沒有蛋黃的蛋黃酥餅與廣式月餅

星期日是中秋節 , 於是想做一些月餅應景 . 

結果這次內餡我煮了紅豆的粗豆沙 , 我只用蜂蜜並沒有用油 , 要包月餅時發現豆沙太軟 , 無法包 , 

我另外又用西瓜皮和砂糖

煮成甜的西瓜片 , 這次滿成功的西瓜片像蜜餞一樣的乾乾的 ,

廣式月餅的糖漿用的丹麥出的糖漿 ,

廣式月餅皮的做法我參考周老師的美食教室 (http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280607 ) 做了一份 , 因為蛋黃不健康所以用杏仁乾果替代 , 因此做出來的月餅比較小粒 , 

剛烤出來的廣式月餅確是比較乾硬 , 到今天按起來月餅是較軟 , 就如周老師說的 : 廣式月餅要過三天後才油潤好吃 .

蛋黃酥皮的作法也是看周老師的美食教室  ( http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/78659954 ) 做的, 但是其中 2/3 份量的皮 , 所用的水我以醃漬糖醋 ( rødbeder ) 甜菜根(頭) 沙拉的汁液當水 (紅色素) 用 ,

油皮包油酥後儘量擀長不擀寬 , 2 次後底部朝上由二邊向中央擠進並壓平, 用手拽成圓形片後包餡 ,

雖然餅皮是紫紅色 , 但是烤出來的皮確是淡橘紅色 , 

雖然用的是蛋黃酥的食譜確沒放蛋黃 , ㄣ自我安慰吃多了也不怕不健康 ( 哈哈 是自欺欺人酥皮裡可是放了不少的 [ 人造 ] 牛油 呀 .