沒有蛋黃的蛋黃酥餅與廣式月餅

星期日是中秋節 , 於是想做一些月餅應景 . 

結果這次內餡我煮了紅豆的粗豆沙 , 我只用蜂蜜並沒有用油 , 要包月餅時發現豆沙太軟 , 無法包 , 

我另外又用西瓜皮和砂糖

煮成甜的西瓜片 , 這次滿成功的西瓜片像蜜餞一樣的乾乾的 ,

廣式月餅的糖漿用的丹麥出的糖漿 ,

廣式月餅皮的做法我參考周老師的美食教室 (http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280607 ) 做了一份 , 因為蛋黃不健康所以用杏仁乾果替代 , 因此做出來的月餅比較小粒 , 

剛烤出來的廣式月餅確是比較乾硬 , 到今天按起來月餅是較軟 , 就如周老師說的 : 廣式月餅要過三天後才油潤好吃 .

蛋黃酥皮的作法也是看周老師的美食教室  ( http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/78659954 ) 做的, 但是其中 2/3 份量的皮 , 所用的水我以醃漬糖醋 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 沙拉的汁液當水 (紅色素) 用 ,

油皮包油酥後儘量擀長不擀寬 , 2 次後底部朝上由二邊向中央擠進並壓平, 用手拽成圓形片後包餡 ,

雖然餅皮是紫紅色 , 但是烤出來的皮確是淡橘紅色 , 

雖然用的是蛋黃酥的食譜確沒放蛋黃 , ㄣ自我安慰吃多了也不怕不健康 ( 哈哈 是自欺欺人酥皮裡可是放了不少的 [ 人造 ] 牛油 呀 .

屏東三地門鄉---達瓦達旺部落之前後 --1 ( 2012台灣行 七 )

從高雄搭火車到屏東後就近在屏東火車站附近的一家旅館住下來 , 兩個雙人床包括早餐價格並不貴 ,

洗澡間的牆壁居然是 (下圖 ) 玻璃的ㄝ ( 還好裡面有簾幕可以拉 )

沒上網查屏東有名的吃食 , 還好距離屏東夜市不遠 , 不知該吃什 , 但看見一間店牆面貼著 " 炒公仔麵 " , 不知是什麼想試試看 , 原來如 (下 ) 此有些失望 .

一些黑輪和炒青菜 .

第二天一早去搭屏東客運至三地門 , 受票員說 : 如果要直接到三地門需等半小時 , 且慢車要坐一個多鐘頭 ; 但另一班快車只坐半小時 , 但是只到三地門的山下 , 要自己走上山約半小時 , 但車子10 分鐘內就開 ; 於是我們決定坐快車 . 下了客運問了路終於到 " 三地門 " 了 . 看見路邊女士在做工 , 問她後才知是把一種植物劈成薄片晾乾後再編織成器物販賣給觀光客 .

再往上坡走是個大轉彎處 , 右側是原住民文化村星期一休舘 , 哇 垂心肝 老遠跑來沒想到什麼也沒看見 , 不甘心ㄚ 嗚嗚

轉彎處的左側看見 " 三地門鄉公所 " 的門樓 , 門樓上有許多原住民的圖騰 ,

進入門內有以原住民故事雕塑的水池 ,

站在水池邊的空地上 , 可以看見山下的城市 , 

水池的另一邊有鄉公所和警察局 , 那就去問警察看看原住民空屋的路嘍 !

警察一聽我們是要去看原住民空屋的路 , 

就問我們開車嗎 ?   沒有 .

騎車嗎 ? 沒有 . 我們用走路去 .

警察真大眼睛露出不可致信的眼光 , 很遠ㄝ !

我們剛才從山下的村子走到這裡的 , 

哦.......那樣就沒問題 , 知道怎麼走嗎 ?

不知道 ?!

