鳳英燕: skorzonerrod 黑婆羅門參 / 西洋牛蒡

手比腦快的結果就是 , 把連拍 16 張的 洋牛蒡 外觀照片給隨手一按下 , 全部刪除 , 不見了 , 嗚嗚嗚 *_*............

黑婆羅門參 最細的只有小指頭那樣 , 最粗也沒大姆指頭粗 , 削皮後裡面肉白 , 會流白色汁液沾黏手 , 為了防止汁液黏手不容易清洗 , 我開著自來水龍頭 , 邊沖水邊削皮 , 除了皮難削且肉會慢慢的變色 ,

網上說要浸泡在醋水/檸檬水裡面防止變色 ,

醋水浸泡過後切薄片時並未在流黏的汁液 , 也未再變色 .
鍋裡面放點油 , 拌炒勻黑婆羅門參薄片和切片的熱狗香腸 (或生的豬肉片 ) , 黑婆羅門參薄片居然脆脆的 , 不是想像中軟綿綿那樣難吃 .

因皮太難削了 , 因此把只有小指頭粗的黑婆羅門參先用水煮熟 , 約 10~15 分鐘後放涼 ,

皮真好剝 , 洋牛蒡既不沾手又不變色 ,

煮熟的洋牛蒡切片+ 檸檬汁 + 蜂蜜拌勻醃製 30 分鐘左右 , 食用時灑上芝麻增加香氣 ,

甜甜酸酸有點脆感 , 也不難吃 .

只是不太可能再買來吃了 , 因個頭小皮又太難處理ㄚ ...

丹麥文 skorzonerrod 英文是 Scorzonera hispanica，中文是 黑婆羅門參 / 洋牛蒡，拉丁植物動物礦物名：Tragopogo porrifolius L.

上網查詢 : 黑婆羅門參（鴉蔥）

別名 : 洋牛蒡、鴉蔥、黑根、蛇根，羅羅蔥、谷羅蔥、兔兒奶、筆管草、老觀筆 , 波羅門參，西洋牛蒡、西洋白牛蒡、蚝味蔬菜、牡蠣菜、山羊須。

婆羅門參- 種類

北疆婆羅門參,長莖婆羅門參,高山婆羅門參，紅花婆羅門參，黃花婆羅門參，膜緣婆羅門參，婆羅門參，婆羅門參屬，沙婆羅門參，蒜葉婆羅門參，頭狀婆羅門參，西伯利亞婆羅門參，纖細婆羅門參，中亞婆羅門參，準噶爾婆羅門參。

婆羅門參- 黑婆羅門參

黑婆羅門參或西班牙婆羅門參 (Scorzonerahispanica)，亦稱黑牡蠣植物，蛇根，和蛇蠍的草，是向日葵家庭(Asteraceae的)一名四季不斷的成員。

原產於南歐地中海沿岸，是一種菊科婆羅門參屬/鴉蔥屬 ScorzoneraglabraRupr.[S.austriacaWilld.] 二年生草本植物，呈圓錐形，皮黃白/黑褐色，肉質肥大，作為一、二年生蔬菜栽培，主要食用其根部(或以根入藥)，其嫩葉也可食用。春夏秋均可採挖，除去莖葉，洗淨泥土，鮮用或切片曬乾。原產歐洲南部，法國、比利時、荷蘭普遍栽培，在輕度鹽漬化土壤中也能生長。台灣、中國山東等地從歐洲引進栽培。新疆地區有來自土耳其的同類植物栽培。

性味歸經：苦，寒。

功能主治：清熱解毒，活血消腫。外用治疔瘡，癰疽，毒蛇咬傷，蚊蟲叮咬，乳腺炎。

婆羅門參除供食用外，還具有治療黃疸病、提神、利尿的功效，同時，還可用作室內花卉裝飾。

鴉蔥根部可入藥。中醫學認為性寒味微苦澀，有消腫解毒的功效，可治五癆七傷、疔瘡痛腫等病症。治療疔瘡痛腫和婦女乳房腫脹，用根（乾品）15克煎水內服或鮮根搗爛外敖；或將根研成粉末，調敷患處。鮮品適量搗爛敷患處，或搗汁擦患處。

