同樣餡的鹹湯圓，試二種做法（🙄為什麼冰凍的湯圓皮😭會裂開啊！😠）

 

🍥湯圓皮：

①水磨糯米粉 400克、粘米粉 50克、用約水 3dl搓揉成塊絮狀的粉糰後（看起來很乾），

②取①裡約 ⅒ 的量捏成塊放入煮沸的水，煮到麵糰漂起來（粿脆），

③將②取出放入①➕、油 15ml，揉搓成光滑的麵糰⇊右

⇈湯圓餡：

①右⇈⇈碎豬肉、香菇泡軟切碎、蔥花、油蔥酥➕調味料攪勻

②右⇈⇊碎豬肉、香菇泡軟切碎、蔥花、油蔥酥➕調味料炒勻

原先預算是元宵節吃的，所以將做好的湯圓放進冰凍庫；以前二次有做湯圓也是如此，只是隔了一日從冰凍庫拿出來時，每個都有裂開的縫隙，就算把冰凍的湯圓全身滾層水再滾一層糯米粉搓圓，結果煮時還是會有湯圓破裂 • 這次做湯圓時看見網上有人做湯圓皮時有放油，所以也照做了，並在放入冰庫冰凍前，除了裝入塑膠盒外，還在盒內又放塑膠袋，以阻止食物在冰凍時／前，食物乾燥而裂開，可是😭 ⋯  冰凍二小時後，打開盒蓋還是看見湯圓皮又又又 ⋯ 裂～開～了～⇊⇊⇊

⇈原先是準備放冰凍庫後，等元宵節那天吃的，可是冰凍二小時後，發現有好幾個竟然凍裂了，

⇊裂開的湯圓如果用水煮熟的話，只會成為肉餡與皮分離的糊湯，所以裂開的湯圓，用油煎一面焦黃後，用水煎法煮熟湯圓

⇈不知是油放少了？還是水放多了？湯圓皮會黏鍋底，⇊

⇊⇊ 唉！只能現做現煮來吃了 ⇊⇊

⇈⇈ 新鮮肉的內餡和 ⇊⇊ 炒熟的內餡，

吔？🤤味道一樣的好吃😋

網上查到：湯圓破裂的原因及補救方法