那妳先填寫這張登山申請表格 , 我畫張圖告訴妳們怎麼走 , 順著台 24 線走到一家叫 " 山豬毛 " 的餐館時妳們就要從餐館前面往下走 , 之後順著山路就會到一座吊橋 , 再往後走就可到達瓦達旺部落的空屋 , 大約 40 多分鐘就可到了 .

( 請注意  警察說的路是下圖紅色箭頭那條路 , 到了吊橋之後的路看起來只有一點點而已 , 結果 結果 ......警察說的 40 分鐘 , 我們三個人爬了超過 120 分鐘都不止 ......慘 慘 慘 呀 )

順著山路走先經過休舘的民俗舘大門外

突然發現路邊的 " 竹子有開花 " 呦 ,

終於快到達瓦達旺部落了吧 !

                                                                    

我們當然是去舊部落看石板空屋的 ,  辭職坡 ???

哇 哇 終於望見吊橋了 ,

旁邊還有斷裂破敗的的舊吊橋 ,

達來新吊橋有很多原住民的圖騰  太陽與蛇

過了吊橋後( 上圖 ) 有一小段路邊有放置黑石板的路 , 之後才算是真正爬山的石子路 ........續

第2次的胡椒餅

各位女士小姐.以下食譜做法與圖片皆為周老師的食譜.只因為很好.我就引用周老師的食譜在此.希望喜歡胡椒餅的同好能分享周老師的心血.並給予周老師掌聲.
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280649

胡椒餅　16個

發麵：

水…………………………270克

快發乾酵母………………2小匙

細白砂糖…………………2大匙

中筋麵粉…………………480克

鹽…………………………半小匙

油酥：

低筋麵粉…………………120克

豬油………………………60克

餡：

前腿絞肉…………………450克

醬油、麻油、米酒、糖各1大匙

鹽、味精……………各2/3小匙

黑胡椒粉…………………1大匙

蔥花………………………150克

白芝麻………………………適量

做法：

1)把發麵材料放入攪拌缸，用慢速攪拌成團，再用中速攪打到均勻光滑。取出滾圓，放著醒一下。

2)把油酥材料攪拌均勻。

3)把發麵擀成大長方片，油酥平均抹在上面，緊緊捲起來成一長條，接口處捏緊。放著醒約30分鐘。

4)肉加調味料用力攪拌，吃起來才會有彈性。拌好冷藏，等要開始包時再拿出來，加蔥拌一下，分成16份。

5)把麵捲拉長，掐成16段，再把每一段的兩頭往中間折，這樣就不會漏酥

6)把小麵團一一捏成圓片狀，外薄內厚，包入一份蔥肉餡，

8)排在烤盤上，表面刷點水，沾上芝麻，順手把一邊壓扁。

9)放溫暖處最後發酵20分鐘，只需發酵到麵團比包好時鬆軟即可。夏天不需最後發酵。

10)烤箱預熱至200℃，放中層烤約20分鐘；按按看，如果表皮不夠硬脆，可以烤久一點

註：

可以不加油酥，只是成品沒有層次。絞肉可用小肉丁取代，更有咬勁。肉餡冰過比較好包，如果原本就是冰的，加調味料後可以不再冷藏或冷凍，但蔥一定要等要包時再和進去，以免出水。

我在2011年9月16日曾寫過胡椒餅.但那次是用發麵做的胡椒餅.對我們來說已經是屬於人間美味了.最近嘴又饞著想吃胡椒餅.於是到周老師胡椒餅製作的一文中見到不是太難.我也就照著周老師食譜依樣畫胡蘆.
周老師油酥部份是使用豬油.國外取豬油麻煩.所以我改用一般沙拉油.拌肉調味料中我加入了一些蠔油.蔥是好友寶嫂自家栽種送來非常多..因此我蔥的份量也稍微多放一些.
其他完全按照周老師食譜製作.我只能說好吃.酥.脆.香俱全.美味極了.各位何不動手試試看做好吃的胡椒餅.
周老師讓許多國外的華人.能夠一解思鄉美味.謝謝周老師!!!