樣就不會漏酥

6)把小麵團一一捏成圓片狀，外薄內厚，包入一份蔥肉餡，

8)排在烤盤上，表面刷點水，沾上芝麻，順手把一邊壓扁。

9)放溫暖處最後發酵20分鐘，只需發酵到麵團比包好時鬆軟即可。夏天不需最後發酵。

10)烤箱預熱至200℃，放中層烤約20分鐘；按按看，如果表皮不夠硬脆，可以烤久一點

註：

可以不加油酥，只是成品沒有層次。絞肉可用小肉丁取代，更有咬勁。肉餡冰過比較好包，如果原本就是冰的，加調味料後可以不再冷藏或冷凍，但蔥一定要等要包時再和進去，以免出水。

我在2011年9月16日曾寫過胡椒餅.但那次是用發麵做的胡椒餅.對我們來說已經是屬於人間美味了.最近嘴又饞著想吃胡椒餅.於是到周老師胡椒餅製作的一文中見到不是太難.我也就照著周老師食譜依樣畫胡蘆.
周老師油酥部份是使用豬油.國外取豬油麻煩.所以我改用一般沙拉油.拌肉調味料中我加入了一些蠔油.蔥是好友寶嫂自家栽種送來非常多..因此我蔥的份量也稍微多放一些.
其他完全按照周老師食譜製作.我只能說好吃.酥.脆.香俱全.美味極了.各位何不動手試試看做好吃的胡椒餅.
周老師讓許多國外的華人.能夠一解思鄉美味.謝謝周老師!!!