婆羅門參- 烹飪方法

嫩葉可作沙拉或炒食。肉質根可烤、煮、炸或作湯。鮮挖的婆羅門參具有濃郁的牡蠣香味，可仿製牡蠣（蠔）。其風味來自於肉質根內流出乳白色汁液，根皮有切口即會逐漸流去，因此烹飪婆羅門參時，就在煮熟後去皮，才能保存牡蠣的網味。

食物價值：黑婆羅門參被認為滋補：它遏制蛋白質、油脂、這苷氨羰基丙氨酸、膽鹼 undlaevulin，並且礦物比如鉀、鈣、磷、鋼、鈉，和維生素a 、B1、e和C 。自從它還遏制這苷土木香粉、包括果糖，它是尤其適當為糖尿病患者。

摘錄《全國中草藥彙編》：在根菜類中，婆羅門參可算是一種含鈣、鉀、磷、鐵等礦質元素較高又極耐寒、耐貯藏的根菜。其肉質脆嫩，並具有牡蠣特有的香氣，能為冬春市場增添新品種，特別是在中國北方冬季較嚴寒的地區更是一個值得發展的根菜。可煮熟後沾奶油食之，或擂碎成糊狀，加入小麥粉，用油炸食之。

肉質根有蔬菜牡蠣之稱，營養豐富，每100克食用部分含蛋白質 3.3克、脂肪0.2克、醣類 5.2克、維生素B1 0.08克、維生素B2 0.22毫克、維生素C 8毫克、鈣 60毫克、磷 75毫克、鐵 0.7毫克。婆羅門參的嫩葉可生吃、作色拉，也可炒食、作湯。肉質根烤、煮、油炸、作湯均可。在烹調婆羅門參肉質根時，應在煮或蒸熟後再去皮，去皮後即放於有醋或檸檬汁的水中浸，以防止肉質根變黃褐色。蒸熟後去皮避免乳白色汁液的流失，才能保留婆羅門參特有的牡蠣風味。

黑婆羅門參根部皮呈褐黑色，根肉雪白，有粘液，微辣。

中世紀時期在歐洲曾作為治療被毒蛇咬傷的藥物，現在在歐洲是普通的蔬菜，一般在冬季上市，所以在德國也被稱作「冬天的蘆筍」。

婆羅門參根的厚實黑皮是不可食的，必須在煮沸後/前被去除。如果皮被取消在煮沸前，被剝皮的根應該立刻被浸沒在水中與醋和麵粉被混合，為了防止變色。因為根樹汁是極端稠粘的，它經常在煮沸20到25分鐘後更加方便剝皮。

黑婆羅門參經常與其它菜一起吃，譬如豌豆和紅蘿蔔。但它是還普遍在一個白色調味汁，譬如bechamel調味汁或芥末調味汁。煮沸的婆羅門參根也可以沾上麵糊和並且被油炸。

藥名：土泡參綠芨

來源：為被子科植物土泡參的葉和根。
功效：健脾益氣。
主治：用於體虛、食積。
性味歸經：甘，溫；脾、胃二經。
用法用量：內服：煎湯，3-12克。
別名：蒜葉婆羅門參( 《中國高等植物圖鑑》 )、綠芨、土洋參 ( 《新華本草綱要》 )、洋參、婆羅門參(《雲南種子植物名錄》 )

陽痿精寒，腰膝風冷，筋骨痿痺等症。古方中有“仙茅丸”，能壯筋骨、益精神、明目、黑鬚髮。其配方及服法如下：

仙茅二斤，放入淘糯米水中浸五天，取出刮銼，陰乾。另用蒼朮二斤，放入淘米水中浸五天，取出刮皮，焙乾。取這樣製過的仙茅、蒼朮各一斤，與枸杞子一斤，車前十二兩，白茯苓 (去皮)、茴香 (炒)、柏子仁 (去殼)各八兩，生地黃 (焙)、熟地黃 (焙各四兩)一起研細，加酒煮糊做成丸子，如梧子大。每服五十丸，飯前服，溫酒送下。一天服二次。

