鹹水餃

鹹水餃製作中

正在包鹹水餃子餡料


油鍋中的鹹水餃

鹹水餃完成品

6月25日上午11點左右決定飲茶去，因為天氣好所以客人沒有過多[天氣好大多數人，多以戶外活動為主]，坐定後點了茶水[壽眉]點心車輪流推過來，香港人說飲茶以一個人一盅2件即可[1個茶盅無限飲茶水與2樣點心]，但是我們人肥胃口大，所以我們點了超出範圍的份量，一個鳳爪、一個鼓油皇炒麵，燒賣、炸兩、腐皮蝦捲、一個從不點來吃的鹹水餃，沒有想到鹹水餃還滿好吃的。

回到家看冰箱裡面有大竽頭、絞肉、蝦米、香菇，於是我開始動手做餡，竽頭切丁香菇切丁，蝦米也稍切幾刀，燒熱鍋炒好餡料，用3杯糯米粉加入四分之一杯白糖 [應該是二分之一杯白糖，怕太甜才用四分之一杯白糖]我用熱水瓶熱水[85度]拌勻糯米粉成糰，分割成每個35公克小塊，用手稍微壓糯米糰，包入餡料後捏起成餃子狀，鍋子入油燒熱以後轉中火，輕放入鹹水餃 [不可動]約4分鐘後自然浮起即可，怕太油取出浮起的鹹水餃，開大爐火再度燒熱油，將取出鹹水餃再次放入鍋中數十秒即可取出鹹水餃，一是可逼出第一次油炸多餘油份二是顏色更美[更金黃色]。

阿山哥一口咬下直誇好吃，阿山哥說比餐廳的好吃太多了，昨晚也做了幾個給女兒的同學Ting家分享，如果不嫌麻煩試一下吧!