做鹹蛋、試做不放石灰的皮蛋

因為蛋減價，就買的太多，於是上網查看：

30.7.21'  試做皮蛋、鹹蛋 

皮蛋：

①將沖泡好的溫茶水 600g、鹼粉 35g、鹽 25g 混勻放涼。

②將洗淨、晾／擦乾的蛋放入乾淨的容器裡，放入高濃度米酒，倒入調好的滷水蓋過蛋，蓋口盡量密封嚴實，不要透氣，放在陽光照不到的地方。

③四星期後取出（手不要碰到汁水），清洗乾淨晾／擦乾，每一顆都用保鮮模各自包好，再用報紙每一顆都各自包好，放在溫暖的地方。

😰19.9.21' 取出，蛋黃是凝固、微軟狀，蛋白沒變黑且沒凝固，失敗啦！

鹹蛋：

①水1500g（茶水 100g＋1300g）、鹽 650g （一定要全融化）煮開放涼。

②將洗淨、晾／擦乾的蛋放入乾淨的容器裡，放入高濃度米酒，倒入調好的滷水蓋過蛋，蓋口盡量密封嚴實，不要透氣，放在陰涼的地方。

③三～四星期後，清洗乾淨晾／擦乾，每一顆都用保鮮模各自包好，放入冰箱內食用期可較長。

19.9.21' 取出，蛋黃是凝固、微軟狀，滿鹹的算是成功。每一顆都用保鮮模各自包好，放入冰箱內食用期可較長。食時用冷水開始煮約 20 分鐘即可。