婆羅門參- 美味菜餚

清水生龍蝦配芥麥麵條

原料：2只清水生龍蝦尾縱向切開，4只清水生龍蝦鉗和關節肉，4片鮮婆羅門參，1包120g包裝: 芥麥麵條，250毫升:鮮奶油或者酸奶油，4大湯匙蘋果沙司或蘋果泥，2大湯匙大蔥.切碎，1茶匙鮮薑末，100毫升特級初榨橄欖油，50毫昇龍蒿醋，1茶匙糖，1小束芝麻葉 (嫩的最好)， 2大湯匙鮮龍高葉，1個橘子的皮，2大湯匙: 甜黃油。

龍蝦做法：將2大湯匙黃油放入一個小不粘鍋，中低火加熱，待黃油融化之後加入薑蔥煸至變軟，將龍蝦放入姜、蔥混合物，持續加熱，直到龍蝦蜷縮，加入橘子皮，關火、加蓋置於一邊。

婆羅門參的作法；將婆羅門參洗淨、削皮、迅速浸入冷水。用蔬菜削皮器，將其削成長條後放入水中，迅速沸煮30秒，離水並放涼，放入碟中，用鹽、胡椒和少許檸檬調味，室溫保存。

芥麥麵的做法：將一鍋鹽水煮沸，放入麵條，煮至變軟，冷水沖涼，瀝乾水分。放入盤中加少許橄欖油。

蘋果奶油的做法：將鮮奶油和蘋果沙司、龍嵩葉和檸檬汁放在一起，攪拌用鹽調味。

裝盤：將橄欖油、龍嵩醋、糖和剩餘的龍蒿葉攪在一起。用鹽和胡椒調味，用龍嵩調味汁裝飾婆羅門參和蕎麥麵，放入洗淨的芝麻菜，將龍蝦微煮.拿一個大盤，在盤底抹上蘋果醬，把龍蝦尾彎曲，放在醬的頂部，用叉子將麵條和婆羅門參沙拉捲起，放在龍蝦旁邊，蝦鉗放在麵條沙拉頂端，在盤邊和沙拉頂部灑上剩下的龍蝦和黃油。

酸辣鴉蔥

材料：鴉蔥（黑婆羅門參）1000克，干紅辣椒 50克，蔥段25克，薑片、精鹽、味精、糖、南酒、醋、花椒油各適量。

做法：將鴉蔥洗淨，切成6厘米長的段，入開水中燙後，放入涼開水盆內浸泡2小時。將水、干紅辣椒、蔥段、薑片、鹽、味精、糖、南酒、醋同放鍋中，上火燒開，晾涼。將鴉蔥放入上述汁液內醃24小時，撈出後淋花椒油即可。食用質地脆嫩，入口咸鮮酸辣，微有甜味。具有清熱解毒，消腫痛等功效。

鴉蔥雞絲拉皮

材料：鴉蔥（黑婆羅門參）200克，拉皮 150克，雞脯肉 50克，雞蛋清半個，蒜末25克，甜麵醬 25克，南酒10克，醋15克、味精、清湯、濕澱粉、花生油、香油各適量。

做法：

1.將鴉蔥洗淨，切成細絲，入開水鍋中燙熟，用清水漂透，放入盤中。拉皮洗淨切絲，入開水鍋中燙透，清水漂晾，放在鴉蔥上。

2.將雞脯肉切成細絲，加蛋清，濕澱粉抓勻。

3.油15克，放蒜末10克煸出香味，加甜麵醬炒至發粘，加入南酒、清湯炒散，放雞絲、味精炒勻，澆於鴉蔥、拉皮之上，待冷卻後，再加醋、香油、蒜末拌勻即可。食用質細嫩，入口咸鮮酸辣，醬香濃郁，佐酒下飯均可。

鴉蔥（黑婆羅門參）醃鹹菜

將嫩葉及花序柄洗淨，晾至半乾，加鹽搓揉，入壇，加入佐料，拌勻，封存。涼拌、做湯均可。

引用 :

1. http://www.baike.com/wiki/婆罗门参

2. 維基百科

3. http://www.chinabaike.com/m/p/1671236.html

另引用丹麥人的食譜

http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/kategorier-3.php?id=1014

1.Grøn vinterret med skorzonerod
婆羅門參的綠冬

Ingredienser (配料) :

1.5	spsk.(湯匙)	olie 食用油
3000	g.	løg 洋蔥
450	g.	porrer 大蔥
450	g.	gulerødder 紅蘿葡
450	g.	selleri/pastinak/persillerod 西芹/防風草/荷蘭芹
450	g.	skorzonerrødder (renset vægt) 婆羅門參
4	dl. 升	grønsagsbouillon 蔬菜(/或肉)湯
		Salt 鹽
		peber 胡椒
1	bdt. 把	persille 香菜/歐芹

Opskrift (食譜作法):

Porrer, løg og gulerødder renses og skæres i skiver.

