西瓜皮醬

九月十六日把西瓜皮去了深綠色的外皮及紅色的西瓜肉，切小粒用適量的鹽抓揉醃數小時後，

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西瓜皮 1260g      585g
豆鼓(客家) 100g/140g      30g
薑末 40g     30g 
蒜末 40g     30 g
鹽 2 茶匙     2茶匙
開水  240g


摘取網路上食譜：

舌尖上的中國西瓜醬的做法西瓜醬的用料製作西瓜醬的主料：西瓜一個，黃豆一千克，大蒜兩頭，麵粉一百克。製作西瓜醬的輔料：八角、花椒和鹽都適量。西瓜醬的做法步驟1、把黃豆用清水洗一下，然後在水中泡製三小時左右，以黃豆泡發為止。2、鍋中放水，加入泡好的黃豆，放水的量要超過黃豆，然後開火煮製，煮到八成熟時就可以把黃豆撈出來。3、把撈出的黃豆攤涼在簸箕上，再把黃豆攤平以後要在上面均勻的撒上麵粉，放到一個溫度較高，並且潮濕的地方，在黃豆的上面蓋一些竹葉是最理想的。4、過十多天左右，再去看時就會發現黃豆上生出了一層白色的細毛，這時就可以把簸箕再轉移到陽光下進行曝曬，等曬乾後，把白毛顛掉，就可以準備做醬了。5、把處理好的黃豆放在一個瓦制的容器中，再鹽、八角和花椒等調料調勻，這時就可以把西瓜切開，取出裡面的紅色瓜瓤，放入到調好的黃豆之後，盡量把瓜瓤搗碎讓它與黃豆充分接觸。6、加好西瓜以後，把盛有西瓜醬的容器搬到陽光下曝曬一個​​月的時間，西瓜醬就制好的了。這時的西瓜醬味道十分香濃，另外這種醬的保質期很長，能吃到第二年的夏季，到那時新的西瓜就上市了，大家可以接著做一些。原創：果蔬百科http://z.xiziwang.net