不死心，再次試著做皮蛋，卻忘記掉的自製皮蛋，是不健康的皮蛋嗎？

 

在（做鹹蛋、試做不放石灰的皮蛋https://wecindy813.blogspot.com/2021/11/blog-post.html

皮蛋酸菜包子https://wecindy813.blogspot.com/2022/01/blog-post_28.html）做皮蛋失敗後又在

12.12.21' 

將沖泡好的溫茶水 100g、鹼粉20g 混勻放涼。加入舊的皮蛋水裡，等待 ⋯🥱

★新的一分：18.12.21'

⑴將沖泡好的溫茶水 650+566g、鹼粉 45g、鹽 25g 混勻放涼。

⑵將洗淨、晾／擦乾的蛋（25個）放入乾淨的容器裡，倒入調好的滷水蓋過蛋，蓋口盡量密封嚴實，不要透氣，放在陽光照不到的地方。

⑶四星期後取出（手不要碰到汁水），⩥如果成功要：清洗乾淨晾／擦乾，每一顆都用保鮮模各自包好，再用報紙每一顆都各自包好，放在溫暖的地方。⩤當然是不成功，繼續泡。23.01.22' 打開後還是又失敗，連味道都沒有皮蛋味（上），結果就是忘記它的存在◘◦◯◦◘直到 22.11.22' 看到，天吶！快一年了（上）（上／下）趕快全部撈出，並煮好打開，吔！看起來成了，

（下）放入燕麥粥裡，嗯～味道像皮蛋粥～

隨手找出冰箱裡的一顆白花菜清洗時，阿玉來電問我做什麼？

阿玉説她家正好有從超市買的 🌼白花菜米🥦？（上）

沒見過，也沒注意過。

那我馬上送過去給你。

Blomkålsris（白花椰菜米）

建議：

•°蒜、油、調味料炒1～2分鐘 •° 

•°蘋果、紫洋蔥、parmesanost(帕瑪森乳酪)、檸檬汁、烤過切粒堅果、調味料 拌勻即可 •°

（上／下）將 ⇻ 白花椰菜米 ⇺ 和自己切碎的白花椰菜、紅蘿蔔，皮蛋小丁混合鹽、胡椒粉、辣椒粉用油炒熟放涼，

（上／下）將炒好的餡料包包子，哇！麵糰發成功了，包子皮鬆軟Q，皮蛋花椰菜餡微辣，🤤大家都説好吃😋

只是這次皮蛋浸泡太久，不知吃了會怎樣於是網上查找：引用

https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9A%AE%E8%9B%8B

https://baike.baidu.hk/item/%E7%9A%AE%E8%9B%8B/1397

https://cook1cook.com/posts/13319

https://read01.com/Gm2gojm.html#.Y396kXbMKqc

皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。蛋黃溏化，稀軟金黃。使用時不必再烹調，中醫認為皮蛋性寒，最好加些食醋和薑末。

在蛋殼無破損的情況之下，可以長期保存（3至5個月）。但是一旦蛋殼龜裂破損，高溫之下，三天發臭七天長蟲，不可不慎。因此切記放置於陰冷之處，此方法為保存皮蛋之大道。皮蛋熟成後若不經碰撞可達穩定狀態，常溫下即可保存，不可長期冷藏或冷凍，容易導致皮蛋內的水份以冰晶方式分離而破壞食用的口感，食用前僅須短暫冷藏即可。

很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中註意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”並不是説不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。

中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。 “無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。

一般人皆可以吃皮蛋，尤以火旺者最適合，但是對於兒童、脾陽不足、寒濕腹瀉者，或是有血管病及肝病的患者建議少吃；另外皮蛋含鈉量很高，高血壓病人及腎病患者少吃為宜。

功效

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。

食療作用

1、潤肺：富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

2、止血涼血：含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。適宜出血性疾病的患者。適宜月經過多，血崩的婦女。

3、解酒：能解乙醇毒性，並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲，臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收，保護胃粘膜。

4、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。

適宜人群

1、適宜高溫、重體力勞動、經常出汗的人。

2、適宜出血性疾病的患者。

3、適宜月經過多，血崩的婦女。

皮蛋是一種鹼性食品，主要材料是鹽、茶以及鹼性物質如生石灰、草木灰等物質。

製作原理就是蛋在鹼性溶液中使蛋白質呈現凝膠的特性，變成Q彈的固體。那皮蛋吃之前要不要煮？答案是不需要的，因為它本來就是熟的，不過煮與不煮的味道是不一樣。把皮蛋煮一煮，其實就是利用高溫讓蛋白質變性。

而經過醃製，蛋白質在鹼性物質的作用下，已經發生了變性。如果說凝固就是熟了，那醃好的皮蛋就是熟的，不需要煮，能直接生吃。

皮蛋和普通蛋的區別就在於有一股獨特的鹼味，煮熟後鹼味變小，風味也就淡了。

而且煮過以後，蛋黃也完全凝固了，不會有流心皮蛋的效果，就是一種有弱鹼味的水煮蛋，所以想要味道更好，就直接吃。

醃製皮蛋的鹼性物質雖然可以食用，但攝入量也不能過多，直接吃的話會導致攝入過多的鹼性物，所以1天最多只能吃3個。用水煮過後，鹼性物質會溶於水中，皮蛋中的含量會大幅度減少，當然風味也減小了，但食用更安全。