大蔥，洋蔥和胡蘿蔔洗淨切成片。

Selleri/pastinak/persillerod skrælles og skæres i tern.

芹菜/防風草/荷蘭芹去皮，切成塊。

Skorzonerrødderne skrælles (umiddelbart inden brug, ellers skal de lægges i eddikevand og skylles inden brug) og skæres i 2 cm lange stykker.

婆羅門參去皮（臨用前，否則將它們在醋水中，使用前清洗），並切成2厘米長的小段。

Porrer, løg og gulerødder svitses let i olien. Selleri/pastinak/persillerod og skorzonerrødder tilsættes sammen med bouillon.

油炒大蔥，洋蔥和胡蘿蔔。芹菜/防風草/香菜和婆羅門參加入肉湯。

Retten småkoges i ca. 15 minutter. Retten serveres med groft brød og hakket persille.

小煮約15分鐘。配上全麥麵包和切碎的香菜/歐芹。

http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=12522

Skorzonerrodssalat med chili

婆羅門參辣椒沙拉

Ingredienser (配料) :

600	g.	skorzonerrødder 婆羅門參
5	dl.	mælk 牛奶
7.5	dl.升	vand 水
1		citron Saft og skal herfra 檸檬汁
		Rucola 芝麻菜
		Chili efter behov 辣椒適量
0.5		citron Saften herfra
		Groft salt 粗鹽
		peber 胡椒
1	dl.升	olivenolie 橄欖油

Opskrift (食譜作法) :

Rødderne skrælles, vaskes, skæres i mindre stykker (ca. 3 cm), og kommes efterhånden i lunkent vand tilsat eddike eller citronsaft. Så de ikke blive brune.

婆羅門參去皮，洗淨，切成小塊（約3厘米），並浸泡在溫水混和的醋或檸檬汁裡。因此不會變成褐色。

Mælk, vand og salt bringes i kog, og rødderne tilsættes. De skal koge i ca. 15 minutter til de er møre.

奶，水和鹽煮到沸騰，並加入婆羅門參。煮約15分鐘，直至婆羅門參熟嫩。

Blend chili, citronsaft med olivenolie til en dejlig chiliolie. Vend rucola og chiliolie sammen med rødderne.

混合辣椒，檸檬汁與橄欖油做成的辣椒油。

熟婆羅門參加入芝麻菜和辣椒油混勻即可。

http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=12521

3.

Skorzonerrodssuppe

婆羅門參湯

Ingredienser (配料) :

10		skalotteløg 青蔥
2	fed	hvidløg 大蒜
		olivenolie 橄欖油
500-750	g.	skorzonerrødder 黑婆羅門參
1	l.	bouillon f.eks. grøntsags eller kyllinge蔬菜或雞肉肉湯
1		citron saft heraf 檸檬汁
		salt 鹽
		peber 胡椒
		muskat 肉荳蔻
1-2	dl.	piskefløde 鮮奶油
0.75	pakk	skivet bacone 培根(臘肉)片
1	dusk	bladpersille 歐芹葉
		godt brød 麵包

Opskrift (食譜作法) :

pil skalotte- og hvidløg rens og skræl skorzonerrødderne og skær dem i bidder på 2 cm olivenolie varmes i stor gryde tilsæt løg og hvidløg og omrør til løgene er klare overhæld løgene med bouillon smag til med salt (husk bouillon er salt!),

剝洗青蔥和大蒜和黑婆羅門參並切成2厘米 , 橄欖油在大鍋裡加熱並加入青蔥和大蒜，攪拌，直到青蔥和大蒜熟倒入有鹽味的清湯（記住肉湯是鹹的！）

peber og muskat kom skorzonerrødderne i suppevandet lad det hele koge behersket i ca ti minutter varm imens en stegepande op klip baconskiverne i små stykker sprødsteg baconstykkerne hak persillen blend suppen grundigt rør piskefløde i serveres med bacontern, persille og godt brød